四川人的餐桌既离不开辣，也离不开麻，而说到麻辣鲜鲜，令人回味无穷的不只是麻婆豆腐，还有一听菜名就让人口舌生津、鼻尖冒汗的水煮肉片。同样是家常菜，水煮肉片的下饭程度可是一点也不输麻婆豆腐的，不仅肉多，而且还都是很大片的，无肉不欢的人看见它必定会两眼冒光。
每次做这道水煮肉片的时候，我都会多准备一点米饭，因为这菜实在太下饭了，上桌米饭必定遭殃，我老公甚至能一口气干掉3碗米饭！今天就跟大家分享一下这道经典家常菜的做法，若有不足之处，还请多多指正！
【水煮肉片】
准备食材：里脊肉1块，绿豆芽1大把，鸡蛋1个，生姜1块，大蒜4瓣，干花椒少许，辣椒面1勺，小葱2根，植物油、盐、料酒、鸡精、黑胡椒粉、淀粉适量
具体做法：
1. 将里脊肉清洗一下，然后切成薄片，装进碗里备用；将鸡蛋磕开，并将蛋清取出，倒进装有肉片的碗中，接着再放入少许料酒、盐和淀粉，和肉片一起抓匀，给肉片上个浆，然后放进冰箱里冷藏一会儿，以免肉片脱浆。
2. 切两片生姜，然后切成末备用；大蒜去皮后也切成末备用；锅烧热以后将干花椒倒进去，用中小火焙出香味来，然后用擀面杖或者别的工具碾碎备用。干花椒一定要焙香并且碾碎，这样不止有麻味，还会特别香；干花椒也可以用花椒面代替，只不过味道会大打折扣。
3. 锅中注入适量清水，水开后放少许盐，然后把清洗过的绿豆芽倒进去，焯水约半分钟左右，至绿豆芽断生变软，然后捞出来沥干水，铺在一个大一点的碗的底部。绿豆芽也可以换成黄豆芽，或者是别的自己喜欢吃的蔬菜。
4. 起锅烧油，油热后将一半的姜末和一半的蒜末倒进去，煸炒出香味后放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后再倒入一碗半左右的开水进去，并用大火煮沸。
5. 汤汁煮开以后调入适量的盐、鸡精和黑胡椒粉，然后将上好浆的肉片一片一片地放进煮沸的汤里，至肉片全部变色后即可关火。在下肉片的时候，最好是把肉片展开来，这样煮出来的肉片才是展开的；煮肉片的时间不宜过长，全部变色就关火，以免把肉片给煮老了，就不好吃了。
6. 将煮好的肉片连同汤汁一起倒进装有绿豆芽的大碗中，然后把剩下的姜末和蒜末倒在肉片上面，再在姜末和蒜末上面放一勺辣椒面和焙香的碎花椒，接着再次起锅烧油，油一定要烧得特别热，然后再淋在辣椒面和碎花椒上面，将辣椒面、花椒和姜末、蒜末的香味都给逼出来。油可以稍微多一点，成菜后表面飘着一层红油才更有食欲。
7. 将小葱洗净切碎，撒在肉片上面，超级下饭的水煮肉片就做好了，麻辣鲜香又入味，肉片还特滑嫩，绝对是下饭界的一把好手，连吃3碗米饭都不嫌多的那种！
今天这道【水煮肉片】的做法，您学会了吗？若是觉得我分享的文章还不错，希望您能顺手点个赞和加个关注；如有不同的意见或看法，也欢迎评论或者留言指正！
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