亮點：
一半是雞一半是豆花，吃時將兩者拌在一起，很有食趣。
菜品製作：
於長虹，現任張家口藍鯨大廈行政總廚。
楊建華點評：
雞肉裹上內脂豆腐後，入口滑嫩，豆香味濃，口感和味道均不錯。一半是雞肉一半是豆腐，上桌後需要食客自己拌的方式，也很有食趣。
原料：
內脂豆腐半盒，雞腿肉300克，自制鮮辣豆豉醬300克。
自制鮮辣豆豉醬配方（批量）：
花生醬半瓶，老乾媽豆豉醬兩瓶，芝麻醬1瓶，紅油250克，鹽10克，味精15克，味極鮮醬油100克，花生碎150克，熟芝麻30克，高湯500克，調開即成鮮辣豆豉醬.
製作方法：
（1）內脂豆腐上籠蒸熟，切成四方塊擺在盤子的一邊備用。
（2）雞腿肉放入清水中浸泡，去淨血水，放入雞清湯中浸煮至剛熟（微火浸泡半小時），取出去骨片成肉片備用。
（3）將雞片碼在盤中另一邊，將調好的鮮辣豆豉醬淋在上面。食用時將兩者拌在一起，雞肉滑嫩、豆香味濃，口味很好。
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