2.蔥切成蔥花、蒜切蒜粒、青紅椒切條、薑切片待用。

3.裡脊肉切丁加入適量料酒攪拌均勻醃製幾分鐘待用。

4.鍋中熱油加入適量食用油，油溫七成熱放入肉丁炒至全部變成白色，加蔥薑蒜青紅椒炒香，放入榨菜丁大火快炒。烹入適量白醋，加花椒粉，醬油，味精翻炒均勻出鍋。

以上就是我們做榨菜炒肉絲的食材以及步驟，我們下個路口見。

麻辣小川

大家好，我是跟媽媽學家常菜。榨菜炒肉是一道下飯的家常菜，媽媽也時常給我做來吃。最近熱播的《芝麻胡同》就是以醃醬菜作為生活背景的故事，榨菜作為醃製醬菜的一種也是我們日常生活中經常能吃到的菜品。

榨菜，是用莖用芥菜加工醃製成的，屬於一種半乾態非發酵性鹹菜，口感鮮嫩酸甜，帶有鹹味。日常可以單獨作為主食的配菜，也可以進行炒制，一半都是用五花肉或者裡脊肉進行過油炒。

下面我就來說說媽媽平時是怎麼做的榨菜炒肉。

首先，用新鮮的裡脊肉或者五花肉，切成絲，用麵粉揉抓。榨菜洗淨，也切成絲，放置到清水中浸泡十到二十分鐘，去去清冽的鹹味；

然後，熱鍋放入油，等油熱了，放入切好的薑絲蔥蒜沫，熗鍋出香味。放入肉絲，翻炒，等熟至變色後，放入生抽料酒，生抽一勺即可，不用放鹽，可以放蠔油提鮮。再加入榨菜絲，翻炒均勻後，可適當放些白胡椒，提提味。

最後，入碟。這樣一盤爽脆的榨菜肉絲就炒熟了。注意，不要再放鹽了，因為生抽和榨菜本身都含有鹽分，鹽分太高，影響口感，並且也很不健康。鹽對血管有害，不宜多吃。

榨菜肉絲適合陪米飯吃，非常下飯，而且四季皆宜，老人還應注意適量，因為鹽分太高對老年人的身體沒有好處。

大家是怎麼做的呢，歡迎給我留言一起分享。

跟媽媽學家常菜

榨菜炒肉絲，非常簡單爽口的一道家常小菜。榨菜多放點，早餐可以作為配粥小菜。肉絲多放點，就是一道下飯好菜，適合大眾口味。下面，我就來分享一下我的做法，希望大家喜歡。

原料：

榨菜，豬外脊肉。

配料：

料酒，幹辣椒，雞粉，耗油，豬油，薑片，油

做法：

榨菜切絲，水中浸泡15分鐘左右，瀝乾水備用。

豬肉切絲後，用料酒，耗油醃製15分鐘左右。

鍋燒熱後放油，肉絲，薑片炒出香味。

放入榨菜絲，翻炒片刻，放入調料，炒入味後出鍋。

一道鮮香爽口的榨菜炒肉絲就做好了。

P·S

榨菜泡水時間，主要取決榨菜的鹹度，具體可以自行掌握。

放入豬油，主要是起到提香的作用。

如果想早餐配粥食用，可以少放些肉絲，已榨菜為主。榨菜泡水時間也可以稍短些。

挑食的糰子

榨菜深受大家喜愛。早晨一杯牛奶、一塊麵包、一碟榨菜，就ｏｋ了。在外出旅遊時，也是必帶的菜品之一。大家遊玩累了，坐下休息時，開始分享自己帶的美食，準有一大包榨菜絲，配上一塊肉或者一塊饅頭，那吃著叫香啊！你有這景頭嗎？我是有的。

市面上的榨菜基本都是醃製的。榨菜也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸等等吧。那呦呦食方分享一下具體的做法。

