實用的滷牛肉配方，飄香入味！按照這方法自己在家就可輕鬆做出來。
過了元旦離春節就越來越近了，過年時的餐桌上一定會準備一道滷菜給男士們當作下酒菜，小孩子更是直接拿起來當零食，權當是開胃小吃了。很多人嫌麻煩直接在外面買來吃，其實這人人愛的滷肉做法一點也不難，只要掌握好滷肉的配方，直接在家裡用電飯鍋就可以做出來呢。今天要分享給大家的這滷肉配方可以滷豬耳朵、豬尾巴、滷雞翅、雞爪等，但是自己最喜歡的還是滷牛肉，尤其過年做個滷牛肉，寓意”牛氣沖天“討個好彩頭，更是因為牛肉營養豐富益氣養胃、利於長氣力！下面就把這最實用的滷牛肉配方與製作技巧與大家分享，過年拿手菜，飄香滷牛肉學起來！自己在家做，營養美味又健康。
準備食材：
牛腱子肉：1塊、老薑：1塊、大蔥白：1根、冰糖：5g、老抽：2湯匙
生抽：3湯匙、食鹽：適量、胡椒粉：少許、料酒：2湯匙
香料配方：八角1個、草果1個、花椒5g、豆蔻2g、香葉2片
桂皮1段、小茴香4g、陳皮4g、幹山楂：5g
製作方法：
1、做滷牛肉最好選擇腱子肉，其肉內藏筋，硬度適中、紋路規則緊。準備好香味料：把細碎的調味料包裹在乾淨的紗布裡包好繫緊，清水浸泡10分鐘後取出備用。2、把腱子肉溫水洗淨放入炒鍋中，把洗淨的生薑皮削入，加上2湯匙的料酒大火燒開煮沸持續5分鐘關火取出溫水衝淋乾淨瀝乾備用，此步驟目的為去腥去血水。注意：此步驟不蓋鍋蓋！3、把焯過血水的牛腱子肉放入電飯鍋中，加入沒過食材的水，放入香料包和準備好的香料。水稍沒過食材就好，不需要過多哈。4、先讓牛肉在鍋中浸泡上30分鐘之後再按動煲湯鍵開關煮1小時，停止程序但不要取出，等著牛肉在鍋內燜上1小時，讓餘溫把牛肉燜透。5、然後打開鍋蓋，防止溫度過高使牛肉過度熟爛，敞放浸泡3小時左右，使牛肉充分入味。然後切薄片淋上自己喜歡的調味汁即可。
滷牛肉的4大技巧：
1、在給牛肉去血水的時候，一定不要蓋鍋蓋，避免把腥氣悶到牛肉裡，這1步非常重要，否則事倍功半。
2、讓牛肉在鍋中浸泡上30分鐘之後再開始煮制，這樣可以使牛肉更入味，此步驟相當於給牛肉一個醃製的過程。
3、滷牛肉煲湯鍵程序一般是2小時，在1個小時的時候就停止程序但不打開蓋子，讓餘溫自然將牛肉燜熟，這樣製作出來的牛肉不過於熟爛又有嚼勁。
4、滷好的牛肉要敞蓋晾涼浸泡，這樣使其香味更濃郁，如果一次吃不完刷上油避免氧化變黑，冰箱冷藏，2-3天內儘快食用完。
閱讀更多 順風順水99999 的文章
