好吃到炸裂的港式菠蘿包（附製作酥皮）
鬆軟的麵包配上香酥的酥皮，咬一口絕對會讓孩子們樂上半天！
小貼士
1.麵糰的液體，要根據自己的麵粉吸水性靈活調整
2.不論用什麼方式揉麵，請注意控制麵糰溫度。如果是天氣炎熱，麵糰在揉的過程升溫快，所以材料中的牛奶，水，雞蛋液請全部用冷藏過的，並且儘量快速完成揉麵。
3.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好，隔天吃的話，需要預熱烤箱150度烘烤幾分鐘，菠蘿包的酥皮又會恢復原來酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包，用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍，不能放冷藏哦。要吃的時候提前拿出來室溫自然完全解凍，預熱烤箱150度，烘烤幾分鐘，又恢復像剛出爐的麵包口感。
用料
【麵糰部分】高筋麵粉（金像牌）500g、砂糖55g、奶粉25g、耐高糖酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水160g、鹽5g、黃油30g
【酥皮部分】黃油100g、糖粉（或細砂糖）80g、全蛋液30g、低筋麵粉140g、奶粉30g
刷酥皮表面 蛋黃1個
做法
除黃油，鹽以外，所有的麵糰材料放在一起揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜的狀態即可。
把揉好的麵糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。
直至麵糰發酵到兩倍大時，手指沾麵粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。
取出發酵好的麵糰放揉麵墊上，按揉幾下，排出氣體
稱重麵糰，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麵糰，按扁，輕擀開。拍掉麵糰邊緣的小氣泡。
把四邊往中間捏緊，搓成圓形。
當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。
全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦
趁著麵糰鬆弛時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分。
將軟化好的黃油和細砂糖（糖粉）混合均勻，一次性加入全蛋液
注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感。
用打蛋器攪均勻
篩入低筋麵粉和奶粉
用摺疊的手法將酥皮拌勻。
注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。
剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。
把冷藏的酥皮取出，搓成長條。
同樣切成14等份的小劑子，搓圓，依次做好用保鮮膜覆上
用擀麵杖擀成圓餅狀
取一份麵糰，將酥皮蓋在表，依次做好後，收口朝下放入烤盤裡。
在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮，用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂
烘烤時紋路斷裂。
全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。
二次發酵溫度在37%左右，溼度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裡發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）
放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。
當然上色滿意後，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深
剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹鬆軟的麵包體，用好吃到炸裂來形容一點也不過！
新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。
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