大理石吐司
有一種麵包只看第一眼，
就想把它收入囊中大快朵頤，
大理石吐司就是如此！
好看的外表吸引了更多的眼球，
好吃的內在有了燙種、酵母液的加持，
柔軟香濃的吐司多了發酵的香味，
好吃的一口接一口，停不下來！
大理石吐司製作過程
燙種
鹽2g/開水100g/焙享人生面包專用粉50g
主面
奶粉35g/ 焙享人生面包專用粉1000g/砂糖180g/ 酵母12g/雞蛋 100g/銀河雪牛奶300g / 酵母液200g/鹽12g/ 雅高勒黃100g/ 黑可可粉10g
1. 燙種製作：水鹽煮開後加入麵粉拌勻即可。
2. 奶粉、焙享人生面包專用粉、砂糖、酵母、雞蛋、銀河雪牛奶、酵母液混拌在一起打至九成筋度。
3. 鹽、雅高勒黃油加入拌勻即可。
4. 取總麵糰的一半加入黑可可粉拌勻。
5. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍2個小時。
6. 黑白兩塊面疊在一起。
7. 三折一次後再繼續檊長大約90公分左右。
8. 分成三塊每塊30公分再次疊在一起後再分成8份每份240克。
9. 去一條麵糰從中間切開分成四條編成四股辮。
10. 然後再從編好辮子第一端捲起
11. 放入模具入發酵箱以溫度35，溼度75，發酵45分鐘左右，醒發8-8.5分滿，即可加蓋入爐烘烤，上火200下火190大約烘烤35分鐘左右即可。
分享到:
閱讀更多 全球烘焙指南 的文章
