蔥油拌麵是著名的上海小吃，濃油赤醬為本幫菜的特色，蔥油的香加上醬油的醇，只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級，蔥香撲鼻，麵條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，拌好一碗完美的蔥油拌麵，無需任何配菜都足以讓人食指大動。
食材準備
色拉油350毫升
小蔥400克
老抽80毫升
生抽80毫升
白砂糖50克
面5小卷
上海蔥油拌麵的烹飪過程
1. 小蔥洗淨，切成長段瀝乾水份備用。
2. 將80毫升老抽、80毫升生抽、50克白砂糖倒入碗裡攪拌均勻。
3. 起鍋倒入350毫升色拉油燒熱。
4. 然後放入瀝乾水分的蔥段。
5. 用小火慢慢把蔥葉熬成焦黃色。
6. 再加入調好的醬汁，轉中火煮至沸騰。
7. 熬好蔥油後關火，放涼。
8. 另起一鍋倒入適量水燒開，水開後下入麵條煮熟。
9. 麵條煮熟後撈出，放入涼開水中過一遍。
10. 撈出瀝乾水分，最後加入適量蔥油拌勻即可。
11. 擺盤，撒上少許蔥花，蔥油拌麵大功告成！
12. 剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。
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