臘肉在我的老家農村醃製很普遍。記得以前農村還沒禁養時，也就是爸爸的手上。村裡生活條件稍比好點的，再加上以前農村買肉不方便，一到臘月都要殺年豬。一家醃製一頭豬，生活差點的，一兩家合夥醃製一頭豬。等到過年煮年肉吃特香，其餘部分儲存到來年炒菜吃。
而到了我手上，也就是農村禁養後。農村買肉也比較方便，就不醃製那麼多了。但我家每年還是要醃製幾十，甚至百來斤。包括豬頭、豬腳、豬肚貨等。
除過年吃外，剩下部分帶到外面打工吃。大家可能還不知道吧？鄱陽湖的臘肉炒黎蒿是我們這的名菜，平時炒菜必不可少的就是臘肉了。而今年卻說起來慚愧，今年豬肉價這麼高，我一農民工有點接受不了。準備少醃點。
【一】原材料準備
（1）：豬肉，如果是剛殺的新鮮豬肉就不需要做什麼。可以直接醃製，聽有的朋友說要清洗，其實清洗真沒什麼好處。清洗後如果水分沒濾幹，以後難儲存，很容易生蛆蟲。
（2）：準備好新鮮豬肉或凍豬肉，鹽、瓷缸或大塑料桶。把準備好的豬肉，改斜刀以每刀約4~5公分為好。
【二】臘肉醃製過程
（1）：準備好後，以每10斤豬肉放一包鹽的比例倒置鍋內。也就是說按每斤豬肉需放1兩鹽的比例醃製。這些我都是經過多年醃製得來的經驗，如果說少放鹽，肉不入味肉的中層會臭也不好儲存，很容易壞。如果鹽放大多，太鹹失去了臘肉美味的價值。而且不好煮爛。
（2）：生小火把鹽炒熱，再把準備好的豬肉用熱鹽均勻的擦摸到豬肉的每一個部位。如果不是凍肉可以直接醃製，可利用新鮮豬肉的餘溫把鹽充分溶化，讓豬肉更好的吸收鹽分。
（3）：醃好後把豬肉放置瓷缼或塑料桶內，蓋好待15~20天后，起缺用溫水清洗豬肉，再用繩子綁好，放置太陽底下曬乾。大概曬成肉皮顯微紅色，豬肉乳白色，表面有稍微流油就可以用缼或桶裝好。以後定的檢查如發現有回潮再晾曬，這樣可以一直儲存到第二年，年底都沒事。
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