原料：走地雞5只宰殺洗淨（一共大約7.5千克）
香料配比：胡椒粉15克，沙姜粉20克，鳳球
嘜五香粉25克，王守義十三香40克。
蔬菜料配方：香芹50克，洋蔥100克，香椒50克，胡蘿蔔100克，大蒜250克，生薑100克，香蔥70克，香菜75克。
調料配比：啤酒500克，味精80克，精鹽200克，花雕酒50毫升。
脆皮水：大紅浙醋250毫升，白酒25毫升，麥芽糖350克，香檸檬一個切片，清水3升倒入不鏽鋼盆中，充分攪拌均勻上火加熱，燒開即離火，即成脆皮水。
醃製流程：將蔬菜料用調料機充分攪拌成茸，倒入盆中，再倒入香料和調料充分攪拌均勻，然後把處理乾淨的雞放入盆中醃製，醃製6小時這期間來回翻個幾次目的充分入味。
熟加工流程：
（1）將醃製好的雞用自來水沖洗乾淨，然後瀝乾水分，將雞放入托盤中放入蒸籠蒸制13分鐘，然後取出來趁熱把雞放入脆皮水中均勻的塗抹上脆皮水。然後放入托盤中晾涼，在雞快要涼時，在用工具把雞在均勻的塗抹一次脆皮水。然後把雞放到陰涼通風處風乾。
（2）淨鍋上火，倒入3斤色拉油燒製5成熱時，將處理好的雞放入油中浸炸，把雞皮炸至微微上色時撈出，等油溫升至6成熱時再把雞放入油中浸炸炸至肉皮色澤金黃時，撈出控油，改刀即可走菜了。
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