彩玉18185515
蔥香排骨的具體做法是什麼，這個問題其實很好回答的，但具體講的話呢又帶有濃重的個人特點和特色。因為每個人因地域不同、口味各異、對菜的要求不一樣，所以做法也是各有特點。
具體到我個人是怎麼做這道蔥香排骨的呢？下面我就根據自己的經驗和經歷把這道菜的做法分享給大家，也希望各位讀者在看過之後留言，共同討論美食的做法和對這道蔥香排骨做法的建議或者是意見。
這道菜要想做好的關鍵在於選用的食材，也就是排骨和蔥的選擇。關於這兩種主要食材的選擇，我有兩個建議，第一、一定要選擇豬小排，也就是豬肋板中的中間部分，去除了脊椎骨的部分。
蔥的選擇，有條件的朋友可以選擇山東大蔥，山東的煎餅有名，山東的大蔥更有名。山東大蔥蔥味兒足，蔥白的佔比在整個大蔥的長度佔比上佔有很大比重，幾乎達到了60%。
接下來我們就一起來看一下這道蔥香排骨是怎麼製作完成的。
首先，把做這道菜的食材準備好。主要有排骨500克、大蔥半根、油1大勺、冰糖15克、生抽1大勺、料酒1大勺、蠔油1小勺、醬油1大勺、花椒適量、生薑適量、水澱粉適量、鹽適量。
起鍋，鍋中加入清水，再加少許料酒，然後把剁好了的豬小排放入鍋中。豬小排可以在市場或者超市購買，然後讓師傅給剁成3-5公分的小塊。大火加熱，至水開之後再持續個2-3分鐘，在這個過程當中要翻動鍋裡的排骨。
關火，用勺子撇去鍋中的浮沫。然後將小排塊從鍋中撈出，裝盤備用。
起鍋燒油，可以多放一些油，然後加入準備好的冰糖，最好是多晶冰糖，單晶的也可以，實在沒有的話加綿白糖或者綿砂糖都可以。文火加熱的同時，用沒有水的勺子或者鍋鏟勻速攪動糖油，直到加入的糖徹底融化，糖油表面有細小的氣泡冒出的時候，放入瀝乾水分的小排，來回翻炒均勻上色。
上色基本完成後，在鍋中加入準備好的薑片，蔥段，花椒，倒入溫水或者開水末過排骨即可。加入生抽、耗油，文火燉20-30分鐘。
另起鍋燒油，加入蔥花，炒香，然後倒入燉好的排骨，大火翻炒2-3分鐘，隨後倒入少許水澱粉勾芡即可出鍋了。
一道蔥香排骨做好了，配上一碗香香的米飯，這樣的晚餐，這樣的硬菜你喜歡嗎？歡迎留言
甄一味
用料
蔥香啫排骨的做法
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排骨清洗乾淨之後用冷水浸泡半個小時左右去除血水，然後加入醬油和生粉醃十分鐘以上，生粉不要太多，太多容易糊鍋。
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鍋裡放油爆香蔥白和蒜瓣，保持大火，將排骨下鍋翻炒，炒至表面變色之後加入一勺料酒，翻炒至酒精揮發，調至中火，蓋上鍋蓋燜大概三分鐘。
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把蔥段放進去，翻炒均勻既可出鍋。
江蘇新東方張老師
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，排骨的做法有很多，燉湯，油炸，其中，個人最喜歡的是糖醋排骨。
蔥香排骨雖然不常吃，不過我這裡倒是有個做法，希望大家能喜歡。
- 準備主要食材:肋排，香蔥，和大蒜，這裡最好選紫皮大蒜。
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- 排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質。
- 排骨洗淨，撈出瀝乾，並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分。
- 蔥洗淨切段，姜切絲，大蒜去皮洗淨剁碎。
- 將洗淨控乾的排骨放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，耗油，和切好的蔥姜，抓勻醃20分鐘。
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- 起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出蒜瓣備用。
