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醬油雞的家常做法怎麼做？

醬油雞或者叫做豉油雞，其實都是一種做法。當然，在家裡製作醬油雞的時候，醬油的調配上需要一個優質的配方。不過最簡單的方法就是去超市買一瓶豉油汁來使用。醬油雞的製作，首先是雞的選擇，然後是火候的掌握。

下面詳細說明一下如何製作醬油雞。

在雞的選擇上，最好選擇9個月左右的三黃雞或者清遠雞，這道菜如果想要做的好吃，記得選擇很重要，既要有雞肉的香味，也要保證雞肉在經過燉煮之後雞肉是有彈性的，而不是柴的。

雞清洗乾淨去除內臟之後先把雞焯水，然後用溫水清洗乾淨，鍋中放入蔥姜炒香，倒入豉油雞汁，這個可以在超市中買到，上面有具體的比例，多少豉油汁或者叫醬油汁兌多少水，然後大火燒開，燒開之後放入焯過水的雞，小火悶燒25分鐘，然後大火收汁，把醬油汁收濃，雞皮的顏色紅亮。

醬油雞煮熟之後放涼，然後切開就可以直接食用了，口味重的人可以把豉油汁澆在雞肉上，沾著醬油汁吃起來味道更濃。

廣東菜裡面的豉油雞碟頭飯就是最有名的代表菜了。

醬油雞怎麼製作好吃，我的分享就到這裡，希望你會喜歡哦。

小秀私廚

愛美食的李大東有話說！

說到醬油雞，讓我想起了我以前吃過的醬油雞腿了。記得那應該是初中的時候吧，中午放學回家也不知道我媽媽是怎麼了突然就做了一道我從來沒就沒聽說過的美食——醬油雞腿。我以為就是用醬油單純的炒一下雞腿呢。因為之前媽媽做雞腿的時候就是炒麻辣雞腿。但是當我吃起來的時候我發現我錯了，因為和我想的完全不一樣啊！

不過是真的很好吃，吃起來沒有那種塞牙縫的感覺，反而很滑嫩。

長大之後自己也會試著去做過幾次，口味也很不錯，做起來也很簡單沒什麼難度。喜歡的朋友一起來看看吧！

食材：

步驟

1. 準備好食材

2. 把生抽、老抽、白糖、鹽倒入大碗中攪拌均勻

3. 把雞腿放入抓均勻塗抹整隻

4. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一夜（期間翻面一次）

5. 薑切片，蒜拍扁，蔥切段，八角花椒備好

6. 把雞腿放入電飯煲中（醃肉汁留著備用）

7. 鍋中倒入適量油燒熱夠放入花椒，八角爆香

8. 放入蔥薑蒜炒出香味，倒入醃製肉湯汁，大火燒開關火，

9. 把燒開的湯汁倒入電飯煲中，

10. 啟動“精華煮”直至煮好即可

11. 完成了。

來自大東的小提示：

這道美食，特別適合愛吃肉的朋友們，喜歡的話趕緊收藏起來吧，做給自己的家人孩子吃是一個不錯的選擇呢！

李大東

醬油雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以米雞為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”說。

製作方法

1、整雞洗好，切了雞頭待用。

2、將適量沙姜、生薑、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合後填入雞肚中。

3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味。

4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量香油。（醬油和水儘量沒過雞。）

5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘後，熄火既可。

烹飪技巧

1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的；

2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了；

3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的；

4、糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品。

營養價值

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

小貼士

1、生抽、糖、鹽是一點點加進去的，加適量的水一起煮，開始煮的時候味道可以淡一點，煮的過程中水份會揮發，顏色和味道會漸漸地濃起來。

2、雞燙熟離火，把雞放在醬汁裡浸泡放涼（浸的同時也在燜熟雞，不用擔心不熟）。可以做整雞，也可以做半隻，或者只取雞翅部分來做。時間要適當地縮短。 實在偷懶或沒把握，可以買一瓶豉油雞汁來做這道菜。

八零後小施

醬油雞

用料

醬油雞的做法

電飯鍋版醬油雞

用料

電飯鍋版醬油雞的做法

懶人醬油雞

用料

懶人醬油雞的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值。

主料：

鮮活淨三黃雞1只以不超過1500克為宜。

輔料：

香蔥、薑片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。

自制香料配比：

草果、幹沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克

做法：

將淨三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用。把香蔥洗淨編織成辮子狀、薑片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦乾入鍋炒香，放入鋼桶內，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的淨三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘後撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。

