偷獵者4
煎餅醬料的配方比例和製作技術
1.水：100克（如果想讓醬更稠，可以少加）
2.十三香：10-20克
3.蔥段：90克
4.生薑：20克
5.大蒜：50克
6.黃豆醬：500克（品牌：海天）
7.甜麵醬：500克（品牌：蔥伴侶）
8.番茄醬：50克（隨意品牌，用番茄沙司口感更好）
9.芝麻醬：30克（隨意品牌）
10.花生醬：20克（隨意品牌
11.麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻到沒有面疙瘩（想要醬料粘稠一些可以用生粉水，也就是玉米澱粉兌水）
12.生抽：10克（隨意品牌）
13.白糖：20克
14.雞粉：30克（雞精跟雞粉一樣，品牌：太太樂）
15蠔油：5克（品牌：海天）
16.鹽：2-3克（感覺鹹味可以了可不加，適量調整）
17.增加香味的調味品：豬肉精粉20克（如果家用，可以不放）
操作步驟：
把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥、姜、蒜沸騰3分鐘後撈出來倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油，關火後放入雞粉（雞精）、豬肉精粉。
因為煎餅餅皮是沒有味道的，所以醬料需要鹹一點才好，和餅皮一起吃味道會好一些，少刷一點也可以節約成本，因為南北差異較大，想吃鹹了就多加點甜麵醬+黃豆醬或者鹽，這些都是鹹的，想甜一點則少加甜麵醬或黃豆醬，不加鹽，多加白糖即可。
小吃技術聯盟
看不懂的可以關注我，我發的視頻全教程，從製作到成品，所有的過程。
一、醬料製作
所需用料
蔥伴侶甜麵醬250g 海天黃豆醬250g 海天海鮮醬50g 芝麻醬10g 四季寶花生醬10g 味好美番茄醬100g 耗油5g 雞粉10g 秘製小料（芝麻粉10g花生粉10g豬肉精粉5g味精5g） 麵糊水（麵粉20g自來水100g） 蔥50g 姜10g 蒜30g 醬料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香葉2.5g）
熬製過程
1：鍋中加水，用中小火煮秘製料包和蔥薑蒜，一分鐘後把料包撈出。
2：放入兌好的醬料，迅速攪拌均勻，期間不停攪拌避免糊鍋。開過前放入麵糊水，繼續迅速攪拌均勻。
3：醬料開鍋放入醬油耗油一小勺，繼續不停攪拌均勻。
4：關火前放入秘製調料粉，雞粉，迅速攪拌開後關火。
二、辣醬製作
所需用料：粗辣椒麵50g，麻椒或花椒10g，花生碎25g，蒜泥20g，雞精5g，熟白芝麻10g，白砂糖10g，水塔陳醋，油。
製作過程
1：小火分別乾煸辣椒麵、花椒、花生。
2：麻椒分別花生打碎備用，
3：辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起攪拌均勻
4：起鍋燒油分兩次澆入，第一次澆入混合料放醋，第二次油全倒入後放雞精、糖、熟芝麻攪拌均勻。
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