望海3558
肥腸有人對其特別喜愛，有人就對其特別討厭。胖叔是前者，熱衷於吃肥腸，每次和朋友吃飯，如果有乾鍋肥腸這道菜，胖叔是必點的。而且每年過年回家，我的媽媽都會準備一副洗淨的豬腸（包括大腸和小腸）給我吃個過癮。
肥腸到底要煮多久才熟呢？
在南方，煮肥腸最多一兩分鐘就搞定。我現在生活在廣西，這裡有一道比較地道的農家菜酸菜炒肥腸。好吃的酸菜炒肥腸，肥腸特別的脆，吃到嘴裡有脆脆的口感，但這樣的肥腸只需要爆火一兩分鐘就可以搞定。如果時間稍微再長一點，那麼肥腸就老了，吃到嘴裡根本嚼不動，難以下嚥。
我曾經聽到過一個飯館師傅說，在肥腸下鍋前用小蘇打醃製，這樣的肥腸怎麼炒都會很脆，我自己也試了一下，的確很脆，但有濃濃的小蘇打味道，可能是我放的小蘇打太過了。而且為了肥腸下鍋炒沒有過多的水分，可以先過一下水。
在北方，肥腸多半被煮的軟爛，最好需要用高壓鍋壓一下才過癮。飯館的很多肥腸的菜，都是前期處理過，等到有客人來的時候，直接配菜就可以了。飯館的肥腸處理乾淨以後，過一下水，然後就開始進高壓鍋壓制，這樣最節省時間。多是配上大料、花椒、生薑、大蔥、醬油、料酒、老抽以及其他香料高壓10分鐘左右即可，用來做乾鍋肥腸剛剛好。
肥腸可以做哪些菜？
肥腸做的菜可多了，不勝枚舉。胖叔比較愛的是脆皮肥腸，選用的豬的大腸頭（接近於肛門段），肉比較厚，吃起來肥腸的過癮。
滷肥腸也非常的不錯，很好的下酒菜；酸菜炒肥腸，如果肥腸炒的脆脆的話，肥叔可以輕鬆的吃下去一盤；乾鍋肥腸也是胖叔最愛點的一道菜。
準備過年了，胖叔也得準備滷一些肥腸等朋友們過來喝酒了。
郭德綱的相聲中說到大腸刺身，這個真有人敢吃嗎？
美食全中國
肥腸真是一個很奇怪的食物，喜歡的人肥腸喜歡，不喜歡的人一口也吃不了，想要吃關於肥腸的美味食材，可以試試這幾道菜啊~
溜肥腸
首先準備材料:豬大腸，胡蘿蔔，青椒，洋蔥，蔥，花椒，大料，蒜，姜，準備好後將原材料清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入豬大腸，放入蔥薑蒜，花椒，大料，大火煮開後放入料酒，繼續煮大約分鐘，等到豬大腸煮熟後撈出晾涼切成段，另起炒鍋加油燒熱，放入豬大腸，炒至大腸顏色變深後撈出，鍋底留油，放入蔥薑蒜炒出香味後放入青椒，胡蘿蔔和洋蔥，再放入豬大腸，放入醬油，料酒，鹽和味精調味，放入水澱粉勾芡後出鍋盛盤就可以了。
乾煸肥腸
首先準備材料：肥腸，芹菜，青紅椒，花生油，鹽，醬油，味精，芝麻油，雞精粉，白糖，白醋，蔥段，薑片，八角，桂皮，白蔻，準備好後將肥腸放到盆中，放入鹽和白醋反覆揉搓，直到將肥腸清洗乾淨位置，準備炒鍋加水燒熱，放入肥腸，放入料酒，薑片，煮開後焯水撈出清洗乾淨備用，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，白蔻，草果，花椒，料酒，鹽，醬油，味精，大火煮開後放入焯好水的肥腸，小火煮熟後將肥腸撈出晾涼後切成塊備用，將青紅椒切成滾刀塊，芹菜切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入剩下的薑片，炸至金黃後放入肥腸，小火翻炒，炒至表皮微卷後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，翻入花椒炒出香味後放入青紅椒和芹菜均勻翻炒後放入肥腸，放入料酒，鹽，醬油，白糖和雞精調味，翻炒均勻後撒上芝麻油和熟芝麻後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
肥腸很多人都喜歡吃，各地做法也差異很大。雖然好這一口，但無奈處理起來實屬麻煩，讓很多人望而生畏。下面我和大家分享一下我常用的做法：
1、前期處理：買回的肥腸先把多餘的油脂和淋巴處理掉，再用酒、鹽、醋、生粉搓洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，水中加蔥、姜、料酒，也可以加點茶葉一起煮，可以更大地去腥和去油脂，不喜歡的可以不加（有道菜叫茶葉炒大腸）。還有一點要注意的是焯水時要整條焯水，切好的焯水後會縮水很厲害，炒出來也沒那麼脆。
2、做法：如果牙齒好想嚼腸香味的，焯水三分鐘左右就撈起切來炒，如果要咬得動的起碼要煮一個小時左右。當然也有人是生炒的，生炒的話要猛火快炒。
說一道我很喜歡的泡椒炒肥腸，先用姜蒜把切好的肥腸爆香，加切碎的泡椒泡姜快速炒出酸香味，
加青椒、紅椒、洋蔥，快速翻炒至斷生加糖、生抽、蠔油、紅油、蔥段翻勻出鍋。
陳大華美食
肥腸又名豬大腸。有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
