《1》
在茶的世界中，買“老”，可比買“新”難得多。
當年上市的新白茶，看準正好的上市時間，一買一個準。
買到陳化一兩年的白茶，也不算難事。
但若是要挑選三年、五年，甚至十年的老白茶，此時的茶市，頓時成了龍潭虎穴。
這邊，是用最粗劣的方式刨制而出的做舊茶，黑麻麻一塊，烏黑得無所畏懼。
那邊，是各式各樣的拼配茶，春茶拼秋茶，老茶拼新茶，直讓人眼花繚亂。
除此之外，渥堆茶、外地茶、夏白茶的偽裝，更是讓人防不勝防。
即使是多年的老茶客，也不敢放話說對於老白茶，從沒看走眼。
正所謂常在河邊走，哪有不溼鞋？
村姑陳入門不久的時候，也難免碰上做舊得以假亂真的“老白茶”。
更別提初入門的新茶友，懵懂的新人步入茶市。
若是不在老白茶的世界中栽上幾個跟頭，都不能算入門。
老白茶雖好，做舊茶卻讓人難以消受。
故而，如今身邊的朋友，幾乎都開始步上“存新茶，喝老茶”的路數。
當然，優質老白茶並非橫空出現。
選好新白茶，才能存出優質老白茶！
《2》
選好產區，打下基礎
新白茶誕生不滿一年，最是新鮮稚嫩的時候。
它的茶香、滋味、外形，全部直白而純粹。
選好新白茶，比選好老白茶簡單，但，卻也不是毫無標準。
對於新白茶而言——產區，即是決定它出生內質的重要因素。
然而，單是產區，不同的白茶，便有五花八門的答案。
其中，有外地白茶，有福鼎白茶，而福鼎省內，有高山白茶，平地白茶，甚至海邊茶……
在產區的較量中，最先排除的便是外地白茶。
福鼎白茶，是一種擁有原產地保護原則的茶類。
這一原則，決定了福鼎內生長、採摘、加工製作的白茶品質，註定高於外地白茶。
對於植物而言，沒有什麼比合適的溫光水氣土條件更重要的因素了。
離開福鼎，在不合適的地方生長的白茶樹。
對於茶樹而言，生長的條件欠缺，註定難以長出內質豐厚，茶香馥郁的茶葉。
而在福鼎省內，產區同樣有高低之分。
茶樹，喜陰喜溼，根據它的秉性，在平地和高山產區生長的白茶大有不同。
“高山雲霧出好茶”，並非妄言。
高山產區的白茶，品質便高於平地白茶。
平地茶園的白茶，即使有著茶農幫助施肥修剪，助力成長——
此時，平地茶園的陽光、氣候、水土條件都劣於高山茶園。
出生在雲霧間的高山白茶，接受的陽光是被雲霧折射的柔和漫射光。
此時，溼潤的雲霧潤澤茶樹的枝葉，疏鬆的土壤為茶樹提供了豐厚的礦物質。
更別提高海拔帶來的低溫，拉開了晝夜溫差，茶葉的內物質不斷積累。
這般出生的高山白茶，怎能讓人不驚豔？
嬌嫩葉片中的豐厚內物質不斷積累，即便經歷採摘萎凋烘乾，也依舊保留大部分。
制好的高山白茶，隨和時間陳化，葉片中豐厚的起點，會帶來更多的新生物質。
從高山而來，經歷時間陳化，這般得來的新白茶，滋味香氣湯感都屬上乘。
在高山產區和平底產區之間選擇優質新白茶，必然選擇高山白茶！
新白茶的內質，從採摘時便以定下了基準，它根據不同的產區條件而改變。
故而，為了多年後優質的老白茶，挑選新白茶，必須選好產區！
《3》
看好外型，品類標準合格
新白茶的世界與老白茶相比，有這麼一項優勢——
品類齊全。
每年的春茶季，誕生白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
每年的秋茶季，誕生秋壽眉，以及少量的秋牡丹。
陳化多年的老白茶，早已大浪淘沙，品類缺失，那些產量稀少的白茶，更是難以分辨。
但，買新茶、存新茶，品類的標準卻必須清晰明確。
若是用白毫銀針的價格買回白牡丹，自認買回白牡丹卻買回壽眉，絕對吃虧！
辨清白茶品類，可謂新茶友必須掌握的技能。
細論白茶，有以下三種品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
其中，白毫銀針以茶葉的單芽為原料。
因此，白毫銀針往往是春茶季的專屬。
唯有沉睡一冬，剛剛萌發的白茶新芽，擁有著肥壯的身軀和密密的白毫。
白毫銀針，看起來彷彿一根根玲瓏的銀針，特級白毫芽針肥壯，茸毛密厚。
