調料：姜沫、蔥花、蒜蓉、味精10克、雞精5克、白醋15克、料酒3克、香辣醬3克、泡椒醬5克、老乾媽3克、豆豉2克、紫蘇葉、幹辣椒、蠔油、辣妹子、老抽、生抽、豉油、白糖少許

<strong>------開始製作------【乾鍋魚雜】香辣可口、汁濃味美、清香撲鼻、顏色鮮亮、開胃下酒菜

《1》魚泡切開去掉空氣。鍋中加入清水倒入魚泡，加入白醋、料酒大火燒開後倒入魚籽，打去表面的浮沫撈出控水。注意：先下魚泡，魚泡快熟了之後再下入魚籽

《2》杭椒、美人椒頂刀切薄片。鍋中加入色拉油，下入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香後，再下入豆豉、杭椒、美人椒、老乾媽、泡椒醬、香辣醬、蠔油、辣妹子，小火炒香，倒入魚雜，加入適量的清水，再次加入味精、雞精、白糖、豉油、老抽、生抽、紫蘇葉，大火燒開轉小火熬至湯汁變少且濃稠，加入紅油少許。注意：此處的調料需要比較多，並且要按順序加入

《3》乾鍋中加入香芹，把製作好的魚雜，放入即可

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【乾鍋魚雜】疑問解答

1魚泡要先切開後再下鍋煮，魚泡的纖維比較厚實，不容易熟，並且腥味比魚籽大，煮的時候要加入白醋和料酒，這樣是為了去腥，白醋在高溫的作用下會揮發掉，不用擔心會變酸

2魚雜屬於不耐高溫型食材，所以不能在鍋中翻炒，翻炒後魚籽會全部散掉，吃的時候比較費勁

3製作的時候，調料比較多，其中紫蘇為不可少的調料，紫蘇有去腥提鮮的作用

4香芹要墊底，這樣在燒的時候不會糊鍋，並且香芹的香味會隨著加熱散發出來，味道

更佳

5此菜不需要加鹽、其中大量的調料中帶有鹽味，多加鹽味會使菜變鹹

------【乾鍋魚雜】注意事項，及製作小“Tips”------

1魚泡要切開先煮，並且要加入料酒和白醋

2魚雜在下鍋後不易翻動，容易碎開

3調料的比例要根據個人口感來放，其中紫蘇為不可少調料

4整個過程要用小火，並且不能加鹽

5如果沒有香芹，洋蔥絲墊底也是可以的，如果沒有乾鍋，那麼可以直接把香芹或者洋蔥炒熟或者不放也可以

6豆豉有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老乾媽、香辣醬、泡椒醬辣味比較獨特，使魚雜更加的入味香

甜。辣妹子帶有微微的辣味，起調製顏色的作用。蠔油起提鮮的作用。

結語

這道美味的“乾鍋魚雜”就做好了，做法其實也不難，難得就是調料的搭配，有的需要多，有的需要少，又有的不能少，其中紫蘇為最不可少的。這道菜在我們店賣的火不是沒有原因的，今天就給大家分享出來，讓大家不用去飯店都能做出美味的菜餚。希望大家看了之後，都能做出這道美味的【乾鍋魚雜】

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見或建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見

