蒸滷麵是一種蒸制的麵條，吃起來油潤乾爽，軟香勁道。一盤合格的滷麵，必須要經過兩次蒸制。第一次幹蒸麵條，把麵條蒸至半熟，麵條變得蓬鬆且柔軟。第二次蒸制則是讓麵條飽吸滷湯汁，入味透徹，同時耗盡麵條中多餘的湯汁，蒸出來的麵條才能香軟乾爽。吃蒸滷麵最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罷不能的美味啊！
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滷麵
圖文 |一溪月
西紅柿5個芹菜適量黃豆芽適量麵條3塊錢的玉米油適量蔥適量八角適量鹽適量生抽適量老抽適量雞精適量姜適量
1. 西紅柿五個。
2. 切小塊備用。
3. 芹菜切二指段。
4. 黃豆芽洗淨。
5. 麵條舀入兩勺油拌勻。
6. 屜上鋪一點黃豆芽防粘。
7. 拌過油的麵條涼水上鍋蒸二十五分鐘。
8. 鍋內2勺油燒熱，姜蔥八角燒香。
9. 西紅柿放入。
10. 炒成泥狀。
11. 黃豆芽放入翻炒兩下。
12. 適量鹽，生抽，老抽。
13. 攪勻。(手抖，老抽倒出了一點，從後面麵條著色來香，顏色剛好)
14. 麵條蒸好了。
15. 倒入炒好的西紅柿醬汁中。
16. 讓汁水均勻沾滿面條。
17. 拌勻上屜中火再蒸十五分鐘。
18. 鍋內一點油，姜蔥炒香。
19. 芹菜段放入翻兩下。
20. 抓入一點胡蘿蔔絲翻炒一下關火。
21. 一點鹽和雞精調味。
22. 二次蒸好的滷麵此時已可開吃。綿軟不粘，好吃不膩。
23. 炒好的芹菜放面上，拌勻即可盛碗。
24. 成品。
25. 成品。
小竅門：
芹芹單獨略炒，比放西紅柿醬汁中再蒸，無論從口感，色澤上要好很多。 3塊錢的麵條，5個西紅柿，沒放滴水。西紅柿醬汁炒好後，先盛出一碗，拌麵條幹了，可再倒入拌勻。如果不需要了，剛好做湯倒入。一舉兩得。
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~~ By 一溪月 ~~
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