主料：
雞腿/雞三隻/一隻，土豆三個，洋蔥一個，青椒，紅椒各一個；
輔料：
蔥薑蒜適量，紅花椒，青花椒一小把，幹辣椒適量，八角一個半，香葉三片，小茴香一小把，料酒5克，生抽15克，老抽3克，鹽5克，糖6克，豆瓣醬一小勺，白胡椒粉7克，五香粉1克，花椒粉4克，十三香2.5克，啤酒150毫升，香菜一小把；
配方：
雞腿帶骨頭切成塊
土豆切滾刀塊
青椒和紅椒切三角塊
將要爆鍋的香料都準備好，幹辣椒記得去籽，蔥留一半最後放（貼士）
香菜切段
起油鍋，先放蔥薑蒜爆香5秒（貼士）
再下其他幹香料一起爆香
下雞塊炒香至發白，下入一小勺豆瓣醬（貼士）
烹入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻
加入粉末調料，白胡椒，十三香，五香粉，花椒粉
翻炒均勻，加入啤酒120毫升（貼士）
加入開水，剛沒過雞肉即可（貼士），加蓋大火燒開轉中小火
燉10分鐘後，加入土豆，喜歡土豆脆一點的可以15分鐘的時候再放（貼士），此時加入鹽，糖進行調味
再十分鐘後，加入青紅椒，洋蔥，再淋30毫升啤酒，翻拌均勻
大約兩分鐘後，蔬菜斷生，出鍋裝盤，撒上香菜
溫馨小提示
雞腿或者整雞都可以，剁成自己喜歡的大小就可以。個人推薦切大一些，這樣耐煮，並可以保留雞肉一定的原味。
幹辣椒要去籽，不然影響口感，蔥留三分之二到最後再放，以保留蔥的辛香味。
先爆香蔥薑蒜這類溼性香料，再加入幹辣椒花椒等這類乾性香料，不然後者容易糊。
豆瓣醬為畫龍點睛之用，一定不能多，小小一勺足以，不能吃出明顯豆瓣醬的味道。控制不好的話也可以不加。加了這一小勺豆瓣醬會底味更顯充實豐富。
啤酒是大盤雞必不可少的提味劑。但不推薦加入整瓶，會使得酒味過重甚至發苦。150-200毫升比較好，留30毫升放到最後和青紅椒一起放入提味。
水量不能加太多，因為雞肉不宜久煮，收汁的時間並不多。整個燉煮過程約20-30分鐘。大盤雞不要收汁太緊，保留一定的湯汁比較好。
加入土豆之後，注意觀察湯的量，計算好時間，開始開蓋收汁。
調味料的量請根據菜品的份量或者嘗味道調整。
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