Lime2018

這個所謂的規範，有點吃飽了撐的意思。先不說別的，天津人自己也承認，天津煎餅餜子其實發源於山東，山東還沒規範呢，天津規範的哪門子啊？再說這些規範的內容，什麼煎餅直徑必須在38-45釐米之間，毫無道理。作為一種小吃，好吃是硬道理，37釐米的煎餅就不好吃？46釐米的煎餅就難吃？

天津最好吃的煎餅餜子我沒吃過，北京最好吃的煎餅餜子當屬新國貿飯店三五堂高寧的國貿煎餅了，當年一推出，就引發了排隊人潮。CBD的人，什麼沒吃過？為啥排隊啊？好吃！

本分的高寧被自己的嚇了一跳。雖有些離經叛道，但難道錯了嗎？思來想去高寧找到了自己的師父——一代名廚孫立新。師父開出的藥方也怪，不說對也不說錯，而是跟自己的徒弟說：山東是煎餅的發源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就這樣，高寧直接奔山東淄博。好傢伙，炒的、拌的、涼的、熱的、素的、葷的，山東人都敢往煎餅裡卷。遇到一位當地頗具名氣的攤煎餅的大媽，高寧豁然開朗，因為老太太告訴她：你要晚來些日子，柿子熟透啦，直接擠到煎餅上當醬用，可好吃了。

回到北京，高寧心定了：我要做煎餅，小煎餅捲起大世界。很快，東南亞風味的咖喱菠蘿雞煎餅、什錦水果煎餅在三江咖啡廳橫空出世，立刻引發周圍白領、金領熱捧，慕名而來品嚐國貿煎餅的客人，居然一度排起了長隊。這一年是2014年。如今，金槍魚煎餅、三文魚煎餅……高寧陸陸續續創意開發的國貿煎餅已經超過二十種，成為CBD一道靚麗的美食風景線。

如今，高寧是響噹噹的CBD女廚神，北京十大名廚，要是對比天津出臺的這份操作規範，高寧的國貿煎餅絕對的離經叛道，但是如果按照操作規範的天津煎餅餜子趕來和高寧的國貿煎餅打擂臺，絕對輸。就拿“半成品保存時間不能超過一天”來說就是個笑話，你去看看三五堂的煎餅，一出爐就售罄。所以，這些所謂的專家有時間指定這種規範，還不如抽時間到街上支個煎餅攤，搞一搞義賣活動，那也不算浪費時間。哈哈哈。程勝

京味

我坐著看！近日天津的名吃煎餅果子也發佈了規範《天津地方傳統名吃製作加工技術規範天津煎餅餜子》話題以驚人的速度傳播著，迅速的上了熱搜。

規範中涵蓋了煎餅餜子的定義、主材、工藝方法、運輸、包裝等內容，其中規定煎餅餜子薄餅的直徑需在38-45cm範圍內，半成品的保質期一般保持在在1天之內，就連香菜和蔥都有尺寸要求。

該標準一經出爐，就受到了廣泛的關注，多家媒體都對此進行了報道和採訪，在採訪中得知，很多市民對該規範持贊成態度，所給出的理由就是更加規範的保護地方傳統美食。一些煎餅果子攤不僅做法不規範、味道差強人意，就連衛生也不符合要求，這嚴重的影響了天津煎餅果子的正面形象。

另外一些消費者就對此提出了不同的觀點，他們認為該標準純屬沒有必要，太拘泥於形式，有時候標準的未必就是好的，因此，有不少人認為，好吃才是王道，規定的死死的範圍限制了煎餅果子行業的發展。

那麼問題就來了，一紙規範將煎餅果子框在了圈圈內，如果超出規範了怎麼辦？違規是否有懲罰？一個有著多年經驗的餐飲人士認為，行業內不應該對傳統美食做限制，適當的保護有助於傳統的發揚，過分的限制反而會讓傳統小吃故步自封。