小磊談美食

記得長大之前沒有吃過魚籽，在我們這小孩子是不能吃魚籽的，因為吃魚籽不識數。

但是魚籽的營養價值非常的高，之前小時候家裡殺魚的時候魚泡也是扔掉的東西，自從一次偶然的機會在飯店裡吃了一次，紅燒魚泡和魚籽，才發現這東西原來這麼好吃，

吃魚籽和魚泡建議紅燒。真的很香。

愛吃的鹿哥

魚籽和魚泡怎麼做著好吃，很多飯店都有菜譜，叫做“魚雜”，主材料就是魚籽魚泡，還有魚白。菜有好幾種做法，主要是燒和乾鍋。

乾鍋魚雜是一道很下飯的菜，做著也比較簡單，只要壓住腥味，突出菜品的鹹鮮香辣，就會成功。所以適合雲貴湘川做法，重口味。

分享家庭廚房的做法和步驟：

第一步，主材料：魚籽、魚泡、魚白（公魚的精囊，營養第一）500克。洗乾淨，加進料酒焯水。焯透別過火，全部變硬就撈起來瀝水。涼了後適當改刀，不要有特大塊就行。

第二步，配材料：青紅鮮辣椒，就二荊椒，吃辣的多幾隻，切碎段。一頭蒜，拍了去皮。一坨鮮薑切片。兩棵香蔥切段。一塊豆腐切丁焯水。香菜。

第三步，調味料：生抽、鹽、雞精、醋、甜酒釀、豬油、現磨胡椒碎各適量。

第四步，豬油熱鍋，先炒香蒜，再放入蔥姜炒香，倒入生抽、醋、甜酒釀，放入鹽，加水燒開。

第五步，放入豆腐和魚雜，鍋裡的料湯基本淹住，煮10分鐘，轉大火收汁時放入辣椒和蔥花，收完汁放香菜關火出鍋。

普濟

大家好，我是愛做飯的楊柳，記得小時候，我是最喜歡吃魚籽的，每次吃魚的時候只要發現裡面有魚籽，就會欣喜若狂，其實現在想想，那時候吃的魚籽沒什麼特別的味道。

現在長大了自己做菜，有時候就會特地買魚籽和魚泡回來做，用辣椒爆炒，香香辣辣，特別好吃，一點也不腥。

下面就給大家分享我的做法吧！

小貼士

1、魚籽最好買完整一些的。

2、魚泡煮的時候最好先戳破，這樣可以防止煮的時候“爆炸”。

用料

魚泡、魚籽、青紅尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣醬、油、料酒、生抽、鹽、糖、耗油

製作步驟

1、青紅辣椒改刀成段，芹菜也切成段。

2、大蒜、生薑切成末。

3、魚籽、魚泡焯水，焯水的時候加一些料酒或白酒去腥，也可以提鮮增香。

4、把焯好水的魚籽、魚泡撈出，煮的時候儘量不要攪動，保持魚籽成型。

5、熱鍋小火，下姜蒜末、豆瓣醬（炒豆瓣醬一定不能大火），慢慢炒出紅油。

6、炒出香味後，下入魚籽和魚泡。翻炒的時候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥，然後加入生抽、鹽、白糖、耗油調味，再加一點水讓味道混合，燉煮一會兒。

8、燉煮一會兒，魚籽、魚泡都入味後加入青紅尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜斷生即可，一道香噴噴的辣炒魚籽就做好啦！超級下飯，快試試吧！

感謝大家的閱讀，有什麼意見或建議請給我評論留言哦！

楊柳的小菜館

一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜裡面最好的一部分。關於做法也是五花八門。，有乾鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。

買魚雜

作為魚的內臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。

清洗魚雜

買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除乾淨。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。

材料準備

魚雜800克清洗乾淨（儘量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫幹豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗淨備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，幹辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，薑片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節和花椒，炒制辣椒節和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜，蔥薑蒜炒出香味後放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調味。大火燒開，撇去浮沫，轉至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候將豆皮放入鍋內，這時候魚雜已經燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆裡，把燉好的魚雜倒入盆內即可。

這是我平時家裡做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機會你也可以試試。

老時私廚

魚籽有很高的營養價值，還有卵清蛋白，球蛋白，卵類粘蛋和魚卵磷蛋白等人體所需的營養成分，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好滋補劑，味道鮮美

魚泡又名魚鰾，內含空氣可以通過調節魚鰾的收縮與擴張調節自身的密度時魚能自由的在水裡上升或者下沉

以前自己也賣過活魚，因為地域問題周邊吃魚雜的很少，每天產生的魚雜也不是很多，一開始下班後直接就把魚泡和魚籽都當垃圾扔了，又來有人買活魚要求撿一些魚泡和魚籽，慢慢的有更多的人來買活魚要求帶走魚雜，後來偶然的機會吃到了魚雜火鍋和辣炒魚泡，這時才知道這個原來還可以這麼好吃

