這是我第一次做這麼高難度的菜，實際操作其實也不難，只是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。
其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。
成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝！
主料
鴨子一隻
輔料
鹽適量，花椒適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，大茴適量，黃酒適量
鹽水鴨的做法步驟
1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
2、腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11、鴨子。肉很嫩，很好吃。
12、切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
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