將榨菜簡單清洗一下，先切片，後切成絲，切好的榨菜絲放入沸水中燙五分鐘，再用流水沖洗三遍瀝乾。因為買來的榨菜是很鹹的，這樣可以去掉鹹味。豬裡脊肉用熱水清洗乾淨剁成肉末，裡脊肉剁出的肉末炒時會自然分散開，比其他肉更適合。小蔥清洗乾淨切蔥末，姜也切末，準備適量辣椒粉和花椒粒。豬肉末放入碗中，加入蔥末、薑末，適量的料酒、蠔油、生抽、五香粉、鹽順著一個方向攪拌均勻。鍋中倒入適量植物油燒熱，放入花椒粒調小火炸出香味，撈出。放入拌好的豬肉末翻炒至變白，炒出香味，把豬肉末中水分略炒幹。豬肉末炒斷生後，放入榨菜絲翻炒均勻，榨菜絲已經是熟的，不需要炒太久。放入老抽繼續翻炒，使榨菜略微上色，然後調入適量白糖翻炒均勻。最後放入雞精調味，再滴幾滴香油翻炒均勻。炒好的肉末榨菜絲裝入盤中，撒上辣椒粉，重新起鍋倒入植物油燒熱，油溫需高一些，將熱油迅速澆到辣椒粉上，熗出香味，攪拌均勻即可。一道脆爽的榨菜炒肉就完成了。你也試試吧。

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呦呦食方

如何做到榨菜炒肉的爽脆；

做法有很多種；

步驟的操作也很重要；

搭配的講究根據個人要求；

有人喜歡加點青椒、洋蔥、大蒜等……

榨菜有包裝的有自己醃製的；

不管包裝還是醃製，都是帶有鹹性的；

喜歡清淡的可以拿水清洗一下；

喜歡原汁原味可以不洗；

但不可以用熱水清水清洗時間長；

不然就會流失了榨菜的味道，榨菜也就不爽脆了；

選擇肉類也是比較重要的；

有人喜歡裡脊肉、瘦肉、五花肉等……

最主要自己喜歡就可以了；

選好之後切絲或切片也可以；

然後上漿:鹽、糖、雞粉、生抽少許、蛋清、澱粉、上完之後加點油；

加油的作用是可以讓肉發亮、防止粘連等……

開始進入主題:榨菜炒肉；

處理好需要的材料，準備開始下鍋；

首先熱鍋下油；將肉絲滑一下、會更嫩滑；

然後下料頭，爆香，指的是配料；

接著放榨菜和肉絲下去翻炒；

本來榨菜有鹹味了，肉絲也調過味道了；

所以不用放鹽了，就放點醬油就可以了；

你可以放點胡椒粉和芝麻油也可以；

然後就可以出鍋了；

…………

Lzw李志文

榨菜炒肉口感脆爽，是我平時最愛的下飯菜。

做法：

食材準備：榨菜兩包，五花肉一斤，鹽，醬油，辣椒三個，蔥兩根。

步驟1：五花肉洗乾淨，把肥瘦切片分開。辣椒切碎，蔥切小段。

步驟2：開火把鍋燒乾， 肥肉倒進鍋煎油，肥肉煎的差不多成渣就撈出來。

步驟3：在油鍋裡放辣椒，爆炒出味後把肉倒進去，繼續翻炒出肉香味。撒入少於鹽醬油。

步驟4：把榨菜下入鍋中，炒大概兩分鐘，撒入蔥段，即可出鍋。

很簡單吧，這樣一道可口的榨菜炒肉就做好了。

賣早點的阿柱

榨菜炒肉絲

主料：豬裡脊肉200克，

輔料：榨菜50克，大蔥50克，

調料：鹽2克，料酒10克，豌豆澱粉5克，豬油50克

做法步驟

1.將蔥去皮洗淨，切成絲備用；

2.將裡脊肉切成5釐米長的細絲，放入碗裡，加鹽、料酒拌勻，入水澱粉抓拌上漿備用；

3.將榨菜洗淨，切成4釐米長的細絲備用；

4.起鍋大火燒熱，下適量色拉油和少許豬油燒熱，放入肉絲滑散，炒制八成熟時，下入榨菜絲翻炒兩分鐘，再放入蔥絲熗炒一分鐘即可出鍋。

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關鍵字: 翻炒 適量 做法

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