- 鍋中留原油，下入醃好的排骨以及所有醃料，小火煸炒至排骨變色。
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- 加入適量開水，沒過排骨即可，加入日式照燒汁，加入胡椒粉。
- 大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉。
- 燜至排骨熟爛，轉大火收汁，至湯汁粘稠時下入炸過的大蒜瓣。
- 煸炒均勻，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩。
- 出鍋，享受美食吧！
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注意：
- 大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒。
- 此道菜不需要放鹽了。
大羅言酒
二明私廚：大家好，我是二明！
蔥香排骨是一道非常普及的美食，以排骨為主料！味道鮮美，營養豐富！也不會太過油膩！其富含蛋白質，脂肪和骨膠原，骨粘蛋白，適合幼兒和老人食用，為其提供鈣質營養物質！
蔥香排骨在我家中也算是一道硬菜了，也是每當過節時必不可少的一道美食！肉質鮮美，蔥香配合肉香充斥著味蕾，加上一杯啤酒，那滋味簡直了！每每想起來都口氣流一地！那麼這道美味的蔥香排骨怎麼做呢？
這次二明就向您推薦這道美味的“蔥香排骨”
一：食材
- 排骨 1根
- 醬油 3湯匙
- 生粉 少許
- 蔥白 5根
- 蔥 2棵
- 蒜頭 4瓣
- 料酒 1湯匙
- 排骨清洗乾淨後用冷水浸泡半個小時左右去除血水，然後加入醬油和生粉醃製十分鐘以上，生粉不要太多，容易糊鍋！
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- 起鍋燒油，將蔥白和蒜瓣爆香！保持大火，將排骨倒入翻炒，炒至表面變色後加入一勺料酒，翻炒至酒精揮發，調至中火，蓋上蓋子燜3分鐘！
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- 最後將蔥段放入，翻炒均勻即可出鍋，美美的享用吧！
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- 炒制時間不要太久，排骨熟了就好，不然肉會很老！
- 一根排骨放3勺醬油正好，如果您口味比較重，可以按照自己口味添加適量鹽！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
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排骨是人們非常喜歡的食材，因其營養豐富，香濃可口，百變做法，所以說深受人們的喜愛，成為餐桌上必不可少的一道菜。排骨有很多種做法，下面我就來和大家分享一下蔥香排骨的做法吧！
1：首先取豬肋排骨500g，洗乾淨後剁成小塊，然後放到一個小盆中用清水寖泡兩個小時以上，其間要多換幾次水。
2：取大蔥200g，姜少許，洗乾淨後放入到榨汁機里加入少許水攪碎，然後用沙布濾出蔥渣，留蔥姜水備用。
3：把寖泡好的排骨用乾淨的毛巾粘幹水份後放到一個小盆裡，倒入濾過的蔥姜水，加入鹽5g，味精1g，白糖3g，雞粉2g，胡椒粉1g一起醃製排骨兩個小時以上，其間要翻動排骨幾次，以使其均勻的入味。
4：取糯米粉適量，加入到醃製好的排骨裡，再加入少許色拉油，給排骨上漿後備用。
5：起火燒油，待油溫四成熱時把醃製好的排骨放入到鍋裡小火炸，待炸至排骨完全熟透，且排骨外表成金黃色時就可以撈出來控油裝盤既食。
排骨的做法實在是太多了，但萬變不離其中的是，好吃才是硬道理，我用的是先醃製好排骨後下油鍋炸制的做法完成的，無論是色香味俱全，外焦裡嫩，蔥香濃郁，和燒出來的味道比更加好吃。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論。
鄉起炊煙
用料
排骨
香蔥
鹽
醬油
料酒
澱粉
洋蔥
乾紅椒
雞精
蔥香排骨的做法
排骨加鹽,醬油,料酒,澱粉醃好
