新鮮雞樅經過油炸後，既能提升雞樅菌的口感，也能達到長期保存雞樅的目的，市場上有很多油雞樅並不是雞樅做的，以下2種方法可以鑑別野生油雞樅菌的真假。
從外觀鑑別
純野生的油雞樅從外觀看，成絲彎狀和條狀，顏色金黃，油質透明，市場上假的油雞樅多數是香菇或者人工菌做的，一般都是切片，顏色偏黑，油質渾濁。
真油雞樅
從口感鑑別
口感上更容易鑑別真假油雞樅，真的油雞樅口感有濃香和雞樅獨特的甜味，純野生油雞樅只需和植物油簡單搭配，不需要加任何調料味道已經很好了，假的油雞樅香菇味很濃，一般都是添加大量香料調味，吃不到任何雞樅菌的味道。
假油雞樅
以上介紹了油雞樅的識別方法，真油雞樅和假油雞樅的價格差別巨大，口感也差別巨大，在購買油雞樅的時候要注意識別哦！
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