我是倆襖的媽
煎餅果子現在基本上有兩個主要的流派，一個是山東雜糧煎餅，一個是天津煎餅，兩種煎餅各有各的特色。
首先，山東煎餅講究脆，有嚼勁，裡面放脆片，蔥和香菜，早上來上這麼一個煎餅，咬上一大口，再配一杯雜糧豆漿，得勁。
今天，咱們來著重探討一下山東煎餅的做法，當然也不是嚴格意義上的山東煎餅，都是經過改良和加入自己的想法的。首先，面，面的比例比較重要，兩份白麵，一份雜糧面，雜糧面可以選擇全麥面，玉米麵，黑麥面或者各種豆麵，雜糧面的種類越多，做出來的越香（個人認為的😊😊😊），加入少量水，一點鹽，可勁攪和，攪和，攪和，一直攪到面上了勁，弄好了之後是那種比較稠的麵糊，然後蓋上保鮮膜進行醒發。
麵糊醒發的時間，咱們開始做脆片，簡單的做法就是買現成的餛飩皮，擀成超級薄的薄餅，中間劃上三刀，鍋裡放油，六成熱，加入擀好的餛飩皮，炸制兩邊金黃，出鍋備用。
麵糊醒發之後，架起煎餅鍋，鍋預熱，然後抹上一層薄薄的油，鍋不能太熱，油也不能多，不然麵糊攤不開，麵糊倒上去，拿上刮板，刮面，一直到鍋上全都鋪滿面糊，然後磕上雞蛋，一個兩個或者更多，看你自己喜好[呲牙][呲牙]，撒上蔥花，撒開雞蛋，等到成型，翻面。抹醬，甜麵醬，腐乳醬，花生碎，香菜，脆片，捲起來，中間切開，美味的煎餅就可以好好享用啦……嗯，真香。倒上一杯豆漿，早餐美美的享用起來吧[呲牙]
嘟嘟右手戒指
一直都非常喜歡吃雜糧煎餅，雜糧煎餅和煎餅果子不同的是，雜糧煎餅口感香脆可口，再加上裡面的薄脆和秘製的醬料，吃起來口感超級棒。在家自己做，還可以捲入自己想吃的食材。
大家有沒有會做雜糧煎餅的比例的？
在家制作雜糧煎餅，首先要解決的就是雜糧煎餅麵糊的比例，很多朋友在家裡製作雜糧煎餅做出來的餅，一點都不酥脆，和買的根本沒法比。這就是大家在調麵糊的時候，按照的比例不正確，今天就給大家分享一下雜糧煎餅調製麵糊的比例。其實想要做出好吃的雜糧煎餅。除了擁有酥脆的餅皮之外，還要加入好吃的薄脆和秘製的醬料。今天就以雜糧煎餅的具體制作方法來給大家說一下。
雜糧煎餅的具體制作方法。
食材：
麵糊用料：麵粉200克，玉米麵75克，綠豆麵38克，澱粉15克，食鹽2克，食用油2克，清水250克（做多做少，大家就可以按照這個比例來進行增減）。
醬料用料：大蔥，生薑，食用油，黃豆醬50克，甜麵醬20克，芝麻醬20克，蠔油7克，白芝麻適量。
薄脆用料：麵粉150克，食鹽兩克。
生菜，香腸，蔥花，雞蛋。
第1步，先製作薄脆，150克麵粉中加入兩克食鹽，加入清水，揉成偏硬的麵糰，然後放在一旁鬆弛10分鐘。鬆弛好之後，放在案板上擀成超級薄的薄餅，然後再切成長方形的餅狀，切好之後再擀一下，會更薄。
中間用刀劃兩刀，鍋中熱油，把薄脆放進去，炸至兩面金黃控油撈出。
第2步，調製麵糊。先準備一個大點的小盆，裡面加入準備好的麵粉，玉米麵，綠豆麵，澱粉，食鹽，再加入兩克食用油，逐量的添加清水，攪拌成比較粘稠的糊狀。同方向攪拌一定要攪拌至比較細膩無麵疙瘩的狀態，密封靜置40分鐘。
第3步，靜置的過程中，製作醬料。鍋中放適量食用油，把蔥姜炸至金黃撈出，再加入黃豆醬，甜麵醬，蠔油，芝麻醬，白芝麻翻炒，適量的加入一點清水，燒開之後小火熬至濃稠。
第4步，電餅鐺越熱，舀一勺麵糊，攤開攤成薄餅狀，然後磕上一個雞蛋攤開，雞蛋凝固之後，底部餅也會烙得很酥脆了，在上面刷上醬料，撒上蔥花，放上香腸，加上薄脆，加入生菜捲起來，香脆可口的雜糧煎餅就做好了。
注意事項。
1，製作薄脆，可以用雞蛋來和麵，用雞蛋和的面口感會更酥。
2，調製麵糊的時候一定要嚴格按照這個比例，做出來才會更加酥脆。
3，攪麵糊的時候一定要同方向攪拌，攪拌至細膩，無麵疙瘩，多攪拌一會兒，然後密封靜置40分鐘。
4，如果不想製作這個醬料，大家也可以直接刷甜麵醬或者是辣椒醬。
結語。
以後想吃雜糧煎餅就不要出門去買著吃啦，我們可以自己在家做，在調麵糊的時候按照這個比例保證做出來的，雜糧煎餅口感酥脆，而且自己在家裡製作雜糧煎餅，想吃什麼就可以卷什麼食材，自己在家做安全衛生，喜歡的試一試吧。
GSL探美食
比例1:1:1就行，給你清單和做法，很好吃
食材清單
綠豆麵適量
小米麵適量
麵粉適量
雞蛋 1個
油條1根
蔥碎1小盤
香菜碎1小盤
黃豆醬1小盤
甜麵醬 1小盤
辣椒醬1小盤
烹飪步驟 共10步
1小米麵，綠豆麵，麵粉放入盆中1：1：1來兌入
2其它小料準備齊
3用溫水和稀糊靜置10分鐘
4提前預熱薄餅機，用勺子舀適量麵糊，在用推板推平
5在上面磕雞蛋推平雞蛋
6放適量蔥碎和香菜碎
7用木鏟翻過來，上面均勻抹上調味醬
8喜歡吃油條可以放上裹成卷就完成了
9裹好切開食用
10也可以不放油條疊成方塊即可
