張家口沽源是遊牧文明與農耕文明的交錯地帶，境內溼地資源極為豐富。到沽源看這裡的招牌美景灤河神韻，吃草原上的手扒羊肉是最愜意事情了。灤河，目極所到之處，一條條河道形如銀蛇，又如閃電，又像玉帶的流光在綠茵茵的草地上翩翩舞動。
你看它，順流逆流，對流倒流，往往返返，迂迴曲折，顧盼留戀，忘情的撫弄著草原的肌膚，全部流程幾乎都在彎曲的流動中完成，如詩的婉約韻律，如畫的飄逸線條，如歌的跳躍音符，如書法的酣暢灑脫，灤河神韻，純粹是大自然的天工造化，沒有一點斧鑿之處，流連忘返於灤河神韻飽了你的眼福。而草原人的手把肉則會讓你大快朵頤，滿口生津。
羊肉自古就有軟人參之稱，深受人們的喜愛。而張家口壩上的手把肉又是眾多羊肉食品中的一道美食。草原人說，要想保證手把肉的新鮮美味，就要在選擇羊肉上下點功夫，應選當年的羔羊，它肉質鮮嫩，易煮易消化，入口鮮香美味。
羔羊選好了，就是宰殺、分割，按骨節把羊肉連骨頭帶肉一塊塊拆開，放在大鐵鍋裡煮，壩上人講究涼水下肉。盤一口大鍋，是那種可以把70多斤的羊全部放進去的大鍋，水裡不放任何佐料，就是白水煮肉，這樣可以保持羊肉的原汁原味。大火煮半個小時之後，羊肉就熟了。
早有煮肉師傅，用勺子把漂浮在鍋邊的沫子去掉，清湯上飄著油花，大塊的羊肉鍋裡翻滾著，羊肉的清香瀰漫在整個院子裡，此時，就可以開吃了。
手把肉是草原一道特色菜餚，挑選當年羔羊，就地宰殺，扒皮入鍋白開水煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿刀得名“手把羊肉”。張家口沽源草原上手把羊肉特別受遊客歡迎。想了解更多草原風情和美食嗎？請打開今日頭條app，在上方的搜索欄輸入關鍵詞“手把肉”，然後就會看到更多內容。
壩上草原管這種肉叫手把肉。正宗的吃法，就是一手拿刀，一手拿肉，一邊剔肉，一邊蘸上調好的調料，往嘴巴里大口地塞著吃，這樣彰顯豪爽和野趣，每個人都吃的大汗淋漓，滿口生津，嘴角手上都油光四濺，兩眼還不住地盯著盤子裡的肉，心裡盤算著再選那一塊呢。
肉和酒永遠是一對孿生兄弟，吃肉須臾離不開喝酒，正所謂大塊吃肉大碗喝酒。壩上人愛喝草原系列的酒，夠辣、夠淳、夠味，尤其是65度的草原酒，聞之沖鼻，入口辛辣。冬天，喝上一杯草原酒，渾身暖洋洋熱乎乎，不懼外面的北風蕭蕭，雪花飄飄。手把肉配蒙古酒，讓壩上人一個冬天豆暖洋洋的。
手把肉上桌之後，大塊大塊的肉就擺放在盤子裡，對於每一塊的選擇，也是頗為講究的。如果是遠道貴客來臨，主人會站起身子來，把刀刃在盤子底部的稜上，反覆摩擦幾下，意為磨刀之意，切割起羊肉來不拖肉帶筋，保持手腳麻利，不讓客人久等。
羊身上最好的肉在後胯部，也就是羊屁股上，這部分的肉多嫩皮少，有筋有肉，還捎帶一點點的肥肉，吃起來肥而不膩，給最尊貴的客人，其次是胸叉子的肉，也就是肋骨肉，這部分的肉有肥有瘦，還裹著一層皮，吃起來勁道有味，當地人戲稱為鄉長肉，也是獻給客人吃的，其餘的部分，就由客人自主選擇，想吃哪塊吃哪塊了。
手把肉還講究一個一乾二淨，何為一乾二淨呢，就是吃的時候，一手拿刀，穩穩在手，採用割、挖、剔、片的功夫，把羊骨頭上的肉吃的乾乾淨淨，既不浪費肉，也彰顯吃肉的手藝，客人把骨頭吃的乾乾淨淨，主人會開心地笑起來，連連誇獎客人是吃肉的行家裡手。
手把肉作為沽源壩上的一道美食，也因為營養豐富，備受遊客客青睞。想吃手把肉的朋友，你現在饞到了沒有？趕緊趕上你的馬車，帶上你的妹妹來草原吧。
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