蒸鸡蛋羹，是凉水下锅还是热水下锅，这1步错了，难怪不软不嫩滑。

前几天和朋友一起聚餐，在外面吃的饭，她点了一道鸡蛋羹，没想到这次吃的鸡蛋羹简直太美味了，因为里面不只是放了鸡蛋，而且还加了肉末，这样就比完全单纯的蒸鸡蛋羹味道更好吃了，而且饭店里面蒸的鸡蛋羹非常嫩滑，比豆腐脑还要滑，一点蜂窝都没有，再搭配煸炒好的肉末，那味道真的是太香了。

所以我有时间就会自己在家蒸鸡蛋羹，尤其是放入肉末以后味道会提升一个档次，好多朋友就会问在家蒸鸡蛋羹怎样才能够非常嫩滑，一点蜂窝都没有呢？今天我就以肉末蒸蛋为例，详细的说一下怎么样才能蒸出嫩滑，又香又软的蒸鸡蛋羹，​不用去饭店，自己在家动手就能吃上好吃的鸡蛋羹啦！

【食材准备】​

鸡蛋2个，瘦肉一块，香葱，生抽，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】​

①首先找一个大碗，把鸡蛋磕入大碗中，把它搅拌均匀，搅拌鸡蛋液的时候，一定要用筷子沿着同一个方向去搅拌，快速搅拌，尽量把鸡蛋清打的散一些，这样在蒸的时候就不容易结块。

②打好以后再往鸡蛋里面倒入两倍量的开水，注意放入的水一定是冷凉了的开水，必须用熟水，千万不要用生水，水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例做出来的鸡蛋是非常嫩滑的，再把水和蛋液搅拌均匀。
③搅拌好了以后表面会有非常多的泡沫，让它静止待一会儿，这些泡沫就会消失一些，但是还会有很多，再用小勺把表面的泡沫全部舀出来，这一步的目的是为了蒸出的鸡蛋羹里面没有蜂窝。

④锅里面倒入清水，等烧开锅以后再盛有蛋液的碗放入笼屉里面，在顶上盖上一个盘子，这样防止在蒸的过程中有水滴落到蛋液里面，这样容易造成坑洼不平的现象，再盖上锅盖，大火保持十分钟。

⑤蒸蛋的过程可以把肉切成肉末，然后把香葱切成葱末，锅中倒入油，油温六成热，放入葱末爆香，接着再放入肉末进行煸炒，炒熟以后再加入生抽，盐，鸡精调味。

⑥十分钟以后就可以掀开锅盖，把蒸的鸡蛋羹取出来，再把肉沫浇到鸡蛋羹上面，这样一碗非常好的蒸鸡蛋羹就完成了，这样做出的肉沫蒸蛋不仅有鸡蛋羹的香气，而且还有肉的香味，搭配起来口味更加独特。​

【烹饪小提示】

1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。​

2、鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。​

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