“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”唐代詩人白居易的一首《問劉十九》惟妙惟肖地描述了人們圍坐在一起吃火鍋的情景,由此可見,吃火鍋的歷史由來已久。
如今,火鍋的魅力隨著時代的變遷更是大放異彩。小小的火鍋,呈現出千種姿態,萬種風情。僅大同的火鍋種類就有上百種風味,讓人眼花繚亂,目不暇接,有特色獨具的老大同什錦火鍋,有麻辣鮮香的川味火鍋,有清新可人的港式火鍋,還有久負盛名的京派涮羊肉……而因食材不同,還有鯰魚鍋、豆花魚鍋、豬手鍋、排骨鍋、菌鍋、海鮮鍋等等,真是數不勝數。
而火鍋的吃法也在不斷翻新,除了單純的煮和涮之外,一些火鍋把煮、涮和諧相融,吃完了煮的,再開始涮鍋,多種飲食方式同時享受,火鍋以強大的魅力征服了現代人的胃口。無論是高端的消費群體,還是普通的市民,都對火鍋青睞有加。
說起火鍋,就不能不提老大同的什錦火鍋,什錦火鍋是老大同人逢年過節除八大件外,必不可少的一道佳餚,其寓意是團團圓圓、紅紅火火。老大同什錦火鍋以銅火鍋為載體,內置丸子、燒肉、金針菇、海帶、木耳、炸豆腐、黃花菜、粉條、豆腐等,其中銅火鍋、黃花菜為大同特產,這也造就了大同什錦火鍋的獨特風味。
老大同什錦火鍋用料非常豐富。先將主料丸子、扒肉條、粉條、豆腐、各類蔬菜一齊放入銅火鍋內,加入特製的湯汁,然後加熱。等鍋內的食物都熟透了後,便可以大快朵頤了。老大同火鍋爽而不膩,鮮美可口,是許多大同人的最愛。一些飯店對老大同火鍋的吃法還做了一些創新和改進,吃的方式也可以選擇涮食,在特製的湯汁裡,把各類蔬菜和肉類燙熟,然後蘸上蒜醋,也是別有一番風味。
最近幾年,新派火鍋後來居上,新穎的配料和豐富的食材讓火鍋成為大同人餐桌上的最愛,崑崙飯店的國宴火鍋、豆花鍋,凱鴿的肥牛火鍋,銀鼎大酒店的火鍋、老孫家涮羊肉,東來順的涮羊肉……各有各的味道,各有各的特色,讓人們品味不盡,回味無窮。
火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們的生活倍添雅趣。那眾人圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖的火熱氣氛溫情盪漾、熱烈融洽,不正象徵著和和美美的中國傳統文化嗎?
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