湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick


湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

一碗熱氣騰騰的米粉,是清早喚醒湖南人最好的方式。身為湖南人,我只pick這碗粉!

4月14日,湖南省委辦公廳接待服務中心推出的湖南“米粉大擂臺”在長沙的九所賓館拉開序幕,14個市州的地道米粉紛紛派出代表,面對面比拼,欲一決高下。而對米粉愛好者們來說,這既是一場味覺和視覺的盛宴,也有了一次不需要奔赴湖南各地,就可以品嚐到14個市州地道米粉的機會。

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

一次就能吃遍湖南米粉的機會,實在太難得!

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick


湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南十四個市州的米粉介紹都一一進行了展示,長沙米粉質樸肉香,常德米粉湯汁濃郁,婁底米粉紅油飄香……如果硬要給他們打個分,你會最喜歡哪一個呢?快來投票吧!

身為湖南人,你pick哪碗粉? (多選)
0人
0%
長沙米粉
0人
0%
衡陽米粉
0人
0%
株洲米粉
0人
0%
湘潭米粉
0人
0%
邵陽米粉
0人
0%
岳陽米粉
0人
0%
常德米粉
0人
0%
張家界米粉
0人
0%
益陽米粉
0人
0%
郴州米粉
0人
0%
永州米粉
0人
0%
懷化米粉
0人
0%
婁底米粉
0人
0%
湘西州米粉
<button>投票/<button>


你看這米粉,像不像湖南的女人:

湖南米粉的歷史,可以追溯到上古時期。相傳娥皇、女英兩位賢妃,隨舜帝來到瀟湘之濱,為了緩解來自北方將士的思鄉之情,把南方的稻米磨成米漿,按照北方製作“河漏”(餄絡)的方法,做成“米河漏”,一解思鄉之情。

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南米粉從誕生開始,就離不開一個“情”字。吃著米粉長大的湖南妹子,骨子裡也是重情重義,世人皆稱“湘女多情”。

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南米粉顏值頗高,潔白瑩潤,看起來既柔順又麻利。湖南米粉形態各異,圓的扁的、寬的窄的、粗的細的,不受拘束,堅持個性。

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湖南米粉“上得廳堂,入得廚房”,配上經典湘菜,常常是湘菜大宴上的“靈魂伴侶”,而簡簡單單拌點豬油,讓米粉本身“獨當一面”,也能讓食客們滿意。

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

正是這種在變化與韌性之間的剛柔並濟,讓湖南米粉千百年來生生不息。

湖南哪裡的米粉最好吃?

長沙的甘長順、常德的劉聾子、張家界的老黃三米粉、湘潭的面面嗦……活動現場,來自14市州的一張張米粉店海報一字排開,一位位平常隱身的米粉大廚公開亮相,一碗碗散發著獨特風味的米粉冒著熱氣,吸引著尋味而來的食客們的味蕾。

長沙米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

與人們對湖南人口味重的印象相反,長沙米粉要從一碗清湯肉絲粉說起。

粉薄,軟糯,澆頭重。一碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在櫃檯上,任人自取。

長沙人喜歡吃米粉,米粉分圓粉跟扁粉兩種,長沙市民大多偏好食扁粉,因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味。長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子,有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子,粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面;而炒碼,顧名思義,是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜。

“重挑輕挑二排溶排過橋帶迅幹,寬湯扣湯輕油重油免青落鍋起”。這是吃長沙米粉的“行話”。長沙米粉的特色在於那一口煨湯。“湯鮮碼熱”——湯頭多用筒子骨、老母雞等,熬足一個通宵才算過關。

特色推薦:長沙肉絲粉、三鮮粉

衡陽米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

衡陽米粉以湯碼、涼拌為主,奶白色的筒子骨和魚肉的湯頭,浸透每一根米粉,加一點蔥花和紅椒段點綴,造就了衡陽人腦海中最頑強的味覺記憶。

魚之鮮,粉之彈。衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。衡陽魚粉做法關鍵是魚要新鮮,湯要濃郁,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎後煨熬至少一夜,烹製過程關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進薑片、蒜茸等,加蓋。

