上面這炒麵在新疆也叫乾煸炒麵，通常少不了要用蕃茄，但在乾煸炒麵時為了減少含水量卻多用蕃茄醬來替代，色香味俱全，盡顯新疆特色。當然，如果沒有羊肉，我們一般都用牛肉來代替，蔬菜則隨便一點，除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等做為拌菜，出鍋的時候再撒入一點蒜末，非常提味嘀。
炒麵製作的方法，可都是新疆人的不傳之秘哦，不是新疆人真不知道。
原料：羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、乾紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
一、拉麵：
1、和麵，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵糰；
2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；
3、鍋裡水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；
4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連；
5、如嫌和麵拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。
二、炒麵：
1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。
2、炒鍋裡倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。
3、鍋裡留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。
5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
炒麵，因為用鍋炒而得了這個名稱。在新疆炒麵也是一個獨立的大家族。新疆炒麵在新疆的麵食小吃中佔有舉足輕重的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒麵。從科學飲食觀上講，炒麵是飯菜合一的麵食，以面為主，肉菜為輔，非常符合中國北方人的飲食，也符合中國人基本的膳食營養結構。
成品的炒麵，根根成型，紅油亮汁，引人食慾。品嚐炒麵時一般不配什麼菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒麵的品種變化也非常多，一般是在面的形狀發生變化和調輔料發生變化，炒制方發基本上不發生變化。
新疆炒麵的品種太多了隨便舉幾例：爆炒蝴蝶面、丁丁炒麵、二節子炒麵、炒貓耳朵、素炒麵、羊肉炒麵、雞肉炒麵、牛肉炒麵......，口水止不住的流！
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