大家把牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊統稱為牛腩，其作為牛肉身上的一部分，既繼承了牛肉的營養物質，而且還具備獨特的風味。牛腩的烹飪方式比較多樣，但是大部分都是做湯食用，那麼牛腩究竟怎麼做才好吃呢?牛腩怎麼燉好吃又爛?
牛腩怎麼做好吃
1、牛腩番茄湯
把洋蔥去皮之後再洗淨切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗淨備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之後再把桂皮、香葉、薑片放進去爆香，之後再倒入牛腩快，用細火把牛腩煎至金黃，然後再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋裡要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋裡，炒香之後再在其中倒入料酒、自制的番茄醬翻炒均勻，之後再把炒好的洋蔥倒入砂鍋並在裡面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鐘左右，之後再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鐘，然後再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鐘，煮好之後即可端鍋食用。
2、腐竹燉牛腩
把買來的牛腩洗淨後切塊，然後再用熱水焯出血水，同時把生薑、青、紅椒、八角、草果等食材準備好，把腐竹泡好之後做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱後再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之後再放薑片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟後再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。
3、西紅柿燉牛腩
把牛肉洗淨後切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗淨後去皮切塊,把洋蔥洗淨後切成小丁，然後把牛腩放入鍋中並在裡面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之後再把料酒倒入，大火燒開之後再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋裡倒油燒熱之後放入蔥段、薑片、洋蔥丁炒香，之後再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉為小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，並在裡面加入適量清水用大火燒開，之後再轉小火燉一個半小時左右，最後再放入鹽、味精即可出鍋。
牛腩怎麼燉好吃又爛
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，=不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裡放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裡面適當加點香料等調料。
牛腩是牛的哪個部位
牛腩一般是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊，大部分分佈在牛的腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。但是其實，還有很多地方是可以稱做牛腩的，裡脊肉上層的一塊筋少、油少、肉多、形狀不規則的裡脊邊也可以稱為牛腩，此外，牛腱也可以稱做牛腩。
牛腩的營養價值
牛腩中含有高質量的蛋白質以及全部種類的氨基酸，其中肌氨酸的含量尤其高，人體食用之後會給人體補充營養。牛腩中含有較低的脂肪，這種脂肪相當於抗氧化劑，人體適量食用之後可以延緩衰老。此外，牛腩中富含的礦物質、煙酸，維生素B1和核黃素能夠給人體補充能量，防止缺鐵性貧血。
總而言之，牛腩是一種營養價值比較高的食物，烹飪方式也多種多樣，食用之後對人體的健康是非常有好處的，看了上述文章之後，大家對於牛腩的烹飪方法也有所瞭解了，感興趣的人可以回家給自己做一道牛腩。
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