蒸雞蛋羹，是涼水下鍋還是熱水下鍋，這1步錯了，難怪不軟不嫩滑。

前幾天和朋友一起聚餐，在外面吃的飯，她點了一道雞蛋羹，沒想到這次吃的雞蛋羹簡直太美味了，因為裡面不只是放了雞蛋，而且還加了肉末，這樣就比完全單純的蒸雞蛋羹味道更好吃了，而且飯店裡面蒸的雞蛋羹非常嫩滑，比豆腐腦還要滑，一點蜂窩都沒有，再搭配煸炒好的肉末，那味道真的是太香了。

所以我有時間就會自己在家蒸雞蛋羹，尤其是放入肉末以後味道會提升一個檔次，好多朋友就會問在家蒸雞蛋羹怎樣才能夠非常嫩滑，一點蜂窩都沒有呢？今天我就以肉末蒸蛋為例，詳細的說一下怎麼樣才能蒸出嫩滑，又香又軟的蒸雞蛋羹，​不用去飯店，自己在家動手就能吃上好吃的雞蛋羹啦！

【食材準備】​

雞蛋2個，瘦肉一塊，香蔥，生抽，鹽，雞精，植物油。

【製作步驟】​

①首先找一個大碗，把雞蛋磕入大碗中，把它攪拌均勻，攪拌雞蛋液的時候，一定要用筷子沿著同一個方向去攪拌，快速攪拌，儘量把雞蛋清打的散一些，這樣在蒸的時候就不容易結塊。

②打好以後再往雞蛋裡面倒入兩倍量的開水，注意放入的水一定是冷涼了的開水，必須用熟水，千萬不要用生水，水的用量是雞蛋的兩倍，這個比例做出來的雞蛋是非常嫩滑的，再把水和蛋液攪拌均勻。
③攪拌好了以後表面會有非常多的泡沫，讓它靜止待一會兒，這些泡沫就會消失一些，但是還會有很多，再用小勺把表面的泡沫全部舀出來，這一步的目的是為了蒸出的雞蛋羹裡面沒有蜂窩。

④鍋裡面倒入清水，等燒開鍋以後再盛有蛋液的碗放入籠屜裡面，在頂上蓋上一個盤子，這樣防止在蒸的過程中有水滴落到蛋液裡面，這樣容易造成坑窪不平的現象，再蓋上鍋蓋，大火保持十分鐘。

⑤蒸蛋的過程可以把肉切成肉末，然後把香蔥切成蔥末，鍋中倒入油，油溫六成熱，放入蔥末爆香，接著再放入肉末進行煸炒，炒熟以後再加入生抽，鹽，雞精調味。

⑥十分鐘以後就可以掀開鍋蓋，把蒸的雞蛋羹取出來，再把肉沫澆到雞蛋羹上面，這樣一碗非常好的蒸雞蛋羹就完成了，這樣做出的肉沫蒸蛋不僅有雞蛋羹的香氣，而且還有肉的香味，搭配起來口味更加獨特。​

【烹飪小提示】

1、有些人在蒸雞蛋羹的時候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以後直接就放入雞蛋羹開始蒸啦，其實這樣做是錯誤的，正確的方法應該是水開了以後再放入蒸籠裡面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會結成硬塊，吃起來非常嫩。​

2、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩，而且放入水的時候一定要用冷涼了的開水，用熱水會把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬。​

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！