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夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見瀋陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5釐米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要乾淨。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是醃製，這樣不好吃。
羊肉串覺得幹，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鐘是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵籤子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在瀋陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中瀰漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒麵孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
遼瀋美食
我來回答此題。首先聲明，我不是烤羊肉串出身，在烤串時只為好吃，不問成本。只是自己和朋友們烤過幾次，憑著自己的饞勁，每次都能烤出軟嫩多汁好吃的羊肉串。下面分享給大家。
⒈羊肉。
①羊肉的選取。
⑴產地。我喜歡用的是內蒙羔羊，原因很簡單，我住的離新發地近，那裡有一份經由我們食堂大姐推薦，我家人及朋友吃了近十年的羊肉攤。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在這裡從未有過考量（他家從不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般選取羊脖子肉（買肉蠍子，然後讓老闆把肉剔下來的那塊肉），我管它叫做雪花羊肉，特點是肉厚，可以切出任意大小肉塊，肥瘦呈多層次狀，呈融合狀，大體肥瘦之比為1：4左右，穿串時不用加肥油，它自然肥瘦相間。
至於羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分離的，雖然比例大體相同，但是肥瘦沒有融合，烤出的串會出現軟硬不均。
後腿肉則太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窩雖然便宜，但是肉薄，切不出塊，只是薄皮一烤就幹，十分不好用，但是價格便宜，很多真肉店用這個。還有一些筋頭巴腦，價格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回來一定要洗，否則就失去了自己烤串的意義。但是要整塊羊肉清洗。（羊肉如果沒有切開，裡面是乾淨的）切記不可過分清洗，洗完將羊肉掛起淋幹水即可。洗完再切塊，就不破壞羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的長度。穿串的長度也十分關鍵，一般根據烤爐寬度來定，肉串的長度略小於爐子的寬度即可。不可過短，兩頭容易烤糊。不可過長，呵呵，那就放不下了😁。
⑸肉丁的大小。一般切在1.2～1.5CM即可，如果吃不準，宜大不宜小。太小的話肉內汁液不易保留，烤出的串柴，幹，硬。過大的塊也需要烤制時間偏長，導致木頭籤子易於烤焦，肉的外皮已烤糊，裡面還不熟。
⑹羊肉是否醃製問題。我烤羊肉串不醃，講究的就是羊肉自然的清香，吃的是原汁原味，而且還好保存羊肉內的汁液。但是也有人醃製，可以使用洋蔥，鹽，耗油，蜂蜜等，記住一點，就是不管你什麼口味，調出的醃料的滲透壓要低於或者平於羊肉滲透壓（換句話說，別太鹹了）。以免肉內水分在初期即流失。
⒉炭火。
①燒炭的程度。燒炭一般分為兩種：木炭和機制炭，都可以用，但是以木炭好用，火力均勻持久。機制炭在烤制一會後，表面會有一層碳灰，蓋住了炭的熱度，使肉烤出硬化。
燒製過程要讓炭徹底燒透，即不再起明火併且炭體發白，這樣的炭烤起肉來不會起煙，把肉燻黑。
②炭火的多少。炭火以半爐為好，太少火力不夠，太過則炭火離肉太近，易於烤焦。
③溫度的調控。溫度過高時可以用涼水澆炭降溫，使之在適合烤肉範圍內。
⒊配料的選擇。
①孜然的選取原則。孜然我是選擇新疆出產的，這個好辦，某寶上很多。但是不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦，並且味道單一，沒有層次感。一定要用半粒，這樣的不苦，不易烤糊，而且配上羊肉非常有層次感。
②辣椒的選取原則。辣椒根據個人喜好，我喜歡吃香而不特別辣的辣椒，記住，也不要買辣椒粉，要買粗粉或者是極粗粉。否則也會發苦。
③洋蔥是否使用問題。如果你不醃製肉的話，這個東西用不上。
⒋烤制過程。
①加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽，太早的話，鹽會使肉中水分抽出，等烤熟了肉，水分也就沒了，肉就變幹了。
②刷油的問題。
⑴刷油的原因。如果本次肉有些瘦，就可以在肉剛被烤熱時刷上，適量即可，其目的是為了彌補羊油過少，肉易於發柴。
⑵不刷油的原因。如果是我說的羊脖子肉，那麼，是不用刷油的，直接烤就可以了。
我是中醫隨感，如果您喜歡，請關注我。
中醫隨感
羊肉串是燒烤類序位永遠排在第一位的，要是不烤幾串羊肉這燒烤就跟沒吃一樣。可自己烤的羊肉串不是老了咬不動，就是寡淡無味。今天我就和大家分享一下這些年我烤羊肉的經驗，簡單幾味調料就能烤出人間美味的羊肉串。
說到羊肉串大家第一想到的就是新疆，羊肉串也是新疆在全國的一張名片。今天我就教大家高仿新疆羊肉串（為什麼叫高仿呢，因為離開新疆的羊肉串不叫高仿 叫什麼呢）
羊肉串羊肉串羊肉是核心，雖然離開了新疆沒有了頂級羊肉。那我們也要矬子裡面拔大個，選羊肉要上攤位多的市場這樣才有比較。要選小羊 肉嫩羶味小，因為攤位多你一看就能看出羊的大小。小羊肉質粉嫩老羊肉色發深，卸下的羊脊骨（羊蠍子）就掛在旁邊也是觀察攤位出售的羊肉老嫩很好的參照物。羊要是小的話什麼部位都可以烤，喜歡吃香的就用肋條肥瘦相間。喜歡吃瘦一點的就選用大腿肉或外脊，一般我都是用肋條。
羊肉買2斤，回來後改拇指大的塊（塊大香）放一個全蛋、薑黃粉20克（幹調店有）幹澱粉20克半個圓蔥絲少許色拉油拌勻穿串，要三瘦兩肥花著穿。
木炭養透，羊肉串上烤盒。烤的時候可以刷油也可以不刷油，要看羊肉的肥瘦程度。油就用色拉油就好，羊肉串一面烤制金黃翻過來烤另一面。兩面撒鹽 味精粉 辣椒粉（你沒看錯 就這樣簡單 有時越簡單的就越高級）烤制到羊肉斷生沒有紅血筋就好了 撒孜然翻面 外酥裡嫩羊肉串就烤好了
小馬哥賺錢記
