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沔陽三蒸
＝食材＝
五花肉200g、草魚200g、南瓜200g、
大米100g、姜 5g、香蔥 1根、
八角 2g、桂皮 2g、幹辣椒2g、
花椒 3g、香葉 3片、料酒15ml、
生抽15ml、白胡椒5g、鹽 5g
＝步驟＝
1.將五花肉切稍厚的片，草魚切塊,將肉、魚分別灑上鹽抓一下；南瓜切塊備用。
2.將大米放入炒鍋中，放入花椒、八角、幹辣椒、桂皮，香葉，以小火慢炒至米變成金黃色，並飄出炒米的香味。
3.待米晾涼後，倒進磨碎機裡，磨成有顆粒狀的米粉即可。
4.磨好的米粉淋一些水把米粉打溼，將五花肉片、魚塊、南瓜塊分別裹上米粉，並分別碼入小蒸籠裡，上鍋蒸。
5.先在鍋內放入五花肉，肉需要蒸七十分鐘。蒸到六十分鐘時放入魚和南瓜，因為這兩種只需蒸十分鐘。蒸好後在上面撒一些小香蔥段即可。
Tips:
➤沔陽三蒸，通常是一籠肉、一籠魚和一籠蔬菜，蔬菜可以自己選擇喜歡的種類。
➤米與八角、花椒、掛 皮、香葉、幹辣椒一起放入鍋中炒香，變黃。
➤籠需要蒸的時間不同，應先放入肉再放入魚和蔬菜蒸。
粉絲蒸鮮魷魚
＝食材＝
鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
＝步驟＝
1、把鮮魷魚治淨後，切成片；
2、淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
豉汁蒸排骨
＝食材＝
排骨300g、大蒜 3 瓣、姜 2 片、
香蔥 1 棵、紅燈籠椒 1/4 只、黃酒5ml、
生抽15ml、白砂糖15g、鹽 3g、
油 15ml、幹豆豉 15g
＝步驟＝
1.豬肋排用冷水洗淨，瀝乾水分後用斬骨刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用。
2.大蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和幹豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm 見方的小粒備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味。
4.將炒好的材料放入裝有排骨小塊的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、白砂糖和鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好醃製15 － 30 分鐘。
5.將醃漬過的排骨平鋪在一個盤子中，撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深，以免排骨加熱不均。
6.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸10 分鐘。
豆豉蒸鯰魚
＝食材＝
鯰魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、
姜 10g、鹽 5g、蒜 3瓣、
醬油30ml、香芹 1根、
油 15ml、紹酒 30ml
＝步驟＝
1.小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。
2.朝天椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。
3.在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。
4.將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。
5.最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。
筍乾鹹肉蒸豆瓣
＝食材＝
原料：水發天目山筍乾150克，鹹肉150克，鮮豆瓣200克，薑片5克。
調料：雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。
＝步驟＝
1、將筍乾切細條；鹹肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。
2、鍋內下菜籽油，入薑片煸香，下筍乾、鹹肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鐘，然後加入鮮豆瓣，調味後將湯汁收幹，出鍋裝盤，上籠蒸5分鐘即可。
糯米蒸膏蟹
＝食材＝
原料：糯米400克，膏蟹1只，香蔥少許。
調料：鹽、味精、紹酒各少許。
＝步驟＝
1、將膏蟹宰殺，洗乾淨，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘淨，瀝乾水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺進籠仔內，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
河粉蒸排骨
＝食材＝
主料：排骨10塊，河粉500克
輔料：薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
＝步驟＝
1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩幹機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒幹澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏醃製2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
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