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導語：醃蒜薹時，掌握這3大技巧，蒜薹翠綠，清脆爽口，放半年都不會壞！
蒜薹是我們日常生活中常見的一種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜薹爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜薹，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎麼做都好吃。4月正是新蒜薹上市的季節，蒜薹的價格比前段時間也便宜很多。今天去超市買菜，鮮嫩的蒜薹2塊錢一斤，這時候買上幾斤醃製起來。過幾天吃早餐時，盛一小盤出來，配上一碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。
醃蒜薹的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，醃製出來的蒜薹口感也是不一樣的。有的人醃製出來的蒜薹又柴又哏，並且顏色發黑，放不了一個月就變質發黴。而使用正確的方法醃製出來的蒜薹，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。
那麼正確醃製蒜薹的方法是怎麼樣的呢？在醃製蒜薹時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的醃蒜薹的方法和技巧。
醃蒜薹的三大技巧：
1.蒜薹清洗乾淨，晾乾水分後，要用鹽醃製出水分，然後再加料汁醃製，這是醃蒜薹爽脆的關鍵。
2.調好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然後放涼再用，這樣蒜薹不易壞。
3.最後在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜薹味道更好，並且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。
醃蒜薹做法：
準備食材：蒜薹、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：將蒜薹苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，放在鏤空架子上，晾乾水分。然後切成3釐米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內，加入20克鹽，攪拌均勻，醃製3個小時。
第二步：利用醃製蒜薹的時間，來製作一下醃蒜薹用的料汁，我家的大瓶大罐還有大罈子，都醃鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜薹。我們就按照2斤蒜薹的比例來調料汁。熱鍋不要加油，乾鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香後，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然後放涼備用。注意一定要大火煮開，並且要充分放涼以後再用。
第三步：把蒜薹醃至對摺不易被折斷後，倒進鏤空的籮筐內，將醃製出的水分瀝乾後，裝入盆內。蒜薹內的水分醃出來以後，蒜薹就沒有了辛辣味，並且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。
第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生薑，切成細絲，放入到裝蒜薹的盆內，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然後裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最後封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣醃製好的蒜薹容易保存，就算放半年都不會壞。
將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜薹就可以食用了，醃製一個周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家醃蒜薹一直用這種方法，裡面只放幾種食材，醃出來的蒜薹清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃醃蒜薹的朋友們，買點蒜薹，趕快動手做吧！
醃蒜薹只放鹽就錯了，教你正確做法，蒜薹酸辣脆爽，一天就能吃！今天的醃蒜薹就分享到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！
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