群英157
很高興回答你的問題！
扒皮魚刺少肉多，口感鮮美！扒皮魚的做法有很多，下面分享乾燒扒皮魚的做法！
主料：扒皮魚！
輔料：五花肉，香菇，生薑，水筍，蒜子，小蔥，幹辣椒節，陳醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！
首先將扒皮魚皮扒掉，去內臟清洗乾淨！可以讓商家代為處理！
在扒皮魚表面打十字花刀！
五花肉切成粒，香菇泡發好後切丁，水筍切丁，蒜子切丁，生薑切成丁，小蔥切成蔥花！
起鍋燒油，待油溫燒至七成熱，下入扒皮魚炸至成金黃色撈出控油，放入㸆鍋中備用！
鍋中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，筍丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒勻後加入清水300克左右，烹入料酒，陳醋，加入適量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待湯汁燒開後倒入㸆鍋中，小火燒15分鐘，待湯汁濃縮後撒上蔥花，出鍋裝入盤中！
以上純屬個人觀點！
徽菜記憶
我們屬於沿海地區，經常吃到扒皮魚。最經典的做法還是媽媽做的紅燒扒皮魚。我就說說他具體的做法吧。首先把扒皮魚皮去掉，內臟清洗乾淨。在魚身的兩側，各切一刀。把處理好的扒皮魚，放入盤中，盤子裡，加上蔥姜五香粉，還有料酒，淹半個小時。鍋裡放入油，然後把醃製好的扒皮魚，放入鍋內，兩面煎至金黃。然後加入熱水，能沒過魚即可，一次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖。蓋上鍋蓋小火煮大約10分鐘到15分鐘，然後大火收汁。媽媽經常用這種方法做扒皮魚，真的非常的好吃，每次回家媽媽都給我做，你是在外面也有吃到，但是都不如媽媽做的正宗。你可以按照這種方法去試一試。紅燒扒皮魚。
小廚玲玲
扒皮魚本身沒身沒有特別鮮美的味道。我一般做孜鹽炒，幹蝙，乾鍋這幾種。以上這幾種在我店裡賣的還是不錯的。
飯局老於
紅燒扒皮魚，特別好吃。小時候，我媽媽常做。
數學吃貨
扒皮魚湯 我的做法
1, 魚洗亁淨，內部脊椎紅色部份挖洗乾淨。鍋熱放入油把魚,生薑煎至金黃。加水煮沸。
2, 曬乾的刺瓜切段放入加適量料酒,鹽同煮。鮮香好吃。
