冬季不能錯過的一道菜，蒜薹肉末地道做法，更有荷葉餅軟彈的祕訣

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很快就到了蒜薹大量上市的季節，也是吃蒜薹的絕佳時節。在蒜薹形形色色的吃法中，冬季不能錯過的一道菜，蒜薹肉末地道做法，更有荷葉餅軟彈的秘訣。今天就給朋友們推薦一款蒜薹季的經典小炒，蒜薹炒肉末。這道菜以切細的蒜薹為主料，五花肉末炒香煸酥，再配上鮮青紅椒末出鮮，幹辣椒出幹辣香味。如果再配上軟彈的荷葉餅，把炒好的蒜薹肉末一卷，吃起來那叫一個爽口，這道家常菜足以征服任何挑剔的胃口。

蒜薹炒肉末

主料：蒜薹270克、精五花肉150克

配料：水發木耳30克、鮮青紅椒各30克、乾紅辣椒10克、蔥10克、姜10克、蒜10克

調料：植物油30克、醬油15克、老抽2克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克

製作過程

1、提前數小時用溫水泡發好木耳，這種長時間冷浸法泡發出來的木耳特別飽滿滋潤，口感也筋道，基本沒有老根部分。如果時間來不及，就用熱水速泡法浸泡木耳，加入少量白糖攪拌，可以使泡發出來的木耳飽滿水潤，這是速泡法泡發木耳的一個小竅門。

2、做這道蒜薹炒肉末切記一定要配上軟彈的薄荷葉餅，把炒好的蒜薹肉末這麼一卷，吃起來那叫一個幸福，足以征服任何挑剔的胃口。配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽1.5克。把麵粉倒入和麵盆內，準備80克熱水，澆淋在麵粉上，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀。然後再添加大約80克溫水，和成均勻細膩的麵糰，表面覆蓋保鮮膜保溼，醒發30分鐘。

然後把醒發好的麵糰再次揉成均勻細膩的麵糰，揪成大約20克/個的小劑子，擀成薄薄的荷葉餅，一面塗適量植物油防粘，兩個荷葉餅合成一個。下入鍋內，烙至兩面微黃，中間鼓肚後，挑出。好吃的荷葉餅就完成了，然後再烙出其他荷葉餅。燙麵法藉助於熱水的熱力，使澱粉糊化，增加了麵粉的吸水性與保水性，是保證荷葉餅軟彈的關鍵。全燙麵又降低了麵餅的彈性，建議採用這種半燙麵。

3、蒜薹去除頂部花蕾，底部老莖部分，沖洗乾淨，控幹水分。

4、然後把洗淨的蒜薹切成0.5釐米長的蒜薹末。

5、選用精五花肉，切成細末。精五花肉是豬肋骨外面的五花肉部分，幾乎沒有多少肥肉，是炒這道菜的最佳選擇。

6、水發木耳再次洗淨，擇去底部老根部分，切成細末。乾紅辣椒切小段，切蔥花、極細薑末、蒜末。

7、鮮青、紅椒也切成細末。幹辣椒炒香後是那種幹辣的香味，如果再配上鮮青紅椒，一是調一下色澤，二是有鮮辣椒的清香辣味，是這道菜的點睛之筆。

8、鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，小火下入精五花肉末炒香煸酥，下入乾紅辣椒小段，再次炒出幹香辣味。分次下入薑末、蒜末、蔥花，再次炒香。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，下入切好的蒜薹末、水發木耳末，調入清湯或清水30克，開大火，翻炒均勻。下入鮮青、紅椒末，調入鹽2克、白糖2克、老抽2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。水澱粉30克勾薄層芡汁，讓各種味汁均勻包裹在食材表面。淋花椒油10克，停火。

9、出鍋盛盤，這道好吃的蒜薹炒肉末就完成了。配上軟彈的薄荷葉餅，把炒好的蒜薹肉末這麼一卷，吃起來那叫一個爽。蒜薹炒肉末詳細做法，蒜薹季切記要嘗試的一道菜，與這種麵食絕配。

菜品特點：色澤靚麗、濃香怡人、口感鹹鮮、微辣爽口、地道小炒、家常經典。

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