正是它體內豐厚的營養物質，才擁有鮮爽淳和的茶湯。
隨後，白牡丹，它以一芽一葉或者一芽二葉為採摘標準。
白牡丹，同樣多誕生在春茶季。
秋白茶中少有白牡丹的身影，此時，白牡丹的採摘難度極大。
除非有“關係戶”，特地與茶農打好招呼，茶農，才會在秋茶季採摘一些。
白牡丹，一芽一、二葉的外形，酷似一朵張揚的小花。
照著外形，它的滋味香氣中更多幾分濃郁花香，層次多變，令人著迷。
白牡丹，它是一款花香襲人的茶，湯水清淳，多產於春茶季。
最後，白茶的品類中，還有壽眉。
壽眉，有春壽眉和秋壽眉之分。
春壽眉，是春茶季中的一類，秋壽眉，卻幾乎佔據了秋茶季的全部江山。
秋壽眉，是秋白茶的主要構成品類。
無論春秋壽眉，它的採摘，都是以一芽三葉或一芽四葉為標準。
觀察壽眉的外形：茶梗粗大，葉片舒張，多了一份疏放的粗獷。
同時，秋壽眉的色彩，會比春壽眉多彩許多。
這是因為秋日驕陽，帶來充足日曬和較高溫度的緣故。
溫度，陽光，都是影響茶葉顏色的基調的因素。
壽眉的茶梗茶葉，遠比白茶中的其他品類更加粗放。
但，正是這豐厚葉片表面的果膠物質，給壽眉茶湯增添了多一份濃稠的滑。
而粗大茶梗，作為營養物質的傳輸管道，帶來更多的茶多糖和果膠物質。
它的茶梗和葉片，看似粗獷，卻賦予了壽眉更醇厚的滋味，耐得起多次沖泡。
根據自己的口味，挑好、挑準新白茶，才不會高價買錯品類，被茶商忽悠！
《4》
選好到位工藝，開啟陳化之路
產區優秀，品類合格的白茶，並不是優質新白茶指標的全部。
白茶的工藝，是開啟白茶陳化之路的鑰匙。
產區，決定的是白茶的內物質豐厚或單薄。
而那些滑入湯水的滋味，散於空氣的多變香氣，必須經過製茶師傅的一雙巧手，才得以展露在蓋碗之上，杯盞之間。
白茶的工藝，幾乎是六大茶類中最簡單的，唯獨萎凋烘乾而已。
然而，簡單的四個字，卻不足以倒盡製茶師傅的付出的心思。
單以萎凋論，白茶便有日光萎凋、室內萎凋、等諸多方式。
但，日光萎凋的白茶，要比室內萎凋的白茶香氣更為高揚，湯水也更添一份稠滑。
日光萎凋，需要將採摘後的茶青置放在水篩上，離地70公分，薄薄攤晾在陽光下。
這樣的萎凋方式，是利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥。
陽光的參與，會讓日光中的光波成為白茶香氣和滋味的點睛之力。
要知道，萎凋並非單純失水的過程。
這個過程中，茶葉水分消逝，細胞濃度改變，透膜性增加。
與此同時，茶葉中各種酶物質得以激活，引起茶葉內含物質的一系列反應。
酶物質，便是白茶陳化動力的開始。
但，為了保證酶物質對白茶陳化的幫助，烘乾、茶葉含水量，都必須到位達標。
文火慢烘，不會破壞葉片中的內物質，更不會傷害甦醒的酶物質。
含水量達到國標要求，才能保證水分不會成為白茶陳化的阻礙。
挑選新白茶，切記避開那些含水量不達標的白茶。
否則，無論怎樣儲存，白茶都唯有變質的下場。
挑好新白茶，準備好儲存條件，靜候它的陳化。
保證白茶的陳化，長期存茶，繞不開三層包裝法的保護。
讓鋁袋，塑料袋，紙箱，層層到位包裹，為白茶圈出一個安心陳化的環境。
根據白茶的特性，避開水汽、雜味、光照、高溫，保證存茶室的溫度溼度。
如此，才能白茶的陳化之路萬無一失。
選好新白茶的工藝，儲存時包裝嚴謹，對環境斤斤計較——
隨後，靜候時間，成就好茶。
《5》
優質老白茶的到來，並不是驚喜。
它的存在，是一次從新白茶開始的精心籌謀。
選好新白茶的產區，挑好品類，琢磨工藝，保證儲存的包裝和環境。
如此，從新白茶成為優質老白茶，早有預料。
從產區，挑準它的豐厚內質。
從工藝儲存，避開陳化過程中的一切坎坷。
一杯醇厚甜潤的老白茶，便會在如此細節中誕生。
渴求一杯老白茶，不如從它的誕生尋起，從它的工藝定奪，從它的儲存籌謀。
莫教花落子規啼，懊恨春光去矣。
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