一般魚籽炒韭菜，魚籽炒雞蛋，辣炒魚泡，還有就是吃火鍋魚時一起涮著吃

魚籽炒雞蛋

1.將魚籽外面的膜去掉加入少量鹽和料酒醃製幾分鐘

2.雞蛋打散後，入鍋炒熟盛除備用

3.熱鍋涼油蔥姜爆香，將魚籽倒入鍋中慢慢炒香，然後將備用的熟雞蛋倒入鍋中炒勻加入少量辣椒提鮮，煸炒幾下即可出鍋

4.撒上蔥末香菜即可

辣炒魚泡

1.將魚泡清洗乾淨，放入少量食鹽和料酒醃製十分鐘

2.準備小蔥段，青紅辣椒絲作為配菜

3.熱鍋涼油，蔥姜爆香後將魚泡倒入鍋中翻炒兩到三分，倒入配菜再翻炒幾下即可出鍋

劈柴菌

個人目前認為還是:乾鍋魚雜

乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。

1:魚雜(魚籽，魚鰾，)洗淨，控幹放容器加適量鹽拌勻醃10分鐘，蔥頭，香芹，香菜切條炒熟墊底。

2：鍋加油下調料炒香，下魚雜炒至變色，調味，掉色翻炒均勻，加少許濃湯(清水)撒蔥花，香菜。

腴味

魚籽和魚泡怎麼做最好吃呢？我想對於魚內臟這個做法，不是美食愛好者也是很好能把它做好，魚內臟這個食材如果處理不好，吃的時候就比較腥味，幸好小編比較愛好這一口，在家裡閒空時候也是經常做，今天就分享我的經驗與做法。

魚泡紅燒做法

主食材：魚泡300克

配料：姜一小塊，蒜一瓣，豆瓣醬，料酒，青紅辣椒各一個，鹽，雞精適量。

開始製作

1.姜切薑絲，蒜頭拍碎切沫，青紅辣椒切絲，魚泡用刀扎破氣泡，倒入適量食用鹽，醋，反覆抓勻，去除魚泡的腥臭味道。

2.魚泡清洗好，焯下魚泡，根除魚腥味，鍋內倒碗清水，倒入魚泡，下點料酒，薑片，撈2~3分鐘左右撈出裝盤。

3.起鍋燒油，下入薑絲，蒜沫，青紅辣椒絲爆香後，倒入魚泡，適量豆瓣醬翻炒一會，勾點芡燜鍋收幹湯汁雞精調味即可。

魚籽鯽魚豆腐湯做法

主食材：魚籽200克，鯽魚一條，老豆腐一塊。

配料：姜一塊，蔥一根，料酒，雞精，鹽適量。

開始製作

1.鯽魚殺好清洗乾淨，魚背斜刀劃幾刀，下入適量鹽，料酒，醃製20分鐘，讓鯽魚入到鹽味，魚籽清洗乾淨，老豆腐切成方塊，姜切絲，蔥切蔥花備用。

2.起鍋燒油，倒入薑絲爆香，將醃好的鯽魚和魚籽倒入鍋內，煎至兩面金黃時，倒入豆腐和兩碗清水，適量料酒，大火燒開後轉小火，燉湯濃白時，下入蔥花，鹽，雞精調味即可。

家常美食記

可以選擇做個乾鍋魚雜

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；因魚子富含膽固醇比較高，所以老人、膽固醇偏高的看看就行了。

1. 把魚籽、魚鰾剪破清洗乾淨，把魚籽撒少許澱粉抓兩下，蔥姜切末，大蔥段，芹菜切段，香菜兩顆對摺，青紅辣椒切小段。

2、葷油加熱七成下薑末、魚籽、魚鰾、魚籽煎到兩面金黃色撈起。

3、鍋內加植物油加熱七成下蔥姜、炒出香味，三勺老乾媽翻炒出紅油。下魚鰾、魚籽、料酒、生抽、少許白糖提鮮翻炒均勻，下大蔥段、芹菜段、青紅椒、雞精、鹽少許、啤酒一罐翻炒燜一會。

4、 裝入乾鍋中，鋪上香菜，點上酒精爐，搞定！

元和人家

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魚籽和魚泡怎麼做最好吃？我來回答這個問題，給你獻上一道非常下飯又可以佐酒的【香辣魚雜】

魚籽和魚泡，基本就是魚雜的節奏了，我推薦的做法是加點辣的做法。如果你喜歡吃豆腐，可以加點豆腐在裡面，不過我還是喜歡乾鍋魚雜的那種做法，放辣，鹹中帶甜，辣味十足的魚雜，喝點冰啤酒，吃碗大米飯，特別的合適。

我來介紹一下辣炒魚雜的做法。

首先我們準備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗乾淨之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗乾淨備用。

準備蔥薑蒜和幹辣椒段，一會兒熗鍋的時候用。如果你喜歡吃辣的，可以多準備點幹辣椒。

起鍋，煸炒蔥薑蒜和幹辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鐘左右。大火收一收汁，最後出鍋前放上切好的香菜段，就可以開吃了。

香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。

魚泡和魚籽的製作方法就分享到這裡嘍，如果你喜歡，請你給我點個贊，有什麼問題咱們評論區見哦。

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關鍵字: 料酒 乾鍋 做法

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