西鳳酒的發源地位於陝西鳳翔縣柳林鎮，古稱雍（或雍州） ，這座歷史上著名的酒鄉，有著豐厚的文化積澱，在此帶發掘的仰韶文化遺址就有二十餘處，龍山文化遺址則數量更多。西鳳酒的釀造史可以追溯到殷商時代，距今已有2600年的歷史。從殷商開始，西鳳酒歷經周朝秦飲、漢朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清鳳翔燒酒的演變，直至民國時鼎立中華，在時代的更迭、歷史的變遷、法釀製工藝以及配方原料的不斷創新下，終於集西北酒業之大成，成為鳳香型白酒的典範。歷代文人留下不少與西鳳酒有關的故事，蘇東坡更是揮毫寫下“花開酒美喝不醉，來看南山冷翠微”的膾炙人口的華美詩句。
西鳳酒的釀製除了天時、地利，更承載了千百年來西鳳人的智慧：它以大麥、豌豆制曲，以優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，採用土窖發酵法，六續渣混燒而得新酒，酒海貯存 3年以上，自然老熟。西鳳酒的酒海實際上是盛酒的容器。明代，鳳翔昌盛振作坊始作“酒海”，採用當地荊條編成，內壁糊以麻紙，塗上豬等物，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物按一定的比例，配成塗料塗擦、晾乾。大簍稱為“海”，可盛六噸；中小型稱為“簍”，通常盛100 多千克或 3 ～ 5 千克不等。酒海的特點是造價成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、酯化，防滲漏性能強，適於長期貯存。傳統的工藝外加獨創的酒海釀出的西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不豔，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲後回甘、味久而彌，被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。西鳳的鳳香，與茅臺的醬香、五糧液的濃香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取眾酒所長，熔於一爐，醬清米濃齊集一身。
民國時，西鳳酒已享譽全國，曾多次獲得國際大獎。1910年，參加南洋勸業賽會獲銀質獎，1910年在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎，1928年在中華國貨展覽會上獲銀質獎。遺憾的是，經過連年戰爭的摧殘，到 1949 年，柳林鎮僅剩下了 7 間小酒坊，西鳳酒這個曾經名噪一時的歷史名酒，在風雨飄搖中瀕臨破敗。1956年 10 月，在周恩來總理的關切下，由國家投資的陝西省西鳳酒廠在柳林鎮破土建廠，1957年 8 月酒廠正式建成投產，產品命名為“西鳳”，其中“西”指“陝西”、“鳳”指“鳳翔”。從此，西鳳酒迅速發展，在 1952 年、1963年、1984 年和 1989 年的第一、二、四、五屆全國評酒會上，西鳳酒四次被評為國家名酒，西鳳醇馥突出、與眾不同的香型口感也被冠以獨立的香型——鳳香型。西鳳酒使用的註冊商標主要有“鳳凰牌”及“西鳳牌”，其中“鳳凰牌”是西鳳早期的註冊商標；而“西鳳牌”主要於1987 年開始使用，並用於內銷酒。西鳳酒使用的瓶型較為簡單，20 世紀 90 年代以前均為玻璃瓶型，只是隨著年代變化，器形稍微有了些許變化，瓶蓋也採用了不同的材質與工藝。
小記：第三屆全國評酒會中，西鳳酒被劃入了清香型酒當中，而忽視了其工藝和香型的差異。傳統的西鳳酒生產工藝發酵期較短，只有14天，口味香氣與典型的清香型白酒汾酒差異較大，所以西鳳酒沒有評選上國家名酒。這在當時引起了巨大的震動，給西鳳酒廠造成了巨大的壓力。這次落選，對西鳳來講是一個壞事也是一個好事。正是這次落選讓西鳳酒廠開始重視香型的確立和工藝的調整，促進它重新迴歸名酒的行列。當時西鳳酒廠從發酵工藝、產品風格、微量成分分析上做了很多工作，重點研究了西鳳酒跟清香、濃香等白酒的區別，而當地政府也開始重視酒廠的發展，給予了大力的支持，最終第四屆全國評酒會中，西鳳酒被列為其他香型參評，憑藉卓越的品質重新回到“國家名酒”行列。隨後到了第五屆全國評酒會，西鳳酒被確立為鳳香型，以單獨的香型參與到名酒評選中，65°，55°和39°西鳳酒同時榮獲中國名酒稱號，一舉榮獲三枚金牌，此次也奠定了西鳳酒在整個白酒行業的獨特地位。
極其罕見的五六十年代“鳳凰牌”西鳳酒，採用壓蓋玻璃瓶，貼標唯美，大氣。
容量規格大約500ml,酒精度數為65°。
品名：鳳凰牌壓蓋西鳳酒
參考年份：60~70年代
容量規格：500ml
酒精度數：65°
品名：鳳凰牌塑蓋西鳳酒
參考年份：80年代
容量規格：500ml
酒精度數：65°
品名：鳳凰牌塑蓋西鳳酒（出口）
參考年份：80年代
容量規格：500ml
酒精度數：65°
品名：西鳳牌鋁蓋西鳳酒
參考年份：80年代中後期
容量規格：500ml
酒精度數：65°
品名：鳳凰牌塑蓋扁圓瓶西鳳酒（出口）
參考年份：80年代末
容量規格：500ml
酒精度數：65°
品名：鳳凰牌鋁蓋西鳳酒（出口）
參考年份：90年代
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：西鳳牌長鋁蓋西鳳酒
參考年份：90年代
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：特製陳釀古秦西鳳酒
參考年份：90年代初
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：景泰藍瓶西鳳酒
參考年份：90年代初
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：墨瓷瓶西鳳酒
參考年份：90年代初
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：黃瓷瓶西鳳酒
參考年份：90年代初
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：鳳凰瓶西鳳酒
參考年份：90年代
容量規格：500ml
酒精度數：55°
品名：鏤空瓷瓶珍品西鳳酒
參考年份：90年代
容量規格：500ml
酒精度數：55°
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