特色推薦:衡陽魚粉、衡陽筒骨粉

株洲米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

株洲米粉的標配和靈魂由砸粉、雞蛋、豆芽、辣子、小蔥構成,各種蔬菜依照喜好隨心添加,清脆的爆油聲和瀰漫的蔬菜香讓人垂涎三尺。

醴陵炒粉是以砸粉即幹米粉為原料來製作食物的。以大米的碎米為材料,經過多道工序製成。製作砸粉要先將粳米磨成水漿,再燒成米糊狀,攤到寬盆中冷卻讓其凝結,用刀劃成寬寬的條狀稱為米粉皮。再用帶眼的篩子把米粉皮擠成圓柱狀的粉條,因為有捶打、擠壓的過程,稱它為砸粉。

株洲燒湯粉,燒湯,也叫燒鍋,就是拿個小鍋單獨快速燒個湯汁澆頭,淋在米粉上。湖南其他地方的米粉,除了衡陽魚粉,無論是底湯還是碼子都是大鍋大味,只有在株洲這兩個地方,才追求小鍋小味。

特色推薦:醴陵炒粉、燒湯粉

湘潭米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊湯,幹炒不易斷,而且非常容易入味。米粉的湯是熬了整夜的肉骨頭湯,非常的鮮美。湘潭人喜歡蔥油餅配米粉,買兩個蔥油餅,先幹啃一個,然後放一個在米粉碗裡,等油餅吸飽了湯汁,味道更濃郁。

香菇煨肉碼,選用鮮豬肉前腿加五花肉製成,將豬肉切成8釐米的粗絲加入香菇,經慢火煨制而成,豬肉色澤金黃,軟爛鮮香,濃香撲鼻。手工米粉切成5釐米的細條,經滾水氽煮,柔軟爽滑,加入豬大骨長時熬製的清湯、香菇煨肉碼、香蔥,湯鮮、粉爽、味美。

特色代表:肉絲粉、爆炒腰花炒碼粉

邵陽米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

油乎乎紅彤彤的湯汁裡,浮現筷子粗的米粉,都不用吃,看一眼就是邵陽米粉。米粉厚實耐嚼,配上吸滿紅油的牛肉、油豆腐和木耳絲,有一種回味綿長的香醇。邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗,讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。

第一次見邵陽米粉的不少人甚至會問:“這不是烏冬麵嗎?”

邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉,再舀上一勺紅油,用筷子熟練地攪拌開。而目光,更是始終隨著筷子游走,生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉,這一天才算是真正地開始了。

特色推薦:銅鵝粉,牛肉粉

岳陽米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

岳陽人喜歡吃米粉,米粉分圓粉跟扁粉兩種,岳陽市民大多偏好食扁粉。岳陽人喜歡吃口味蝦,蝦尾面深受大家的喜愛,洞庭湖區的清水龍蝦,個頭大,肉質鮮嫩Q彈,製作前,先將龍蝦蝦尾清洗乾淨,把蝦尾過油,用高湯和少許本地豆瓣煨好,起鍋放紫蘇入味。

岳陽的洞庭魚粉是用鮮活鯽魚熬湯,洞庭湖鱖魚作碼,其湯香味濃,湯之鮮美,回味無窮。魚粉配料上乘,製作精心,烹煮講究,一直以湯清、面韌,碼香、味香的特點,以及薄、韌、滑、汪、酸、辣、香、色等特色,深得岳陽人的深情與喜愛。

特色推薦:洞庭魚粉、炒碼牛肚粉、魷魚粉

常德米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

一絲不苟的“梳子背”,潔白的圓粉上,牛肉、蔥花層層鋪開。米粉口感Q彈爽滑,混著濃郁的湯汁一分不差地送入口中,偶爾還帶著一塊軟爛不失嚼勁的大片醬香牛肉。這是在唇齒間進行的一場深入交流,每一口咬下去,都能得到積極的反饋。這就是常德米粉。

