茄汁大蝦，黃豆燜豬蹄，幹炸裡脊，幹炸裡脊的做法

茄汁大蝦

食材：大蝦15只，番茄醬20克，白砂糖5克，蠔油10克，生抽10克，啤酒30克，鹽2克，蔥薑蒜少許。

製作流程：

第一步：大蝦剪去蝦鬚，然後用刀開背，用牙籤挑出蝦線。

第二步：鍋中放入油，將大蝦煎制兩面變色後撈出，煎制過程中可以用鍋鏟按壓蝦頭，煎出蝦油。

第三步：鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，下入20克番茄醬，5克白砂糖，10克蠔油， 10克生抽，30克啤酒，大火煮開後放入煎好的大蝦，轉小火燜煮3分鐘。

第四步：加入2克食鹽，然後將蝦翻面，再燜煮2分鐘，帶湯汁收幹即可出鍋。

黃豆燜豬蹄

材料：豬蹄900g、黃豆100g、生薑適量、幹尖椒適量、桂皮適量、八角4粒、油適量、老抽1勺、豆瓣醬1勺、鹽2勺、雞精適量

做法：1、豬蹄去毛，刮乾淨，切塊；黃豆用溫水泡發；生薑切片，幹尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個；

2、一大鍋水燒開，放入豬蹄，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻；倒半鍋油，燒熱，油溫至八成熱時放入豬蹄炸制

3、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份；鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香；

4、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒；倒入高壓鍋，加入豬蹄水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘；

5、打開高壓鍋，壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮；

幹炸裡脊

1. 將裡脊肉切成菱形塊；

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

幹炸裡脊的製作要訣：

1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

糖醋排骨

【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾。