今天給大家介紹一道最過癮的湯，經久不衰，酸辣開胃，老少皆宜，那就是酸辣湯，秋天也好冬季也罷，無論是補水去燥還是驅寒暖身，一碗熱湯是萬萬不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣湯，有點酸還帶點辣，既能祛寒暖肚還兼開胃醒酒，熱騰騰地喝一碗，頓覺渾身上下順暢又舒坦。
酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣既保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。
| 上海酸辣湯 |
By 香兒廚房
用料
主料：嫩豆腐200克、胡蘿蔔50克
輔料：生粉1湯匙、水澱粉3湯匙、香菇2朵、雞蛋1個、黃酒1茶匙、香油少許、鹽5克、香醋少許、蔥少許
做法
1.備好食材，豆腐我用了半盒
2.豆腐切成細絲後放入清水裡，用流動水漂洗乾淨後，泡入清水裡，胡蘿蔔去皮切絲，香菇洗淨切絲，豬腿肉洗淨後切成絲，用2克鹽，黃酒和生粉抓勻靜置10分鐘，雞蛋磕入碗裡攪拌均勻
3.備好陳醋，白胡椒粉，蔥花，和水澱粉
4.湯鍋里加入2大碗清水大火燒開後，把豆腐絲撈起加入鍋裡
5.依次把香菇，胡蘿蔔絲，豬肉絲加入，用筷子輕輕攪散
6.燒開後先嚐試味道再加鹽調味，豬肉絲醃製過有鹹味
7.先熄火，把蛋液慢慢的繞圈倒入，這一步很關鍵，利用鍋內的溫度倒入的的蛋液才能出蛋花狀
8.再一次開火煮開後加入白胡椒粉，就這麼多
9.用水澱粉勾芡至粘稠
10.最後加入香醋拌勻後，再加入香油熄火出鍋，香醋加熱後會散發，所以要最後加入
11.盛入碗中，撒入蔥花即可
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