禁忌：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
肥腸說真的很多人對它是又愛又恨，肉質鮮香厚重、質感香醇，但主要就是清理起來太麻煩，市場買的吧倒是簡單方便但是畢竟油脂沒有清理乾淨買回家還是要重新整理。
處理方法：
1、大腸買回來後浸泡在清水中加入白醋食鹽攪拌反覆搓洗清理雜質後重新浸泡到淘米水中30分鐘，在重新用清水搓洗乾淨。
2、再將大腸翻面用可樂浸泡30分鐘，再過一遍淘米水即去除異味。
常見的肥腸做法如下：
一、蒜苗炒肥腸
主料：熟豬大腸500克、蒜苗（或大蒜、青椒）一把（鍋中加清水放入大腸生薑料酒少許食鹽煮半小時，用筷子能夠戳開即可，撇去浮沫撈出過涼備用）
調料：蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、雞精、豆瓣醬
1、鍋中加入食用油，油溫6成熱加入蔥薑蒜爆香後加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油
2、倒入切成塊狀的肥腸快速翻炒1分鐘加適量食用鹽再將蒜苗段倒入鍋中翻炒3分鐘
3、加少許料酒、食鹽、雞精調味翻炒均勻即可出鍋。
二、水煮肥腸
主料：熟制豬大腸500克、豆芽200克、白菜200克
調料：蒜泥5克、薑片5克、幹辣椒5克、辣椒粉5克、花椒3克、蔥段、香菜、郫縣豆瓣醬15克、料酒10克、鹽3克、雞精3克、少許熟制芝麻，食用油20克
1、豆芽沖洗乾淨、白菜切小段焯水至斷生倒入大碗底部備用
2、起鍋燒油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油炒出香味加蒜泥、薑片、幹辣椒、花椒、蔥段繼續翻炒爆香，適量食鹽、料酒加清水煮開後倒入事先準備好的肥腸段蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘加少許雞精調味
3、將煮好的帶湯肥腸倒入事先裝好豆芽白菜的大碗中，撒上蔥花、辣椒粉、香菜、熟白芝麻，淋上少許熱油美味即成。
由於時間關係，只整理兩道關於肥腸的做法，更多美食做法可以關注頭條號：江海食尚生活，歡迎轉發評論收藏點贊喲！用心做好菜，用心為家人！
江海食尚生活
- 一般要是普通的煮大腸都在1個多小時，先焯水八成熟加醋，料酒減輕腥味，小火慢煮就可以啦，這一類的大腸一般都用來做家庭炒菜，或者下面吃的，做法：一本都是用蔥姜，線椒，紅美人，把肥腸過水或者拉油，加調料烹調而出，這是家常做法。
![]()
- 還有就是用翁燜，meng出來的肥腸味道比較好吃，醇厚，但是一般時間較長得一個小時多，小火慢傲，一入味，一般就是大酒店利用用來做一些高檔宴席所用的做法，具體我也沒見過什麼菜。
![]()
- 在就是普通飯店用高壓鍋幹出來的這個很快，調好味，上汽10到15分鐘就可以啦，這個品種就多了，尖椒肥腸，青椒肥腸，乾煸肥腸，燒肥腸，等等，太多了，你能想到的，人家都給你做出來了。
![]()
美食小奮青
肥腸的口感與口味好壞取決於你的初加工！
處於食品安全建議自己動手製作！
初加工～
新鮮肥腸買回來以後需要加鹽，白醋，麵粉，用手使勁抓，把大腸表皮的粘液清洗乾淨！再把大腸反過來清理裡面的肥油！肥油處理乾淨以後再翻過來！用清水淘洗兩三遍！
煮制
鍋里加水以沒過大腸為宜，加八角，香味，桂皮，丁香，白芷，蔥姜，料酒！幹辣椒！鹽，味精，白糖，老抽！開鍋撇浮沫，大火煮十五分鐘，燜十五分鐘！
可製作菜餚有
乾鍋肥腸，脆皮大腸，酸菜肥腸，辣炒肥腸，大腸燉豆腐，鴨血肥腸！等等幾十種美味佳餚！
希望我的回答能對你有所幫助！也再次提醒你，關注食品安全，關注食品衛生！給自己的健康飲食把好關！
Moses4745
肥腸的熟度還是看你做什麼菜 滷的話可能要幾十分鐘到個把小時 炒到話 大火幾分鐘的事 因為炒太老就不脆 又沒有到炒爛的程度 咬不動就口感不好了 肥腸它就是和榴蓮一樣 有人討厭有人喜歡 做法也多不勝數 山東九轉大腸、北京焦熘肥腸、上海草頭圈子、成都蘸水肥腸、四川溫拌肥腸、東北燻貨大腸、肥腸麵肥腸米線肥腸豆花、成都冒節子、西安葫蘆頭、廣州生腸粉蒸竹腸，湖南肥腸火鍋和乾鍋肥腸、酸辣肥腸……
小蔣的吃貨日誌
肥腸可以紅燒，燉，包湯等！我家鄉的酸菜肥腸就受很多人青睞。
鄉村阿松
高壓鍋夏季15分鐘、冬季20分鐘，煮估計沒一個小時煮不軟，做法大家可以關注我私信我， 回答了那麼多問題怎麼還不讓我通過v，我都開始懷疑人生了
四川老味道南昌店
滷熟要30分鐘，高壓鍋壓熟5鍾，肥腸能做好多菜：九轉肥腸，椒鹽肥腸，乾鍋肥腸，酸菜肥腸，小炒肥腸等等。。。。
