每次逛菜市場總是會被茄子吸引了目光，因為絕大多數蔬菜都是綠色的，所以茄子那一抹紫色就會顯得尤為搶眼，它的外皮呈現紫色也是因為含有一種水溶性色素，也就是抗氧化功效很強大的花青素，而且維生素E和維生素P的含量也是其他蔬菜沒辦法比擬的。

作為一種非常家常的食材，茄子的做法也是五花八門，炒、燒、蒸、煮都可以，只要做對了，無論哪種吃法茄子都是很美味的。而我獨愛油炸的吃法，油炸後的茄子特別軟糯，香而不膩，配上豆角、肉沫這麼一炒，別提多下飯了，不信你跟我一起試試吧~

​這道菜做法很家常，茄子、長豆角、肉末，都是非常容易買到的食材，而且它們搭配在一起營養豐富，口感香而不膩，喜歡辣味再放點辣椒，絕對可口！夠味！沒胃口也能吃下一碗飯~

茄子豆角炒肉末

食材清單：茄子1根，豆角1小把（10根左右），豬肉100g，大蒜3瓣，姜2片，生抽10g，老抽5g，白糖5g，鹽5g

​——>>>開始做飯：

1、準備食材。大蒜切末，薑切片；肉餡裡倒入生抽攪勻後醃製10分鐘左右；豆角洗淨切段，一定要瀝乾水分，不然等下炸的時候會四處迸油；

茄子洗淨後不用去皮，切成大概手指粗細長短的條，撒上一層鹽抓勻靜置10分鐘左右醃出茄子裡的水分，之後清水沖洗一遍，攥幹水分。

​2、鍋中多倒入一些食用油，待油熱後倒入豆角開始炸，炸至豆角表皮變皺即可撈出，控油放置備用；

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​3、等茄子條也醃製好了之後，繼續下油鍋炸至茄子肉微黃，同樣撈出控油備用；茄子比豆角吸油能力強，可以稍微用勺子按壓擠出多餘的油。

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​4、鍋內留少量底油，倒入薑片、蒜末煸炒出香味再倒入肉沫一起大火翻炒，把肉沫炒至變色斷生、並且炒散。

​5、隨即倒入控好油的茄子和豆角，大火翻炒幾下，倒入幾滴老抽入味和上色，會讓成品看起來更有食慾。

​6、最後放入一一小撮白糖提味、提鮮，喜歡吃辣可以這時放入辣椒，一起翻炒半分鐘左右就能出鍋了。

因為這道菜太香了，太下飯了，家人還都特愛吃，所以我家隔幾天總會做一次，下飯菜總是那麼受歡迎。

​【囉嗦幾句】

1、仔細看的朋友會發現，整道菜並沒有放鹽，因為生抽和老抽都帶有鹹味，再放鹽怕是吃起來會齁到了；

2、茄子用鹽醃製一會能讓其吸油能力減弱一些，另外炸茄子和豆角一定要油溫高一些，一是因為高油溫炸出的茄子不易吸油，二是保證茄子和豆角在炸的時候基本熟透，生的豆角和茄子吃了易引發食物中毒。

3、菜好吃，就是油有點重，一週兩次足矣。

​結束語——>>>

其實我個人覺得，豆角和茄子可以說的蔬菜界的“最佳CP”了，搭配在一起的口味甚至掩蓋了肉沫的香味。這道菜雖然看起來沒有其他菜品顏值高、洋氣，但是真的很好吃哦~不信就試試吧，^_^記得按時吃飯！