「創新家常菜」泉水煮江團

材料：

主料：

江團

輔料：

泡薑絲、泡青菜絲、小香菇、小米椒節、啤酒、礦泉水

調料：

鹽、雞蛋清、生粉、胡椒粉、雞油、蔥油、化豬油、豆瓣醬、泡椒醬、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油

做法：

1、把江團宰殺治淨，斬成食指大小的塊，納盆後加入鹽、雞蛋清、生粉和胡椒粉碼味上漿，然後放入熱油鍋裡滑散便撈出來控油。另把絲瓜條放入沸水鍋裡汆熟後，撈出來控水，裝入窩盤裡墊底。

2、淨鍋裡放入化雞油、蔥油和化豬油燒熱，下入豆瓣醬和泡椒醬炒香出色，再加入泡薑絲、泡青菜絲、小香菇和小米椒節炒香。

3、待摻入啤酒和礦泉水燒開後，調入鹽、雞粉和醪糟汁熬出味，然後放入滑熟的江團塊，小火煮5分鐘至入味，淋入花椒油、紅油和子姜油推勻後，出鍋倒入墊有絲瓜條的窩盤裡，撒上香菜，即成。

特色：

江團一般以清蒸、做成鹹鮮味的居多，而把江團做成泡椒家常味，並帶有小米椒的鮮辣，則是近些年來流行的味道。