爆奶吐司
創作者 大嘴說
吐司，最司空見怪也是最百搭的產品。
運用極多的奶與蛋，
以及燙種和海綿中種打造出極香軟的口感。
每吃一口都能體會到蛋、奶在配料表中的地位。
外表平平無奇，只勝在美味這一點。
奶與蛋的圓舞曲，豐富營養與Q彈口感的全新吐司。
配合三能健康土司模具，保留更多營養。
在健康至上的今天，
這款吐司定會讓食客感受吃麵包的快感。
和白紙一樣純淨，
無論是三明治還是複雜的二次料理都可堪當重任。
不過還是最建議空口品嚐嗷。
本期配方分享導師：大嘴
大嘴
90後產品研發創意師，麵包手作派，烘焙創意達人。
手藝和個人顏值一樣帥到掉渣。
產品多面手，
除了麵包領域，他在甜品、蛋糕、法餐等領域也常有靈感火花。
現任大嘴廚房的創始人兼創意總監 ，
U-SIPPER西餐店創始人，JULIE&JULIA CEO。
多年遊學進修，師從世界冠軍兼MOF大師Franck Michel，
MOF大師Christophe Renou，
2017世界冠軍 Etienne Leroy，
MOF大師Christophe Rhedon，
MOF大師Jonathan Mougel。
全球烘焙指南榮耀導師之一，曾為多家知名企業進行創意產品研發。
擅長方向：各種麵包製作，其麵包創意頗具流行風向。
材料
燙種：
中糧金焙麵包粉1# 25gg
糖 3g
牛奶 30g
30%海綿中種：
高筋麵粉 75g
牛奶 52.5g
酵母 0.75g
主麵糰：
中糧金焙麵包粉1# 800g
糖 25g
蜂蜜 20g（先和牛奶混合均勻）
奶粉 14g
鹽 2g
雞蛋 30g
黃油 25g
牛奶 65.5g
製作流程
燙種：
<table><tbody>1
將中糧金焙麵包粉1#與糖混合均勻。
<table><tbody> 2
將牛奶加熱倒入麵粉中拌勻成團即可，冷藏備用。
30%海綿中種：
<table><tbody>1
將全部材料攪拌至面溫24°C左右。
<table><tbody>2
溫度30°C，溼度68%發酵至原麵糰2.5倍大。
主麵糰：
<table><tbody>1
將主麵糰中的蜂蜜、牛奶、雞蛋、糖一起攪拌至均勻。
<table><tbody> 2
加入中種麵糰稍微攪拌散開再加入主麵糰的麵粉、奶粉、剩餘的酵母等乾性原料以及上一步驟的混合物一起攪拌至基礎成團。
<table><tbody> 3
加入燙種，打至九成筋，加黃油一起攪拌至擴展即可。
<table><tbody>4
麵糰溫度在26—28°C。
<table><tbody> 5
初次醒發：溫度30°C，溼度72%，醒發30分鐘。
<table><tbody>6
將麵糰分割成150g一個的小麵糰，揉圓鬆弛20分鐘。
<table><tbody>7
擀平捲起放入模具中。模具為三能450g節能土司盒（型號：SN2066）
<table><tbody> 8
再次醒發至八分滿，蓋上蓋子入烤爐。上火：190°C，下火170°C，烘烤25分鐘。
成品圖：
產品製作及圖片 | 大嘴
頁面設計 |璟兒
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