說起湖南人最愛的早餐，大家想到的第一個就是米粉！到湖南不嗦碗粉是不算來了湖南的！
不過在湖南鄉下，還有一種比米粉更有名的早餐，雖然名氣沒有米粉那麼響亮，但論味道，絕對比米粉還過癮！鄉下孩子基本上都是吃它長大的，加點水煎一煎就能上桌，不用炒哨子不用煮湯，超級簡單省事，農村裡的物質不豐富，青黃不接的冬天，基本上家裡吃的都是它，每年都要吃掉幾十斤呢，既能當早餐當主食，又能當下飯菜，搖身一變就能換N個面孔，讓外地的朋友應接不暇。
這食材便是土不啦嘰的紅薯粉，美美小時候，吃紅薯粉真的是吃厭煩了，現在的物質豐富，大家反而返璞歸真，更懷念起這些鄉土美食來，如今正宗的紅薯粉已經很難得尋到了，偶爾在街頭碰到有農村的爺爺奶奶揹著揹簍沿街叫賣，瞬間就會被搶光，美美也很榮幸地搶到了10斤，這下可以一飽口福啦！變著花樣做紅薯粉吃！
紅薯粉的做法特別簡單，除了鹽，並不需要加其它的任何佐料就非常好吃了，今天就將小時候最淳樸的做法教給大家，只要注意一點，人人都能做出勁道Q彈的紅薯粉餅，5分鐘上桌，做早餐特省事。
【蔥香薯粉餅】
食材：用料 主料 紅薯粉500克 開水350克
輔料 油適量 鹽適量 蔥花適量
過程：
紅薯粉倒入盆裡，慢慢加入剛燒開的開水（這個很關鍵，冷水不行哦）。
開水全部倒進去後，迅速用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子稍微燜幾分鐘，讓粗顆粒充分吸水融化。
農家自制的紅薯粉有很多粗粗細細的顆粒，為了保證柔軟的口感，最好過篩一次。
過篩後的糊糊更細滑了，不要太稠也不要太稀.，用筷子攪拌，紋路能緩慢消失即可。
然後依個人口味加點鹽或者五香粉之類，我家的口感都比較清淡，只需要加點鹽和蔥花就很香了，將糊糊用筷子攪拌均勻。
平底鍋放比平時稍多點的油燒熱，倒入紅薯粉糊，轉動鍋底迅速的把它攤平，火關小一點，先慢慢的把一面煎熟。
晃動鍋，餅能自動滑動就表示底部凝固了，翻面，將兩面都煎好，直到兩面都看不到白色的乾粉並呈Q軟的透明狀就熟啦！出鍋開吃，紅薯粉餅要趁熱吃，涼了就會發硬。
用開水調紅薯粉，煎出來的餅才會透明勁道，紅薯粉糊的狀態很關鍵，不能太稀，也不能太稠，水慢慢添加，一邊加水一邊攪拌，直到麵糊上面的紋路變得不容易消失即可。紅薯粉的口感QQ軟軟的，熱吃口感最好，個人覺得，不用放過多的調味品，原汁原味最美味。
如今各種鄉土美食越來越受大家的歡迎，不添加任何物質的鄉土美食，吃起來才是對身體最大的滋補呢，平時大家上菜市場買菜的時候，不妨多到那些角落、或者不起眼的地方多溜達下，遇到農村裡的爺爺奶奶揹著的那些看起來醜醜的食物，不妨多問幾句，說不定就會有新發現呢，美美家的很多寶貝就是這樣來的，做生活的有心人，吃最普通的食材，生活也能有滋有味！
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