北江河水是山溪彙集而成，水性清瘦，水質純淨，與河流相通的山峽、河灣眾多，均是藏魚臥蝦之所，故所捕魚蝦乃天然長成，肉質結實，魚蝦味濃，清甜鮮滑。北江河鮮除常見的鱸魚、桂花魚外，還面較珍貴的北江鰨（又稱左口、鰨沙）、北江鱔、北江大金鯉等。由於質地天然，鮮味自成，故烹調手法以清蒸為主，油鹽姜蔥足矣，若調料用多了，反而掩沒其原汁原味，形同暴殄天珍

一、北江河蝦

白灼是保留北江河蝦鮮味的最好烹調方式。食家指導，烹飪過程中必須要控制好白灼的時間，時間過短蝦就會沒有熟，時間過久蝦又過熟，而且河蝦鮮美的汁液會外流，吃起來就少了一份鮮甜。，特製的醬油調料輕輕一蘸，一口咬下去，肉質爽口彈牙，醬油的鹹鮮也帶出了北江河蝦原汁原味的清甜，實在是妙不可言。

二、北江鉗魚

生長在北江的鉗魚，不同於市場上常見的鉗魚，最簡易的分辨方法，是看它的花紋。北江鉗身上會有一種特殊的點狀花紋，可供人驗明正身。新鮮從江中撈起的鉗魚，最好莫過於清蒸，無需太多的花巧，亦無需太多的陪襯，清清淡淡便能嚐出其本身的鮮味。

三、北江大金鯉

北江大金鯉，魚鱗金黃，魚雖大，肉質卻是肥美、嫩滑，重量由幾斤至幾十斤。由於質地天然，鮮味自成，所以烹製的方法也以簡單的清蒸為主，調料只需要油鹽姜蔥足矣。

四、山坑螺

入秋後正是山坑螺、田螺、石螺當造之時，肉質最為鮮甜，且無仔，是中秋食客的必點小吃。山坑螺在山泉水中長大的，不像田螺、石螺般有泥腥味，反倒帶有溪水獨特的清甜，用紫蘇葉炒山坑螺不僅可以除去螺本身的泥腥味，更能帶出螺的鮮味。不僅可加入紫蘇、辣椒爆炒，也可以燉湯，湯汁清甜鮮美，且具有明目、定驚、安神的功效。