洋蔥切圈圈,香蔥切段,乾紅椒整隻
鍋燒油,下排骨炸成金黃,撒乾紅椒,洋蔥圈煸出香味
鍋內加開水半碗稍稍煨一小會兒,差不多收汁噴醬油撒雞精蔥段就好啦
最佳食譜小膳
排骨適量、大蔥3根、生薑1小塊、大蒜3瓣、澱粉適量
蔥香排骨可酌情配料
調料
食用油適量、香油1小匙、醬油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙
製作方法
1.姜洗淨切末；蒜洗淨切片；排骨洗淨，加入姜、蒜、醬油、酒、澱粉拌勻醃至入味；蔥切長段備用；
2.鍋內放油，燒至七成熱時，放入排骨，用中火稍炸至肉變色後即撈起瀝油；
3.鍋內留底油，將香油、醬油、酒、糖、胡椒粉、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放入排骨及蔥段，改小火慢滷至湯汁剩一半，且排骨熟軟入味即可。
或排骨冷水下鍋，加入生薑料酒去血水，撈起備用。
小蔥兩把洗淨打結，放入高壓鍋去過血水的排骨放上，倒入適量的料酒，香油，米醋，醬油，白糖，鹽，水。和排骨攪拌充分上色
高壓鍋壓二十分鐘。
簡單的做法也很好吃，
Lin小滿
用料
蔥香排骨煲茄子的做法
茄子切片後，放鍋裡幹炒至變軟！
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炒軟後，盛出來備用。
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蔥切成段，用油炸至金黃！
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蔥用筷子夾出來放一邊備用。
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用剛剛炸蔥的油來煎排骨煎至自己認為適合的金黃色。
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將姜蒜生抽糖放入，翻炒兩分鐘左右。
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加入水，水量蓋過排骨，再加入剛剛備用的茄子，中小火十分鐘後下備用的蔥。
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翻炒一分鐘出鍋！！
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蔥油餅不帶蔥
排骨，鹽，醬油，料酒，澱粉，洋蔥，香蔥，乾紅辣椒，油，雞精
1.排骨加鹽，醬油，料酒，澱粉醃好;
2.洋蔥切圈圈，香蔥切段，乾紅椒整隻;
3.鍋燒油，下排骨炸成金黃，撒乾紅椒，洋蔥圈煸出香味;
4.鍋內加開水半碗稍稍煨一小會兒，差不多收汁噴醬油撒雞精蔥段就好啦!
雲南特色美食推薦
蔥香孜然排骨
一掀鍋，一股幽香就飄了過來，當家的吃上第一口就問，你都放什麼香料了，怎麼這麼香？我說哪裡有香料啊，就是精鹽、姜、蒜啊，他再吃第二口，又問你是不是放嫩肉粉了？排骨怎麼這麼嫩，還脫骨?哎呀，他這麼一問，我只好又把裡面的調料唸叨了一遍，然後我們一起分析，肉嫩會不會是因為裹了澱粉？香是不是來自糯米的谷香？哈哈，不管了，好吃才是王道！吃完飯，當家的還不忘留下一句：你這道菜，做的很成功！這一道既可以是飯、也可以是菜，如果是上班族，完全可以前一晚準備好，放在冰箱裡，下班回來直接入鍋蒸制，看起來準備工作似乎複雜，其實做起來很簡單的。
9月的天氣多變，主要是以陰雨天為主，這個季節最適合約上三五好友伴著小雨吃這烤串就著小酒暢談人生咯。說到烤串最喜歡的還是孜然排骨。
原料：排骨、孜然粉、老薑、蒜、大蔥、辣椒麵、胡椒粉、紅99麻辣燒雞調料、小蔥。
做法步驟：
第1步、排骨切大塊，加料酒焯水備用。
第2步、老薑拍碎、
第3步、小蔥切沫。
第4步、將排骨、老薑、蔥段下鍋煮15分鐘後撈出濾幹。
第5步、冷油下紅99麻辣燒雞調料小火爆香。
第6步、大火下排骨翻炒、加入辣椒麵翻炒兩分鐘。
第7步、小火加入味精、蒜沫、蔥沫、胡椒粉翻炒後起鍋即可。
第8步、最後撒上蔥沫。