嘴大吃四海

看來大家非常關注我們天津的煎餅餜子啊，自打今年年初，紀錄片《舌尖上的中國3》播出引出的“天津煎餅餜子大戰”，天津的吃主兒便開始想著如何維護好本土的“老味道”。3月5日，天津宣佈市餐飲行業協會煎餅餜子分會正式成立，更是讓天津煎餅餜子在全國人民面前大火了一把，5月26日，《天津地方傳統名吃 製作加工技術規範 天津煎餅餜子》正式發佈實施再次吸引了大家的目光，下面我們一起具體看看吧。

煎餅餜子分會宋冠鳴會長

團體標準屬於推薦標準，雖然不是強制執行標準，但把煎餅餜子技術和配方公開告訴大家後，只要從業者遵從標準，成本不會增加，味道正宗好吃，生意肯定會更好。今後會在全市樹立一批標準樣板店，起到引導示範作用，以提升行業的整體水平，擴大天津煎餅餜子的影響力。

業內人士

一個行業應該有自己的標準，另外作為傳統小吃，製作方法推出標準，在某種程度上也是對這個傳統小吃的保護。不過，在實施過程中，如太過於要求整齊劃一，可能會對小吃特色有影響。另外，標準對用水、用油、用料等都進行了規範，但相應監管還存在一定的距離。

從業者

　　位於和平區的一家銷售煎餅餜子的攤主表示：“規範中說到是以綠豆為主製作的煎餅餜子，但是我們製作的煎餅餜子還加入了其他的食品。”

他們製作的煎餅餜子也算是一種創新，但是不知道是否也一起執行這規範。

市民

網友一：代表地方特色的小吃，就應該有傳統正宗的做法，不要改得四不像還頂著天津傳統美食的名頭。

網友二：一些煎餅餜子攤不符合衛生要求，推出標準後能更好地規範經營，加強食品衛生和安全操作，對消費者來說是件好事。

網友三：煎餅餜子制定標準沒有必要，會影響這個市民小吃的特色。

網友四：好吃才是硬道理，民間手藝的傳承發展、地道與否，不是一紙規範所能承載與闡釋的。

具體細則

今晚報

一些攤販出售的食品，價格雖然沒有變化，但是尺寸卻縮水，實際上變相漲價。哈爾濱有一家連鎖包子鋪，以前在他家買三個吃包子就能吃飽，現在得四個包子。利用簡單的幾何知識，仔細觀察包子在盤子裡所佔面積，確實比以前小了。如果有一個統一的標準，消費者就會判斷商家是否缺斤少兩，商家可以按成本調整價格；發生爭議時，雙方

429方寸世界

用不著規範，規範純屬是做形式，收費，成立新部門解決家屬工作。煎餅果子是窮人為了生活賣的早點，屬於人們群眾，再說現在為了招攬顧客都很注意衛生，用得著成立部門嗎？純屬笑話，天津人都會做煎餅果子，就是為了省事兒才出去買，後果就是規範，漲價，騙外地人，最後沒人吃。

心平187277854

挺好的，特產就是特產。如果你有其他的做法，請不要叫天津煎餅果子。既然叫天津煎餅，頂著人家的名號，那就得像模像樣。別總弄得掛羊頭賣狗肉。還有白吉饃，那才是各種各樣，但是你要叫人家陝西的，就得尊重人家當地傳統做法。還有刀削麵，到處都頂著大同的名號，其實有些人也真是看著招牌來了，結果一吃不對味兒。真是讓人上火。話又說回來，一個地道正宗的東西，你胡亂做，還用人家招牌，有時候確實讓人不舒服。

沙彌哥85418732

閒吃蘿蔔，淡操心!天津市的煎餅果子，吃了半個多世紀了，民間小吃“各村有各村的高招”，口味不一樣才有吃頭，前面有一家“大煎餅果子”（裡面一個果蓖）直經超過80cm老百姓喜歡，天天得排隊買。你管得著嗎？

關鍵字: 天津 煎餅 煎餅果子