今天給大家來做地道的“酣水面”。
陝西有近百種麵食。根據我瞭解到的品嚐過的，有兩種麵食比較奇特：一種是biangbiang面。它的奇特之處，在於它的發音很奇特，書寫很奇特（結構複雜）；另一種是今天要做酣水面。它的奇特之處，在於它的叫法很奇特，吃法很奇特。
酣水面，又叫哈水面、湯湯麵、澆湯麵、一口香等，酣水、哈喇子。在陝西扶風、岐山、武功、楊凌、眉縣等縣、以及周至、乾縣、興平部分鄉鎮，流行酣水面。這種麵食，只吃面，不喝湯；剩下的湯倒回鍋裡，燒煎以後，再盛入撈有面條的碗裡，端到桌上，供客人食用。每碗麵的麵條很少，只有一箸頭的量。一箸挑盡後，就有專人把碗端走，把湯回鍋，再撈麵，再盛湯，再往桌上端。一般飯量的人，要吃一二十碗；吃幾十碗的也有。有專人燒鍋、下面、撈麵、對湯、澆湯、端碗。只吃面，不喝湯；把湯回鍋，反覆使用，難免口水相溶，因此就把這種吃法的面叫酣水面。因為這面很香，一聞到這香味，就饞得流口水，因而得名。
吃酣水面很講究：面要細，湯要煎、油要汪、調味要重。凡逢年過節、紅白喜事，兒女婚嫁，酣水面是待客主餐，絕對少不了，而且要做得大氣高端。主家非常重視，一般都邀請大廚做臊子、調湯。臊子有底菜和漂菜之分：肉丁、黃花、木耳、紅蘿蔔等叫底菜；薑末、蔥花等為漂菜。
首先我們瞭解酣水面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
薄：麵條特別薄。
筋：麵條有筋道。
光：麵條特光滑。
酸：臊子湯酸爽。
辣：臊子湯厚辣。
香：臊子湯香醇。
煎：臊子湯滾湯。
稀：一口一碗麵。
汪：油大配料足。
製作分六步完成：
第一步：選用食材：豬肉、麵條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、幹黃花菜、幹黑木耳、胡蘿蔔、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒麵、幹辣椒等。
第二步：蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗乾淨，切成小段待用，用溫水將幹黃花菜和幹木耳泡開，淘洗乾淨，木耳撕成小片，黃花菜切成2公分長的小段待用，肥瘦相間的豬肉切成小丁待用，要帶有豬油的肉，雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最後切成菱形小片後待用，胡蘿蔔切成丁待用，豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。
第三步：做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動，等到豬油被煉出來後，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續不停攪動，等到調料入味肉基本七八成熟的時候，把備好的醋倒入鍋中繼續中火翻攪，等到醋香味入肉後，油基本清澈了，把幹辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最後，把辣椒麵適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。
第四步：調湯：鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的薑末放入油中，稍微翻炒一下，然後放鹽，然後著放入醋，等到醋翻滾之後加入開水至三分之二鍋容量，把湯煮開，把做好的臊子肉放入調好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐乾、菱形雞蛋薄餅等佐料，最後，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。
第五步：煮麵：起鍋燒水，三分之二鍋容量的水，燒開後將事先準備好的麵條下入鍋中，裝碗。把煮好的麵條在準備好的涼水中過一下，撈出少許(一口的量)裝碗。
第六步：澆湯：把調製好的臊子湯煮到沸騰後，然後澆在裝好麵條的碗裡，即可上桌，一碗香氣撲鼻的酣水面就做好了。
特色特點：
濃醇臊子湯，齏面勁薄光。管飽三十碗，唇留一日香。
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