脆脆的空心糖餅原來在老家的路邊彈買過，脆脆的，甜甜的，中間是白糖，很多人會很納悶這個餅是怎麼鼓起來的，其實也沒什麼難度，包好糖不漏糖，皮遇熱直接烤就能鼓起來，有不發麵版的，也有開酥版的，兩種都可以，省時省力，不用發麵是，有空可以試試鴨~

​空 心 糖 餅

材 料

*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅為我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*

麵皮（分量8個）

• 舒可曼中筋麵粉300g
• 清水150g
• 舒可曼大豆色拉油 10g（也可以換成任何品牌的玉米油）

餡料

• 舒可曼烘焙細砂糖 120g（或者用綿白糖也可以）
• 舒可曼中筋麵粉30g
• 表面裝飾黑白芝麻

做 法

①把餅皮的所有材料混合在一起，揉成光滑的麵糰，面揉好後，醒發半個小時。面的軟硬度儘可能在不粘手的前提下越軟越好。

②白糖+中筋麵粉混合均勻，備用。

★餡料裡面的麵粉，是為了降低糖融化後的流動性的，可以有效防止漏糖。

③醒發好的面很光滑，分成大小一樣的劑子，8個。

④取一個面劑子，揉圓，擀成中間厚兩邊薄的麵餅，然後把白糖包起來，這一步非常關鍵，好看不好看不要緊，最主要是要捏緊，捏嚴實，不漏糖才是關鍵，多捏幾圈。

⑤繼續擀成長條狀，表面噴一點水，撒上黑白芝麻。

⑥烤箱預熱，230度，送入上下火烘烤15分鐘。根據餅表面上色情況選擇烘烤時間，黃黃的顏色，才會脆哦！

烤的時候起鼓後是一層空殼，經過烘烤脫水就變成脆脆的口感了，趁熱會有甜滋滋的糖餡流出來，擀的薄而不漏糖需要技巧，也更好吃，要多多練習，當然不想對擀的薄厚有壓力的話，可以試試下面的開酥版糖心餅~

糖 酥 餅

材 料

油皮

• 舒可曼中筋麵粉 150g
• 花生油10g
• 溫水80g左右

油酥

• 舒可曼中筋麵粉75g
• 花生油30g

糖餡

• 舒可曼中筋麵粉20g
• 舒可曼烘焙細砂糖 40g

分量：8個

做 法

①準備油皮。盆裡先放入麵粉、花生油。然後務必慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀後揉麵團至光滑。

②關於揉好的麵糰的狀態，一定要軟和，軟到如圖這種樣子，要有點粘手，但又不至於很黏，這種狀態下是可以揉光滑的。揉好後的油皮面團蓋溼布醒一會。醒的時間越長越好，麵粉水油融合的更好。

③準備油酥。麵粉和花生油倒入盆裡，筷子攪拌，油酥揉成光滑的麵糰。

④把糖餡（麵粉+糖）用料攪拌均勻，備用。

⑤把油皮面團和油酥分別分成均勻的8份。用油皮包裹住油酥。

⑥取出一份擀長，捲起來，用保鮮膜蓋住，防止表面乾燥。

⑦然後按扁，擀長。再捲起來，所有的都卷好，繼續蓋住。

⑧取出一個，倆頭捏緊，按扁。

⑨擀成圓形，並放一勺糖餡。

⑩像捏包子一樣收好口，一定要收好口，不然白糖融化後會漏出來。

⑪收好口的一面朝下，然後擀成又薄又圓的餅。厚度大概1-3毫米都可以。擀均勻肯定會鼓起來的。

⑫把烤盤放入預熱好的烤箱裡，210度、上下火、中層、15分鐘左右。烤到第7、8分鐘的時候拿出來刷一層薄薄的花生油。

★刷花生油一是會更酥，二是也更好看。不刷也是可以的，表面只是會有點幹。注意，後期一定要注意不要烤過了，看著表面顏色變深了就可以了。如果烤的時間過長，鼓起來的頂端的裡面會發黑。

開酥版的糖心餅更除了脆之外多了一份酥，油潤香甜，個人更喜歡開酥版的，當然無論是開酥還是不開酥都是十分簡單的小餅，親愛的你學會了嗎？歡迎留言分享感想和經驗。

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