匠人匠心，不做小丑，知識原創，來自實踐。——川世新滷
現撈滷菜，市面上層出不窮，但佼佼者是少數。
門店現撈
滷菜不僅需要技術突破，更需要經營突破，劉師門的師父告訴我們，滷菜味道要做到極致，經營也要做到極致，方位人上人。
你的現撈四川滷菜改如何突圍呢？
做到3個超級：
一、超級門頭
超級門頭必須：色彩醒目，樣式高大上，名字通俗易懂，凸顯特色。
比如：紫燕·百味雞，廖記·棒棒雞。
在社交場合，沒有一身體面的打扮，別人很難注意你。
在滷菜行業，沒有一個超級門頭，顧客很難看上你。
照片可以俗一點，但不能慫
可以土一點，可以霸氣一點，但不能默默無聞。
醒目的門頭不僅降低了顧客認知成本，還提升了門店的品質和檔次，讓顧客對價格不再那麼敏感。
所以滷菜門店的啟動，從你的超級門頭開始。
二、超級感官
人是感官動物，永遠享受來自感官的愉悅。
對滷菜也是，你的店乾不乾淨，菜有沒有賣相，聞起來誘不誘人，吃起來有沒有回味，都是顧客的評判標準。
改良型現撈滷菜
門店風格→菜品賣相→食物外香→味覺體驗，這就是顧客的購買線索。
任何一環出了問題，都會造成顧客流失。
所以為啥出鍋後要抹油、現撈會有香味、香料比例有講究？這些都是在照顧顧客視覺、嗅覺、味覺感受。
三、超級招牌菜
超級招牌菜，復活一個店，沒有超級招牌菜，說明你在顧客心中可有可無。
招牌菜的標準就是：叫的響、顧客買得起、回頭客多、對手做不過你的菜。
單品量越大，邊際成本就越低。
現撈排骨
比如，當現撈排骨達到你總銷售額30%及以上的時候，你會發現，你不再那麼累，也不再那麼亂了。
從此一切變得順利起來，成本也開始下降，這時候，現撈排骨就是你的超級招牌菜。
如果你的店還沒有這樣一道菜，那你一定很累，很茫然。
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我是川世新滷，滷菜中的技術流。
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