浪子江心
酥皮的正確做法有哪些：
酥皮是什麼？酥皮就是一種點心的做法，深受很多人都喜愛。而且做的好吃的酥皮，小小的咬上一小口，除了可以感受到酥皮的層次感覺，還可以感受到酥皮的酥脆感，十分的美味。很多朋友自己嘗試做酥皮的時候會遇到一些問題，例如做出來的酥皮沒有很多的層次，或者是酥皮起酥不好等，其實我覺得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：做酥皮時的溫度、冷藏鬆弛時間等。下面就來介紹我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能對大家帶來幫助。
酥皮的正確做法步驟：
1、首先準備好一個碗，加入已經軟化的黃油，再加入細砂糖攪拌，再打入雞蛋黃（只要雞蛋的黃）繼續攪拌均勻再加入麵粉攪拌（麵粉可以選擇低筋麵粉，加入少許水即可）
2、然後把攪拌好的面絮用保鮮膜包好成麵糰，放入冰箱冷藏，冷藏鬆弛後，再把麵糰分成小面劑。（如果想要包餡，餡料根據自己喜愛來，但是包好餡後，收口要朝下即可）
4、接著準備好兩張保鮮膜，一張鋪桌子上，放入小面劑，再覆蓋上一張保鮮膜，擀成圓薄面皮備用，撕開上方保鮮膜，用下方保鮮膜包住麵皮，收口朝下即可。
5、最後一個個放入烤盤，刷上一層蛋黃液，再醒發一次（約為60分鐘），即可放入烤箱開始考。（上火190℃、下火180℃，烤20分鐘；烘烤結束後在烤箱裡燜5分鐘）
酥皮的做法小技巧：
1、放置冰箱冷藏鬆弛：時間約為30分鐘，鬆弛後，麵糰的筋性會弱一些，後期更好操作。
2、根據氣溫來加添加不同溫度的水：例如【溫度較低的時候】可以添加溫水來進行攪拌。【溫度高的時候】可以使用一些溫度較低的水來進行攪拌。
3、不要用手去揉麵：可以用低筋麵粉，它的筋度較低，不用揉，直接用刮刀拌勻，保鮮膜包成團即可。揉麵易形成麵筋，後期不容易製作。
家味美食菜譜
過年了，酥皮學會了，能做成很多花樣，咬一口直掉渣，配方和做法全都告訴你
只要學會這個方法，能變花樣做很多，水晶餅，綠豆酥，肉鬆餅等等，學會了想怎麼做就怎麼做
下面以酥皮肉鬆餅為例:
步驟【1】水油皮:麵粉300g.水:120ml,油60ml
攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋蓋鬆弛20分鐘
【2】油酥面:麵粉250g.油120ml，攪拌均勻，讓面與油充分融合，外面做的一般都是大油更酥
【3】鬆弛好的水油皮，不用揉直接搓長條，分成大小均等的16個劑子
油酥用手揪成大小均等的16個小劑子，
【4】水油皮劑子用水揉圓按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
【5】二次，取劑子按扁杆成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，
【6】取一個劑子，收口朝上，杆成餅狀包上肉鬆，整形按壓
【7】電餅鐺不刷油，放上餅蓋蓋烙3分鐘左右，反面
溫馨提示:陷料根據自己口味改變，也可做成水晶餅等等，超級好吃，學會做給家人和孩子吃
唐小糖
千層酥皮主要是由麵粉烘烤的一種酥香的食品。千層酥皮的原理在於，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
下面我分享我以前做的千層酥皮做法給大家，希望大家喜歡，也可以自己動手嘗試一下哦
準備材料：高筋粉200g.低筋麵粉100g.水190ml.細白砂糖20g.鹽1/4茶匙
做法
1.將麵皮材料倒入，攪拌盆中混合揉捏成為一個光滑不粘手的麵糰放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏到隔天
2.無鹽奶油放入塑料袋中.用擀麵棍，擀成厚薄一致的奶油片放回冰箱冷藏備用
3.從冰箱取出冷藏好的麵糰.桌面及麵糰表面撒一點低筋麵粉.用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片兩倍大的大薄片
4.將無鹽奶油片從冰箱取出拆開塑料袋.將無鹽奶油片放到麵皮上.將奶油片包緊，收口處捏緊
5.用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形的薄片