常德米粉派系內,津市牛肉粉怕是實力最強勁的。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉,這裡扁圓皆有。只不過,常德人默認粉就該是圓的,扁粉只能叫做米麵。

特色推薦:麻辣牛肉粉、牛雜粉、燉粉、紅燒牛肉粉

張家界米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

澆頭多燉煮,粉湯和臊子有講究。一碗嫩滑爽彈的米粉,配上大骨熬成的鮮湯,加一勺酥爛的澆頭,再根據個人愛好放些酸辣椒、酸黃豆、蒼耳子,讓人慾罷不能。

在張家界,涼麵是不可或缺的吃食。一年四季,尤以炎熱的夏季為甚,大街小巷,總能看到有人捧一碗涼麵,或蹲或坐,吃得津津有味。問及緣由,有人愛涼麵爽滑的口感,有人愛其鮮香勁辣的滋味,也有人圖個價格實惠、操作便利,甚至身在外地的張家界人,也央求著老家朋友帶一份涼麵過來。

草帽面是張家界特有的一道美食,興起於清朝年間,深受張家界人喜愛,其製法特色,為本地獨有:取材於經手工木擀擀壓而成的麵條,具有薄、柔、嫩的特點;再加用豬頭肉製成的臊子肉,糯而香、油而不膩,入口即化,回味無窮。幾百年的傳承,在張家界,一碗暖暖的草帽面不可錯過。

特色推薦:扣肉米粉

益陽米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

益陽米粉比長沙米粉厚一點,有嚼勁。不重辛辣,醬香肉美,細嫩可口,原汁原味,以木耳肉絲和辣椒肉絲居多。

益陽米粉手工石磨米粉為主,從洞庭湖早稻秈米精選優質陳谷,浸泡蒸煮,米粉柔軟爽滑,有嚼勁、入味更透徹。廣受益陽人喜愛的木耳肉絲煨碼,選用豬前腿肉,將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制,木耳脆而不綿,一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下,肉鮮湯美。

在益陽,夏天更受歡迎的是涼麵,麵條勁道十足,配上秘製的滷肉湯汁,加小碟自制豆豉,那味道簡直絕了!蓋在涼麵上的滷肉,是精選上等土豬肉加入秘製滷罐中滷製而成,冷卻後切成片放入獨家秘製的滷汁中浸泡,配上涼麵的麵條,Q彈爽滑,十分帶勁!

特色推薦:安化臘肉粉、隔倉肉燉蘆筍粉

郴州米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

鮮嫩的魚肉熬製成乳白色的魚湯,加入當地的五爪朝天紅椒粉,調入豆膏、茶油等佐料,上桌就是紅彤彤的一碗,辣椒的辛辣與魚肉的鮮香雙重美味浸滿整個味蕾。這是郴州米粉。

郴州棲鳳渡的魚粉深受郴州人喜歡,棲鳳渡魚粉取當地河中的鰱魚熬成魚湯,以這種魚湯作為湯底,加上辣椒、茶油、豆油等調料,將泡發好的米粉放入進去,再添上剛剛熬湯用的魚肉,一份魚粉就這樣做好了。做好的魚粉,湯色鮮紅,香辣美味,魚肉鮮嫩雪白,米粉爽滑有嚼勁。

特色推薦:棲鳳渡魚粉、安仁燙皮、永興紅粉

永州米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

比起湯粉和炒粉,永州人愛的多一點還是拌著吃的滷粉。

滷粉,顧名思義,要有滷水。米粉本身淡而無味,關鍵在滷水,店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用八角、桂皮、小茴香等香料坐鍋,放入豬豬骨等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火,然後用文火精心熬製,方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水,與米粉拌和。永州的滷粉一般只有“幹撈”一種吃法,這樣更方便,滷粉裡的“鍋燒”(一種類似油咋的食物)比桂林米粉更韻味。

