提示：外地的朋友來淮北，只要待上兩天，一定會對咱們的
美酒印象深刻。咱淮北人喝酒的風俗和歷史，還真不是蓋的。史料記載，淮北的口子酒已有兩千多年曆史，遠在春秋戰國時期，宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是口子酒，元代、明末清初，濉溪釀酒更加繁榮，酒坊已增加到三十餘家，明末隱士任柔節曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句讚美口子酒。
如今，歷史中的釀酒盛景，在濉溪老城一帶重見天日，一處大型的明清時期
釀酒作坊遺址出土，震動全國考古界。
2018年9月底，在位於濉溪鎮沱河路北側的北苑風景棚戶區改造工程施工時，施工人員意外發現地下有磚石建築，隨後向當地文物部門報告，經勘察發現，有疑似釀酒發酵池的遺蹟，推測這裡可能是一處古代釀酒作坊遺址。今年3月，省文物考古研究所啟動遺址考古發掘工作。
該遺址發掘現場領隊陳超介紹，目前國內經過科學考古發掘的釀酒作坊遺址，僅有四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關鎮劍南春酒坊遺址。新發掘的濉溪明清釀酒作坊遺址為目前全國第四處經過科學考古發掘的釀酒遺址，也是安徽省首次科學考古發掘的釀酒作坊遺址，已發掘的面積達3000平方米，比之前三個遺址已發掘的面積之和還要大，為全國之最。
這裡同時也是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設備的釀酒作坊遺址，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝，且時代傳承有序，沒有斷層，極為罕見，考古發掘意義重大。
在濉溪明清釀酒作坊遺址，考古人員發現了3個蒸餾灶，1個冷卻池，1處曲房，32個發酵池，16處房址，8條排水溝，出土的酒罈、酒杯、酒瓶等遺物600餘件。在發酵池壁上還附著有五顏六色的窖泥，正與白酒發酵所需的豐富微生物有關，這對酒的品質起著至關重要的作用，目前窖泥樣品已送專業機構檢測。
根據濉溪民國時期民間流傳的糟坊地圖顯示，濉溪有酒坊72家，與歷史地圖比對後，可判定目前發掘的是明代晚期、清代至民國時期的三個糟坊：祥源、大同聚和魁源，也說明了該地釀酒技術傳承有序。“民國時期北方戰火紛飛，釀酒行業逐漸走向衰落。這些當年盛極一時的酒作坊或許被廢棄後，又興建了民房。 ”陳超說。
看到沒，幾百年前，咱們的濉溪老鄉，可能就是用這個來，“炸雷子”的。
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