大家好，我是阿姜愛美食，今天給大家分享一個在家做大餅的做法，只要這樣做，烙出的大餅比外邊買的還好吃！
我想任何一個地道的北方人，對大餅的熱愛都不言而喻，尤其是剛出鍋的冒著熱氣的死麵大餅，外酥內軟有嚼勁，面香四溢啊！不用炒菜就能吃上半張，如果搭配上一些小菜那就更美味了。可是在家自己做的時候往往做不好，不是太硬就是分層不好，尤其是放涼後，更是硬的不能下嚥，總是做不出外邊買來的那種又軟又香的感覺。
因為自己也特別喜歡吃死麵大餅，所以之前也嘗試過很多次，結果都是不盡人意。偶然的機會聽別人說和麵的時候一半用燙麵做出來的餅會很軟，永不放棄的我於是又嘗試了一下，結果很完美，連家人都連連稱讚，所以今天分享給大家，如果你也和我曾經一樣，愛吃又做不好死麵大餅，可以試試這個方法哦！
下邊我把具體的步驟詳細寫一下，希望對大家有所幫助。
【死麵大餅】
- 麵粉500g
- 開水
- 涼水
- 使用油
- 鹽
步驟
第一步
麵粉放到盆裡，中間用筷子大概劃一條線，一半倒開水一半倒涼水，用剛燒開的開水一邊倒一邊用筷子攪拌，另一半用涼水攪拌（水的用量要控制好，看到大部分麵粉成團的時候就好了，不要等它一點乾麵粉都沒有了，那時候水就多了）
第二步
稍放涼一些用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘（一定要小心別被燙到，開水的威力很大哦，麵糰要和的比平時包餃子的麵糰軟一些，如果黏手可以在手上沾點麵粉或者植物油；醒面可以讓麵糰中的水份有充分的時間變得更均勻，達到一個水份平衡的狀態，經過醒面，麵糰得到緩解，延展性也增大，也可以更好的塑形）。
第三步
案板上撒些乾麵粉防沾，取出餳發後的麵糰搓成稍粗些的長條，用刀切成大小相同的三份（一份大概有一個大饅頭的大小）
第四步
取出其中一塊麵團擀成0.5釐米左右的薄片，刷上一層食用油，均勻的撒上少許的食鹽（油和鹽的順序是先油後鹽哈，要不鹽容易滾動，導致鹹淡不均勻，也可以根據個人口味加些五香粉，做成五香味的，應該也不錯）
第五步
用刀在一側切一條圓的半徑，拿起一邊朝另一邊捲起，最後的邊和麵團卷捏緊，形成一個錐形，然後錐形的大頭處也收口捏緊，小頭朝上用手壓成扁平的厚餅（接頭處和收口處一定要捏緊，避免漏油，寫的有點囉嗦了，大家看圖，一目瞭然）
第六步
把上一步壓好的厚餅用擀麵杖擀成0.5釐米左右厚度的薄餅（擀的是不要用蠻力擀，容易把餅的分層擀沒了，哈哈，也不需要擀的太薄，太薄的話熟了以後分層也不好）
第七步
電餅鐺先預熱，然後調到小火，不用刷油，讓後放入大餅蓋蓋，如果有大餅功能直接選那個功能，如果沒有就用小火多注意觀察。我選的大餅功能，2分半鐘後大餅鼓起來了，然後刷了一層油翻面，給另一面再刷一下油，蓋蓋再烙一分半鐘，看到兩面都成這個狀態餅就熟了
第八步
每張烙完疊加在一起放可以讓餅更柔軟，吃的時候用刀切成小的三角形，趁熱吃太好吃了，開動吧！
小貼士
1.死麵大餅想要鬆軟在和麵的時候一定要軟，大家都比喻比自己耳垂還要軟點，大家自己捉摸一下
2.和麵之後要餳面一段時間，最好是有30分，鍾這樣烙出的大餅比較軟。
3.烙的時候電餅鐺要開小火，不然很容易糊的。
好了，今天的分享就到這裡了，大家有什麼好的建議歡迎在評論區提，最後感謝大家的閱讀，希望大家喜歡我今天的分享！下篇見！
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