清爽透亮的米粉,吸滿滷水,配著原湯滷出來的牛肉或雞蛋,輔以蔥蒜的調和,滿嘴馥郁的香味,讓人慾罷不能。

永州的湯粉基本選用的是豬骨高湯,將豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋內,加入黃豆,桂皮,八角,茴香等材料用小火熬煮。這樣熬製的高湯特別鮮美,比起牛骨高湯的濃郁卻是別有一番風味。配料也很簡單,一點蔥花,加一些酸菜,些許肉末。這樣的早餐不膩人。

特色推薦:永州滷粉、祁陽米粉、禾亭水粉

懷化米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

粉粗,臊子重。簡簡單單,一碗粗粉足以慰藉懷化人的味蕾,這源於懷化米粉軟硬粗細的種類豐富,豬腳鴨肉臊子的濃郁噴香、風味獨特,以及鮮香爽辣的湯底中隱藏的秘密。

芷江鴨肉粉系湖南省芷江侗族自治縣特色小吃,選用由中國國家地理標誌產品---“芷江鴨”所熬製成的原湯輔以米粉加工而成,經過燉煮,鴨肉中富含的多種人體必需的各種氨基酸。鴨肉粉的臊子,有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等,顧客可以各取所需來點臊子。

特色推薦:通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉

婁底米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

婁底米粉嗦進口中,牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺,骨湯之上那層味道濃郁的辣椒油,辣意順著米粉湧出,讓人瞬間神清氣爽,大呼過癮。

青樹坪米粉是湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮的特產,此粉遠近揚名。一般的米粉用的是溼粉,但青樹坪米粉用的是純糧製造的乾粉,吃起來有韌勁。這也是青樹坪米粉能夠征服口味挑剔的青樹坪人民的重要原因。產自本地的米粉經青樹坪廚師加工後,吃起來回味無窮。

新化向東街和洋溪鎮的牛肉麵是新化人的自豪,同門新化牛肉粉,則是新化人的珍藏。論勁爆,和邵陽粉、雙峰粉三分天下。新化牛肉粉獨特在於,摻揉了山胡椒油的野曠氣息,使得這碗米粉特立獨行,新化人性格中的剛烈仗義,讓這一碗米粉尤其顯得罡風獵獵。新化牛肉技巧在於紅油和滷製的境界,需要一定功夫才能實現。

特色推薦:青樹坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉

湘西州米粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

酸辣是湘西飲食的靈魂。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋裡慢燉,所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。

湘西米粉粉條十分勁道,營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。同樣是Q彈的圓粉,湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿蔔來吃,各種味道交織在一起,有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。湯汁不是很油,卻異常入味,加點辣椒和醋,一般還要放點酸豆角和酸蘿蔔,再加一顆滷蛋或一根油條或者燈盞窩,簡直人間美味。

特色推薦:香腸粉、麻辣肥腸粉

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

這樣好吃的湖南米粉,你要不要來一碗?

湘妹子告訴你哪裡可以嗦!

嗦粉攻略

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

4月14日至24日,湖南十四市州特色米粉都將齊聚在省委九所賓館,有質樸肉香的長沙米粉、魚鮮粉彈的衡陽米粉、色濃味鮮的常德米粉、Q彈潤滑的邵陽牛肉粉、滷香四溢的永州滷粉……

想嗦粉的小夥伴可不要錯過喲

活動日期:4月14日~4月24日

活動時間:早上7點~晚上19:30

活動地點:九所賓館

【有停車場,交通便利】

參與方式:無需門票,說走就走

姐妹們

一起嗦粉去!

衝鴨~

湖南人,快來嗦粉啦!14市州的特色米粉等你來pick

攝影、視頻、設計:今日女報/鳳網記者 吳小兵 李超 周純梓 趙周舟 馮曉雅 劉洋 潘晶慧

來源:湘妹子綜合今日女報/鳳網(記者 歐陽婷 )、新華網、湖南日報


分享到:


相關文章: