恩施土家族，源起湘鄂川黔毗連之武陵山脈，奇山逶迤，風情萬物，融乾坤之甘露，聚天地之靈氣，衍生土家美食——臘豬蹄，為天下美食者之所欲也。一到冬日，恩施人便用臘豬蹄，變著花樣，煨個“鍋兒”，下菜吃。經過風乾醃製的臘蹄子，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長。
臘蹄子火鍋
燒一灶火，燉一臘蹄，各類蔬菜：白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍，花樣繁多，還能解了臘肉的油膩。各種美妙，全在一鍋臘味，寒冷冬季，邊煮邊吃，也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來的。
臘蹄子燉幹豇豆
恩施人，喜歡在秋季將新鮮蔬菜曬乾，冬季用溫水泡發，合著臘豬蹄一燉，儲藏的陽光氣息便散發出來，滿鍋柔香……
臘蹄子燉蘿蔔
那地底的清脆，遇上這地上的渾厚，經過慢火燉制，相互吸收和融合，蘿蔔甜津津透著臘味，臘肉鹹津津透著清新。“冬吃蘿蔔夏吃薑”——小時候就是被這句話勸導著吃下第一口蘿蔔的。
臘蹄子燉洋芋
綿綿的洋芋，每一寸都吸收了臘肉的野味，燙燙的，炙熱地滾動在舌尖味蕾的每一個角落，暖洋洋地舒暢到胃裡。
臘蹄子燉海帶
海帶和臘蹄子天然搭配，一鍋香燉之後，海的味道更鮮，山的味道更醇，濃香的湯汁養人，進補，喝一碗下肚，四肢舒展……
臘蹄子燉萵筍
翠綠的萵筍，切成滾刀片，好像碧玉一般滾進臘蹄子裡，吃著有韌勁，有苦香，有回甜，還有來自泥土的久違的清新。
臘蹄子燉筍子
筍乾和臘蹄子，是山珍配山肉，官配。筍本身沒有什麼味道，卻在和臘蹄子的交融中尋得美味新生，那美妙的滋味，在下口的一瞬間，在嘴巴里破土而出。
臘蹄子燉洋芋果果
勤勞的恩施人，早在三伏天就曬好了洋芋果果。洋芋果果原是土家祖先為儲備過冬之物，現在雖然在冬天也能買到新鮮蔬菜，但傳統依舊沿襲下來，最重要的是這一勁道鮮香的美味已經深入恩施人的骨髓。
臘蹄子燉黃豆
燉“趴”的黃豆，有入口即溶的樂趣，混著臘蹄子的香，讓人想起恩施的“那些年成”——要知道在窮日子裡，黃豆是用來代替肉類。
臘蹄子燉山藥
山藥富含澱粉和蛋白質，能輕鬆地將臘蹄子湯變得粘稠濃郁，但是味道還是清淡香軟的，適合老人孩子。
臘蹄子燉蓮藕
恩施多山河，少湖泊，本地蓮藕多產自小荷塘，量少所以質優，燉起來面面的，每一個孔洞裡都充盈著臘蹄子燉出的濃香湯汁，妙不可言。
冬天到了，春節不遠了，恩施的傻女婿們，給丈母孃拜年，不背個臘蹄子就是不懂禮數，可見在臘蹄子在恩施人的生活中佔據著多麼重要的位置。
閱讀更多 土家么妹索瑪薇薇 的文章