提示:本做法實用商業售賣，家庭醬油雞可以根據這個做法縮減香料以十三香代替，感謝支持！

冒派大廚

醬油雞所用的雞，雞的種類沒有什麼特殊要求。但醬油雞需要醃製大約30分鐘，煮醬汁的時間大約30分鐘，所以選兩、三斤左右大小的小母雞最好，此時的雞，肉質嫩，熟得快。

下面來說說用的材料和做法：

一、準備好原料和食材。

1、原料：2、3斤大小雞一隻（醬肉和雞一起煮，會更香）

2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水澱粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克。

二、製作步驟。

1、土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份備用，薑切片，澱粉適量加入一些水調成水澱粉備用，鍋內放入足夠的植物油。

2、放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒。

3、繼續調小火，調入適量的生抽、白糖。

4、調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色。

5、這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。

6、打開鍋蓋，調入水澱粉。

7、收濃汁即可關火，乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。

美食部落之旅

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——醬油雞的家常做法怎麼做？

一道好吃的醬油雞應是色澤紅亮，特別引人食慾，一口咬下去，香、嫩、滑、爽，汁水豐盈，令人回味無窮。

1. 雞的品種：選用食材時應選用半年以上，一年以內的雞，個頭不宜太大，兩斤多比較合適。清遠雞，三黃雞，湛江雞，小土雞等等都是優選的品種。

   
   

2. 醬油雞的家常做法，以製作簡單快捷為宗旨，不用過多的香料，只要注意兩個細節，一樣可以做出一道美味的醬油雞。細節一：雞的醃製，醬油細緻塗抹全身，保證醃製時間最少2小時；細節二：淋汁，雞在煮的過程中，反覆向雞的身上淋料汁，這是上色的關鍵一步。做好這兩個細節，人人都能做出一道紅潤香滑的醬油雞。

下面咖啡跟大家分享家常豉油雞的做法，希望大家喜歡。

菜譜分享【家常豉油雞】特點：皮滑肉嫩，回味無窮

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生薑1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

家常豉油雞具體制作步驟：

第一步：把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，醃製2小時以上，中間儘量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

第二步：把雞取出，放入生薑，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。

第三步：大火煮開。

第四步：大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。

第五步：蓋上鍋蓋燜煮。

第六步：燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反覆，這步工作做得好，後面的成品就特別漂亮。

第七步：煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

家常豉油雞製作之小Tips總結：

1. 豉油雞在製作之前要先醃製入味，時間久點好，最少保證2個小時。
   

2. 煮的過程中，要翻面並反覆淋汁，確保上色均勻。

3. 醬油很鹹，不用另外加鹽。

4. 做好的豉油雞降溫後斬件，好切。

咖啡小廚，熱愛美食，樂於分享，關注小廚主頁可以查詢更多菜譜，想吃好吃的，來找咖啡吧。

咖啡私房菜

醬油雞是一道傳統粵菜，除了這個，白切雞，鹽焗雞，豆豉雞等等，粵菜真的是“無雞不成宴”。正宗的醬油雞是以米雞為主料，醬油和糖為調味料的一道菜。

醬油雞的家常做法怎麼做？家常醬油雞跟正宗的比起來，再簡單不過了，完成湯汁和煮雞這兩個步驟，醬油雞基本上就成了。

食材：半隻三黃雞，醬油，冰糖，香油，八角，香葉，鹽

醃雞。半隻三黃雞，洗出細末後抹少量鹽醃製十分鐘；

做湯汁煮雞。半瓶醬油放入鍋中，兌一碗半的涼水，然後放十顆冰糖，兩個八角，三片香葉，和少量的香油，將半隻三黃雞放進鍋中，先小火慢慢將湯汁煮沸使雞肉染上顏色，待全部上色後蓋上鍋蓋中火煮三十分鐘，期間要不停地翻動雞，湯汁不夠放醬油和清水再次勾兌，直到雞肉煮熟。雞肉成熟後就可以切塊擺盤上桌了。

備註：我家就三個人吃，一整隻雞吃不完，平時就買半隻雞做，不過據說醬油雞整隻煮的口感更好；

時間的掌握根據個人情況而定，我設置三十分鐘是為了讓雞肉更爛；

醬油本身自帶鹹味，因此在醃製雞肉的時候放少許鹽就好了，湯汁也不用額外放鹽，醃製雞肉這個量根據雞身大小定，我半隻撒了一小撮；

擺盤的時候我會把剩下的湯汁盛入碗中，放到旁邊，蘸著湯汁吃味道更好一些感覺。

冷雨下簷

醬油雞

用料

醬油雞的做法