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的美食之一。
全國有很多地方都有食“羊肉串”的習慣。
“羊肉串”也是我喜歡的美食之一。
因為我太愛吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小“燒烤爐”，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的“燒烤高手”，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友“烤燒大師李哥”的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁籤子，開始穿大串，那時我們買肉開始買“羊肋條”肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後“外層微焦、內裡鮮嫩”，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鮮味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，準備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；
3、兩面慢慢翻動，待羊肉“哧哧冒油”時，開始撒鹽，羊肉自身“微鹹”，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；
4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒麵；
5、待辣椒麵均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；
6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需醃製的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡醃製羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆裡，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
醃製過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些“孜然和辣椒”即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需醃製的“原味燒烤”！
人在風上走
個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。
第一種：炭烤
因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐裡。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料醃製過的，我是不太喜歡醃製過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前準備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉裡邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙燻味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。
還有一種就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，這樣有利於醃料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蠔油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，“按摩”三四分鐘，蓋上保鮮膜醃製半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的
就是這麼皮皮皮
我做過多年的麻辣燙和燒烤，麻辣燙就先不說了！今天咱們說說燒烤，最早我主要就是烤羊肉串和烤雞架！為了讓羊肉串早熟還鮮嫩，首先選料是關鍵，要用小尾寒羊肉來做羊肉串，要用小羊，不能用老羊！也不能用綿羊，綿羊肉不如山羊肉細膩好吃！然後我提前用嫩肉粉把切好的羊肉塊攪拌均勻，然後再穿成串，這樣烤出來的羊肉串既鮮嫩又多汁，不焦不糊！
大街上有很多賣羊肉串的，他們的羊肉串雖然也很嫩，但是沒有羊肉味，他們為了降低成本不用羊肉來做羊肉串，有的會用鵝肉來冒充羊肉做羊肉串，還有更可怕的，咱們就不在這裡說了！總之這些東西還是少吃好些！
烤雞架今天先不說了！咱下次再說吧！
玉田天馬
我做過三年的燒烤，最好的的辦法也是最簡單的 ，選料，羊肉+羊油，三瘦兩肥。 也最好肥瘦相間的 ， 比較省勁，還有嚼頭，沒必要醃製。醃製過的烤好後就沒多少原味了 。鹽 辣椒麵 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候 記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食慾。我看到有人烤羊肉的時候涮色拉油。看的我直搖頭。。。。。你好好看看，很簡單的 ，，，，，生意興隆啊
imupg25797
自從結婚以後每次只能節假日回家跟家人團聚，有一次十月一回家，老爸說起來鄰居家夏天都吃烤串他沒吃過，然後我姐夫跟我老公就張羅著烤羊肉串給老爸解饞，那次是我姐夫帶的羊肉，我們買齊了工具食材，我姐夫把羊肉切小塊，放上洋蔥、青椒、鹽、蔥薑蒜、味極鮮醃製，然後我弟弟跟老爸穿串，我老公就負責烤，烤的時候要放油、孜然粉、燒烤粉、還可以放辣椒麵，我們還烤了雞翅、金針菇、海蠣子……說實話是我吃過最好吃的烤串，以後每次回家烤串是我們的必備項目。怎麼做羊肉串好吃，就是自己買羊肉，醃製一下再烤，用心做的肯定好吃。
仰頭深呼吸
我做過三年的燒烤，最好的的辦法也是最簡單的 ，選料，羊肉+羊油，三瘦兩肥。 也最好肥瘦相間的 ， 比較省勁，還有嚼頭，沒必要醃製。醃製過的烤好後就沒多少原味了 。鹽 辣椒麵 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候 記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食慾。我看到有人烤羊肉的時候涮色拉油看的我直搖頭你好好看看，很簡單的。
我是雨寶寶
其實真正好吃的羊肉串都在南疆。因為南疆的羊基本上都在戈壁灘上，吃的鹽鹼草，肉鮮而不羶。圈養的羊肉是不能比的。我在巴州尉犁縣墩闊坦鄉吃過一次維族人煮的羊肉，沒加任何調料。出鍋上桌另上一小碟鹽，那味道真是太好了。