6.將麵皮折三折，先將遠端面皮往中間折1/3
7.在將近端面皮往中間折1/3
8.包上保鮮膜放回冰箱冷藏至少30分鐘
9.從冰箱取出麵糰桌面及麵糰表面撒一點低筋粉面團轉90度.麵糰擀折方向與前一次方向轉90度
10.用擀麵棍，將麵糰擀開，擀成長方形大薄片
11.將麵皮折4折先將遠瑞麵皮往中間折1/4
12.在將遠端面皮往中間折1/4
13.最後將麵皮對摺
14.包上保鮮膜放回冰箱冷藏至少30分鐘，再重複6到14步驟二次
15.擀折完成後，將麵糰從冰箱取出，擀成大薄片
16.依照成品切成合適的大小.用烘培紙隔開放入塑膠袋放冷凍冷藏保存
超美食BOX
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名在酒店工作了十多年的麵點師，今天麵點師給大家講一個酒店用比較簡單的黃橋燒餅的酥皮配方，希望對大家有所幫助吧
黃橋燒餅酥皮配方
皮面:
河套麵粉1.7斤，豬油3兩，糖2兩 ，水五兩左右
油麵:
豬油一斤，二斤面
製作過程:
（1）把麵粉放入盆中加入糖攪勻然後加入豬油和水和成軟麵糰，然後把麵糰按平封保鮮膜備用
（2）把豬油用手搓勻然後加入麵粉搓勻整理成四方形備用即可
（3）把皮面擀成油麵的一倍大然後把油麵放到皮面上。然後用皮面把油麵包住，然後擀成長方形疊一個三，然後再次擀成長方形大片，然後捲起來，下劑子，包陷。然後表面刷蛋黃撒芝麻放入烤箱烘烤即可
小貼士:
（1）黃橋燒餅面的做法很多。其中有用老面和麵的，也有用酵母和麵的，還有用麥芽糖和麵的，也有我這種做法的，
（2）其實酥皮配方做出來的麵食酥脆，有層次都是因為含油量比較大，而且用的開酥手法制作，所以成品才會酥脆有層次
（3）當然提問者，如果你要的是萬能酥皮或者是排酥配方，那不好意思，我寫不了（因為那個都是我花了很多心血，很多錢才弄來的，希望理解）
廚房裡的麵點師
"酥皮"做點心的一種常見的做法，大致分為中式酥皮和西式酥皮兩種，酥皮就是用面將酥油包起來，一層一層壓平的一個過程，即為千層，經過烤制，即為"酥皮"。
一、中式酥皮
做法:1、用的基本為低筋麵粉，加糖，加水攪拌至上筋，放入放盤中冷凍，豬油加黃油1:1，加熱融化倒入方盤中冷凍。
2、取出冷凍好的面和油進行緩化，緩化至能按動的情況為止，將面擀成長方形，切開冷凍好的油（大小根據面決定）放入面中間的位置，將面進行三折把油完全包起來，然後繼續擀成長方形，再次進行三折，擀成長方形，以此類推，至少三至四次。
3、根據想要的菜品來製作規格形狀，然後進行烤制，剩餘可以冷凍起來。
中式酥皮常見的代表:蛋撻、榴蓮酥、胡蘿蔔酥……
二、西式酥皮
做法:1、選用中筋麵粉，加水，加糖攪拌至上筋，放入方盤冷凍，油用的是酥油片（市場有賣的）本身即為冷凍的。
2、取出酥油片和冷凍好的面進行緩化，直到手能按動位置，然後用開酥機壓成想要的規格，然後把酥油片切開放入中間，三折把酥油完全包裹起來，來回反覆三至四次即可。
3、將面放在案板上切出想要的形狀，進行烘烤，剩餘的面可以冷凍保存。
西式酥皮常見的代表:奶油酥皮湯、牛角包、各種派類……
兩者的區別在於面的筋性不同，而且加工手法不同，中式以手擀為主，西式以開酥機為主。
兩者雖方式不同，但做出來的都是酥脆可口的。
看你更喜歡哪一種做法了。
愛之語美食
中式點心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的應用比較廣泛，但是品種繁多，有很多種酥皮的製作方法都不太相同，製作出來的口感也不一樣。常見的酥皮點心分為明酥、暗酥，從製作方法上還可以分為大包酥、小包酥，還有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黃油酥，豬油酥，還有植物油酥，口感和味道都有差異。
選用那種方法制作應按照製品的需要，酥皮的製作重要的是開酥，開酥的好壞決定著制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影響。好的開酥應層層均勻，酥脆掉渣。包酥的時候一定要包的均勻，擀的時候也要用力均勻。
我們在家裡製作酥式點心的時候，由於某些情況的限制，基本上小包酥做得比較多一點，比如很火的蛋黃酥就可以用小包酥製作，大包酥一般製作明酥點心，比如我們經常吃的蛋撻之類的。
