餐飲業究竟面臨著怎樣的運營難題

自從2014年打出“大眾創業，萬眾創新”此類口號之後，我國的創業人數就如雨後春筍般接踵而至，其中又以餐飲行業更受青睞，因為這個行業門檻低，看起來比較容易，但事實真的如此嗎？

2019年已然過去一半,但據我瞭解，在餐飲這行裡堅持在大浪淘沙的朋友仍不佔少數，可因為門店虧損“拂袖而去“的朋友卻與前幾年相比翻了好幾番。於是今年的餐飲業在發展過程中就出現了奇妙的化學反應——嚴重的兩極分化：一部分餐飲企業完全像開了掛似的，過五關斬六將，殺出重圍，越做越好；更大一部分則磕磕絆絆、萎靡不振，即使用盡渾身解數也沒法站穩腳跟。、

可見，未來餐飲業的格局不是憑空出現、突然到來的，而是要洞悉未來大勢，深入瞭解過去和現在的情勢。

今天的餐飲行業究竟面臨著怎樣的運營難題？

　　1，食品安全是千年不變的焦點

髒、亂、差的街邊小吃店隨處可見，消費者可能會因為衛生問題而考慮換一家店。那麼，裝修高檔、環境敞亮的餐飲店就一定乾淨，食材就一定安全嗎？其實也不見得，沒有人敢保證自家餐廳是 的乾淨安全。

這幾年頻繁有引起業內轟動的“餐飲衛生”事故出現，但涉事企業態度良好，董事會攬責，及時發聲明等，這才避免了品牌受到更大的影響。然而，不是人人都有如此好的運氣，消費者也不會次次都買賬。

2，缺乏專業管理導致的低效運營

美食和餐飲是兩碼事，做餐飲的本質是管理一家企業，如果沒有專業團隊、專業產品對門店的大小事務進行管理運營，餐飲品牌往往很難走遠。

拿收銀為例，移動支付的普及、支付渠道的多樣化，不僅讓商戶要花費相當多的時間成本在收銀對賬上，而且讓消費者失去了良好的消費體驗。畢竟，誰願意在排隊結賬上浪費太多時間呢？

3，墨守成規難以在大浪淘沙的環境中突圍

老牌餐飲在管理上已經有相對成熟的系統了，但這幾年隨著互聯網經濟的到來，發展風向多變，老牌餐飲需要面臨的是“轉型”與否的選擇。撇開有著良好口碑的百年超級老店不說（聞聲而來的顧客只會有增無減），就普通餐飲店而言，如果不貼合消費主體，不為顧客打造“個性化”服務、及時變換升級，就很容易走下坡路。

　　4，資金短缺帶來的舉步維艱

目前的餐飲業還有一大困境就是資金缺口。餐飲O2O的早期運營必須不斷地投錢、砸流量、搶用戶。一旦形成資金缺口，導致流量不足，就會出現客戶流失。因此，小微型門店由於規模小、資產少等問題讓其遭遇了融資難、融資貴等問題，而這也成為了不可迴避的事實。

那麼要怎麼解決這些運營難題呢？

我們得放在我們現在所處的時代背景下來說。在信息時代這個大環境下，想要解決這些難題，首先要學會的就是——尋源。

尋問題之本，尋答案之源。

對於餐飲行業而言，問題之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消費者。我們要做的 件事是真正瞭解消費者對於這個行業有什麼樣的需求，並且努力去達到這個高度。在信息化時代，和消費者互動是十分重要的，從消費者身上，反向來檢查完善自己家的產品要比閉門造車好得多，在這個過程中，我們要持續關注的是產品生命力、質量和品質。

因此要怎麼樣才能讓你的產品保持生命力？你只要時刻問自己：顧客憑什麼吃你的東西，而且憑什麼還會再來，能夠回答好這個問題，你已經可以立於不敗之地了。