瑾瑜生活日記

紫蘇葉子的醃製，一般的和涼調荊芥，或者涼調香菜、薺菜一樣，直接的和鹽拌了，立馬開吃，簡單到極點。

不過要看用途。做開胃小菜，或做飯桌其他硬菜的單行配菜，就這麼個簡單醃製，甚至可以不醃製，直接的和著主菜吃。但是如今都欣賞飯店的花式做法，喜歡多用調料，把一道菜搞的五顏六色，味道也香噴噴的。那麼，就說道複雜點的醃法。

1. 紫蘇葉，完整新鮮；
2. 蒜，去皮切粒；
3. 梨，去皮切粒；
4. 青、紅辣椒切米；
5. 生抽、糖、鹽、幹辣椒麵。

把所有調料放入調料碗裡，拌開拌勻。

第三步，醃製。

把紫蘇葉逐片攤開。刮上調味料，再壓上一片，再刮上調味料，直至醃製完畢。

然後放十幾分鍾，就可以開吃了。

普濟

紫蘇葉可是個好東西，既可藥用，也可食用，我接下來就講個家庭版的簡單醃製法。

紫蘇葉洗乾淨，然後放筐裡凜幹水分待用。

油鍋支起，倒少許油，等油熱了，放入蔥薑蒜碎沫，幹辣椒段，花椒爆香。等炸好後，把殘渣撈出來，也可以用料理機打碎從新放進油裡，這個自己掌握。

取個碗，碗裡倒入香醋，生抽，白糖，鹽。這個量自己掌握。用筷子攪勻。接下來把剛才爆好的料油倒入調好的汁中。這調料就算配好了。

找個關鍵的盆，最好是那種塑料的方盒，鋪一層紫蘇葉，倒一遍調料，然後一層一層往上鋪，最後紫蘇葉鋪完，把剩餘的調料全部倒進去，不可浪費啊！如果家裡有洋蔥的話，醃製的時候可以放點洋蔥碎，黃瓜片都可以的，撒上炒的半熟的芝麻更好。全部搞定後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，大概早上醃，中午就可以吃了。不知道這樣醃製夠不夠簡單啊？

眼鏡哥愛美食

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

醃製紫蘇的方法有很多種，在東北他被稱之為蘇子葉，用韓式辣醬醃出來味道非常好，香氣超級濃郁，是不可多得的上檔次的醃菜。

到了華北以及中原等地。紫蘇經常和黃瓜荊芥，萵筍等一起拌來吃。調料也相對簡單，無非是鹽，蒜泥，少許香油即可。

最有特色醃製紫蘇的地方是長沙。當地特有的紫蘇桃子姜，是本人最喜歡的一道美味。剛吃的時候還有些許不習慣，紫蘇的濃香搭配桃子的清甜，吃到嘴裡怪怪的，但是非常受用。

到了貴州獨山，當地的鹽酸大名鼎鼎。這其中就有以紫蘇製成的醃菜。醃製好的紫蘇即可直接就粥就飯，還可以用來燒魚燒肉，風格獨特，酸鮮可人。

在全國範圍內，較為出名的就是這4種紫蘇的醃菜，但其實各種做法都非常簡單，想吃的話就跟我學起來吧。

第1種，東北醃蘇子葉。

其實東北的紫蘇是葉片（一張得有手掌大）最大的白蘇，他的紫蘇味道最淡，口感較清新。朝鮮族一般用它來醃製比較高檔的泡菜品種。

蘇子葉採回來之後先清洗乾淨，稍微晾曬吹到水汽。然後以10張左右為一沓分好。

準備一個碗。把朝鮮辣椒醬，蒜泥，姜泥，鹽，白糖，梨切碎末，蘋果切碎末，少許生抽，少許幹辣椒粉，少許魚露攪拌均勻。

準備一個收納盒。現在底部挖上兩勺醃製醬。再把一沓一沓蘇子葉放入疊好，在把辣醬均勻的塗抹在蘇子葉上。密封放冰箱保存一禮拜就可以吃了。

第2種，中原地區醃涼拌紫蘇。

這是一種輕醃法。先把紫蘇清洗乾淨後加少許鹽醃製10分鐘左右，然後擠掉汁水。黃瓜排水加少許鹽醃製10分鐘，也擠掉汁水。

把紫蘇葉和黃瓜放到盤子中。加入蒜末，鹽，香油，攪拌均勻即可。這裡還可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉條，口感更佳。

第3種，長沙紫蘇桃子姜。

紫蘇清洗乾淨，吹掉水汽。新鮮楊梅用鹽水浸泡，清洗乾淨。嫩姜洗淨切成片。

紫蘇，嫩姜，桃片，楊梅加多一點糖攪拌均勻。倒入白醋沒頂，一般醃製三天左右即可食用。

第4種，紫蘇鹽酸菜。

紫蘇清洗乾淨。攤放在通風處吹乾水汽。一般在陽光充足時曬至大半天，水分蒸發到6，7成，即可收回待用。

紫蘇放入盆中，加鹽，辣椒麵，蒜末，薑末，白酒，甜酒釀，花椒粉，薑黃粉。反覆抓勻。

放入壇中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米飯稀粥，也可以炒香之後燉魚燉肉，味道鮮美，酸香無比。

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本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

紫蘇作為一種草本藥物，是可以食用也可以作為藥物使用，紫蘇製作的方法有很多，這裡芙蓉就給大家推薦一個醃製紫蘇的方法，能夠很好的將紫蘇的味道釋放出來。

提前準備好需要用的一些材料，醬油、辣椒粉、或者少許醬汁、蔥段、芝麻碎和香油，把這些調料放在調料碗裡面，將其攪拌均勻，之後將醬汁刷在紫蘇的葉子上，紫蘇的葉子最好能夠疊加上放置好，之後將醬汁全部澆到整個紫蘇的葉子上去，通常醃製3小時以上就可以食用。

簡單的紫蘇醃製的方法學會了嗎？想吃的時候隨時就可以拿出來吃。

芙蓉話三農

用料

醃製紫蘇的做法

江蘇新東方烹飪學校

紫蘇葉洗淨，鹽殺水分一夜，攥幹水分，辣椒末蒜末少量鹽末混合均勻後塗抹表面，層層摞起，用海鮮醬油泡上，密封放冰箱冷藏一週，即可食用。

關鍵字: 美食 烹飪技巧 紫蘇葉